一部には少量のグルテンが含まれている場合があります
セリアック病または非セリアックグルテン感受性があるためにグルテンフリー食に従う場合は、小麦またはグルテンを含む食品と同じ施設で作られた食品を食べることに注意する必要があります。 「小麦の痕跡を含んでいる可能性がある」と言われる同じ器具または食品に
これらの食品の一部は合法的に「グルテンフリー」と認められるかもしれませんが、まだ少量のグルテンが含まれているかもしれません...
潜在的にあなたを病気にするのに十分です。 米国の食品表示法は厄介で、最終的に消費者に任せて、リスクを抱えたいかどうかを決める。 これがあなたが取るべきリスクであるかどうかを判断するのに役立つ情報があります。
グルテンラベルの自主開示
法律により、食品製造業者は、特定の製品に小麦が含まれているかどうかを明らかにする必要があります。 ただし、製品にグルテンが含まれているかどうかを教えたり、小麦またはグルテン含有製品と同じ施設または同じ装置で製品を製造するかどうかを開示する必要はありません（ 食品表示法詳細はGlutenを参照してください）。
さらに、 コムギを含まない食品は、 大麦および/またはライ麦（最も頻繁にはオオムギ）のグルテンタンパク質を含むことができるので、小麦を含まない食品はグルテンを含まないことを意味しない 。
アレルギーの消費者への礼儀として、多くの企業は、食品が「小麦含有食品と同じ施設で作られた」、「小麦含有食品と共有された機器で作られた」、または「小麦 "（これは通常、食品が共用機器で作られていることを意味します）。
食品中のグルテンに関する記述（カナダおよび他の国の食品表示規則は異なる）は、米国ではめったにありませんが、耳にすることはありません。
したがって、これらのステートメントの1つがラベルに記載されていることは注意の必要性を示していますが、そのようなステートメントがないと、自宅にいないことを意味するわけではなく、無断で食品を消費する可能性があります。
一般的に言えば、共有施設で作られた食品は、共有された設備で作られた食品（または「小麦の痕跡が含まれている可能性がある」という食品）よりも危険性が低くなります。
共用機器では、ほとんどの製造業者が、特にアレルゲンを含む製品（小麦）からアレルゲンを含まない製品に移行する場合、異なる製品間で機器を清掃します。 クリーニングプロトコルはメーカーごとに異なります。また、このクリーニングプロセスには細心の注意を払っています。 しかし、食品加工機器は、製造業者が実際にそれを完全に解体しない限り、清潔にすることは難しいとされています（ほとんどのメーカーがそうしないと仮定することができます）。
からの言葉
反応がなくても、あるいはわずかな反応でこれらの製品のいずれかまたはほとんどを消費することができます（反応がどのように異なるかについての詳細は、微量のグルテンに対する実際の反応ですか？
実際、セリアック病を患っている人々の中には、サイレント・セリアック病と呼ばれるものがあります。彼らが望むすべてのグルテンを食べたとしても、全く反応しません。
しかし、セリアック病とグルテン感受性のほとんどは、グルテンを消費したときに反応します（「グルテン摂取時に何が起こりますか？
）。 グルテンフリーの法的定義であるグルテンが20ppm未満の食品を食べたとしても、身体が反抗していると感じる人もいます（詳しくはグルテンがどれだけ病気になりますか？を参照）。
あなたは、「共用機器で作られた/同じ施設内にある/小麦の痕跡を含んでいる」製品を食べるべきですか？
- あなたが特にグルテンに敏感でない場合（例えば、 明らかなグルテン成分のない食べ物を食べても問題がない場合）、共用設備と共用施設の両方で作られた食べ物を反応なしに食べることができます。
- 新しい製品や新しいレストランでチャンスをとるときに時々反応することが分かった場合は、共用機器で作られた食物を避けたいかもしれませんが、試行錯誤の結果、共有施設で作られた食べ物を食べることができます。特にグルテンフリーの認定を受けている場合（グルテンフリー認定プログラムは、製品間のグルテンクロスコンタミネーションを避けるために企業が取らなければならない手順を指示します）
- グルテンの摂取に非常に敏感であることが分かっている場合（たとえば、通常は反応するためほとんどの加工食品を避ける場合など）、おそらくこれらの製品に反応するでしょう...もちろん、 。
- あなたが反応するかどうかにかかわらず（もし人々が健康を守るために）反応するかどうかに関わらず、可能なすべてのグルテンを避けたいのであれば、明らかにこれらのステートメントで製品をスキップすべきです。
正直なところ、あなたの決定は、1）微量グルテンに対するあなたのレベル、および2）可能な限りグルテンフリーであることを望む2つのことに依存することになります。 結局のところ、「共有施設で作られた」と「共有された機器で作られた」というステートメントは、ダイエットに安全に追加される可能性があります。そうでないかもしれません。あなたの体の反応。
>出典：
>セリアックを超えて。 食品安全事実シート。