家庭、レストラン、食料品店での暴露の回避
グルテンフリー食を始めた人にとっては、実際にあなたが病気になるのに実際に必要なグルテンの量が少なく、そのグルテンを隠すことができるのは驚きです。
グルテン交差汚染は、食品調製のどの段階でも起こり得る。 あなた自身のキッチン、レストラン、または「グルテンフリー」と明確にラベルされたパッケージ食品でも起こる可能性があります。
幸いにも、これを防ぐための簡単な方法があり、グルテンの相互汚染への曝露を最小限に抑えることができます。
グルテンフリーキッチン
グルテンフリーの食事を始めるには、レシピ以上のものが必要です。 あなたはしばしば偶然の暴露からあなたの台所を守る必要があります。 それは他の家族やルームメイトが関わっていると難しい見通しです。
あなたが他の人と一緒に暮らしている場合は、器具、器具、さらには冷蔵庫のスペースが汚染されないように、「安全ゾーン」を設定する必要があります。 重要な考慮事項のうち、
- 古いトースターを使用することはグルテンの交差汚染の最も一般的な原因の1つです。 自分で食べる必要があるかもしれませんが、食べるならグルテンパンを入れないでください。
- ノンスティックコーティングをしていないステンレススチールまたは固体アルミパンのみを購入してください。 適切に洗浄すると、グルテンとグルテンを含まない食品を調製することができます（一緒に調製されていない限り）。
- 鋳鉄パンやピザストーンを交換するか、定期的に味付けしてください。
- 非グルテン食品の製造にのみ使用される非多孔性のカッティングボードを購入してください。
- 金属製の調理器具は、木製のもの（さらにはシリコーンやプラスチックのもの）よりもクロスコンタミネーションを防止するのに優れています。
- 皿洗いに使用するスポンジやスクラバーには注意してください。 あなたの鍋、皿、道具のいずれかを保管し、他の人のためにそれらを分けてください。
賢明にレストランを選ぶ
多くのレストランは、セリアック病と非セリアックグルテン感受性のお客様にグルテンフリーの食事を提供しています。
しかし、大部分のケースでは、これらの食品は、同じキッチンで、他のものと同じ食器で調理します。
特にグルテンに敏感な人は、自宅で食事をしたり外食をする方が安全かどうかを判断する必要があります。 単純な事実は、大都市の外にグルテンフリーのレストランが100％少ないことです。 お住まいの地域にお持ちでない場合は、訪問前にグルテンフレンドリーレストランのシェフまたはキッチンマネージャーに連絡する必要があります。 あなたが知りたいと思う2つの主要な事柄は次のとおりです。
- グルテンクロスコンタミネーションを避けるためにキッチンスタッフが特別なトレーニングを受けましたか？
- すべてのグルテンフリー食品は敷地内に作られていますか？そうでない場合は避ける必要がありますか？
その人の反応に基づいて、キッチンが実際にどのように「グルテンに優しい」かについて、かなり良い考えを得ることができます。
典型的には、チェーンレストランは、より構造化されたトレーニングシステムおよびプロトコルを有する限り、独立したレストランよりも優れた性能を示す傾向がある。
ラベルを信用しない
より良いまたは悪いことに、グルテンフリー食品は大きなビジネスになっています。 一方で、グルテン不耐性の人としてはるかに多くの選択肢を提供します。 一方、「グルテンフリー」と表示された食品にはグルテンの痕跡があることがあります。
米国食品医薬品局（FDA）は、「グルテンフリー」とはグルテンが20ppm未満であると定義しています。 その決定は、部分的には、この量のグルテンが、セリアック病に罹患している全ての人ではないが、大部分で許容されたことを示す研究に基づいていた。
グルテンフリーの食品表示は完全に任意であることを理解することが重要です。 そして、FDAは、グルテンフリーの製造業者のほとんどがガイドラインに従っていると言いますが、グルテンフリーでないメーカーもあります。
その結果、多くの人々が会社のブランド名を使用して購入を指示します。 これは通常、かなり良い方法です。
全体として、グルテンを含まない食品を製造することに専念している企業は、顧客を失墜させる可能性は低いです。
対照的に、グルテンフリーの製品ラインを提供する製品もあります。 ほとんどの場合、これは偶発的な相互汚染を防ぐためにキッチンが特定の基準内で操作されていることを示唆しています。 これが不明で新製品に直面している場合は、材料ラベルを読む時間を取ってください。
グルテンのクロスコンタミネーションのリスクがある場合には、FDAによって企業に助言を求める必要はありませんが、上位8種の食品アレルゲン（ミルク、卵、ピーナッツ、ナッツ、小麦、大豆、魚、甲殻類、および甲殻類）。
これは簡単なルールです。グルテンフリーの製品について不確かで、ラベルにはあらゆる種類の相互汚染の可能性があると警告されている場合は、別の場所を見たいと思うかもしれません。
>出典：
> McIntosh、J。 Flanagan、A。 Madden、M.et al。 「セリアック病の認識と、アイルランドの飲食店でのリクエストに応じて得られるグルテンフリー食品のグルテン状態」 Int J食品科学技術。 2011; 46（8）：1569-1574。
>米国食品医薬品局（FDA）。 （2013） 食品ラベリングガイド：産業のための指針。 Cedar Park、Maryland：栄養、表示、および栄養補助食品のオフィス：HFS-800。