多くの人々は、「小麦フリー」という用語は「グルテンフリー」という用語と互換性があると考えています。 残念ながら、そうではありません。 実際、多くの場合、「小麦を含まない」と表示された食品にはグルテンが含まれています。
グルテンと小麦がなぜ同義語でないのか
グルテンは小麦の中にあり、多くの人々は小麦からしか来ないと "グルテン"を考えています。 それは混乱が起こる場所です。人々は「小麦のない」というフレーズを見て、グルテンフリーであると仮定します。
それは、グルテンタンパク質の変種が私たちを病気にさせるので、穀物の大麦とライ麦から来るので、グルテンになる良い方法です。 「小麦を含まない」と表示された食品は、それらの穀物またはそれらから製造された成分のいずれかを含むことができる。
このように考えてみましょう。多くの主流のビールは小麦が含まれていませんが、大麦から作られています。 そして、主流のビールが、セリアック病と非セリアックなグルテン感受性を持つ私たちのものをかなり病気にするという疑問はありません。
もちろん、私たちのほとんどは、ビールにグルテンが含まれていることも認識しています。 しかし、クッキーの箱や、「小麦のない」と表示された既製の甘味食品の一種を見ると、混乱するのは簡単です。
小麦アレルギーを目指した表示
問題は、米国の食品表示法が制定される方法です。 （他の国の法律は異なります;例えば、カナダでは、グルテンを開示しなければなりません）。
米国食品表示法は、いわゆる「真の」アレルギー（ほとんどの場合は何か異なる「グルテンアレルギー」ではなく）を目指しています。
本当のアレルギーは、もし重度であれば、すぐに命を脅かすことになります。 セリアック病およびグルテン感受性は真のアレルギーではないが、小麦アレルギーは真のアレルギーである。
セリアック病とグルテン感受性は明らかに深刻な状態になりますが、同時に彼らはあなたを突然殺さないでしょう。
しかし小麦は、小麦アレルギーに苦しむと、大規模で突然のアレルギー反応を引き起こす可能性があります。 だからこそ、米国のラベル付け法では、製造業者は製品に小麦を開示する必要があります。これはミルク、大豆、卵、ピーナッツ、ナッツ、魚介類を含む「ビッグ8」アレルゲンの1つと考えられています。
小麦は米国の法律に含まれているが、グルテンは含まれていないので、食品製造業者は、成分リストに大麦またはライ麦の成分を具体的に開示する必要はない。
あなたがラベリングの意味を心配しなければならないとき
大麦は、甘味料、麦芽または「天然味」として偽装することができるので、最も一般的に「隠された」グルテン穀粒です。 したがって、「小麦を含まない」と表示された製品は「グルテンフリー」ではなく、隠れた大麦を含む可能性があります。
他のケースでは、大麦は隠されていないかもしれませんが、問題の製品の成分リストをスキャンした場合にのみ明らかです。 いくつかの製造業者は、これらのリスト中のグルテンフリーでない成分を顧客に知らせるために、これらの成分を特に挙げている。 Newman's Ownは、例えば、大麦粉を含む小麦フリーの乳製品のないサンドイッチクッキーを販売しており、ブランドはクッキーの第2の成分として「有機大麦粉」を挙げている。
時には、グルテンが少ないと考えられているが、グルテンフリーではないとされる小麦の形も、「小麦のない」ものとして販売されていることがあります。 これは、パン屋（特にオーガニックベーカリー）や農家市場のような場所で最も頻繁に発生します。
他方、小麦ベースの成分を含む「グルテンフリー」とラベルされた製品を有することも可能である。 米国およびヨーロッパのいくつかのブランドは、市販のグルテンフリー焼き菓子の質感を改善するために小麦澱粉を使用して実験しています。 これらの小麦デンプン含有食品は、真の小麦アレルギーを持つ人にとっては安全ではありません。
ボトムライン
セリアック病やグルテン感受性がある場合は、「小麦が含まれていない」と表示されている製品は「グルテンフリー」ではないことに注意してください。
グルテン成分を含む「小麦を含まない」と表示された食品は、小麦アレルギーを服用している人にとっては安全ですが、セリアックやグルテン感受性の人には安全ではありません。
一方、真の小麦アレルギーをお持ちの場合は、小麦由来成分を成分リストに含める「グルテンフリー」ラベル製品の増加傾向に注意してください。