大麦は、スープ、ビール、キャンディーに含まれるグルテンの穀物です
大麦は、 3つの主要グルテンベースの穀物の 1つである。 したがって、ほとんどすべての場合、大麦で作られた食品にはグルテンタンパク質が含まれ、グルテンフリーの食餌を食べる人はそれらを避ける必要があります。
それは、あなたが大麦を避けようとするときに特に注意する必要があると言われています。 食品表示法では、食品メーカーが小麦（一次グルテン穀粒）を含む製品を特定することを義務づけていますが 、製造者が食品ラベル上のアレルゲンリスクとして大麦を特別に呼び出す必要はありません 。
したがって、あなたが病気になるほど十分なグルテンを含む食品がありますが、ラベルには「大麦」は記載されません。 大麦をベースにした食材は、さまざまな名前の下に隠れることができます。加工食品の大麦を避けるためには、これらの名前に慣れておく必要があります。
ホルデイン：大麦のグルテンの種類
セリアック病および非セリアックーグルテン感受性の人々に問題を引き起こすグルテンタンパク質は、小麦、ライ麦、および大麦の穀粒にみられ、これらはすべて密接に関連している。
オオムギに特異的に見出されるグルテンタンパク質の学名は、ホルデインです。 Hordeinは、実際には、我々が穀物として知っている植物の種子に発生します。
大麦を原料とする製品の大部分は、植物の他の部分ではなく、それらの穀物/種子を使用しています（あなたはしばしば心のこもった冬のスープで見られる大麦の真珠を考えてください）。 したがって、大麦でできたものはすべてグルテンを含んでいます。
これには、大麦（発酵大麦で作られたもの）、麦芽ミルク、麦芽菓子、および他の麦芽製品（麦芽は発芽および乾燥された麦から作られる）、大麦粉（時折焼成に使用される）、および大麦真珠スープで見つけられる）。
オオムギの草（まだ穀物を形成していない植物の若い茎）にグルテンが含まれているのか、いくつかのビタミン製品には大麦の草が含まれているにもかかわらず、グルテンフリーのラベルがついているかどうかについて論争があります。
しかし、ほとんどの専門家は、これらの製品を使用するかどうかを検討する際には十分な注意を払ってください。
あなたはどこで大麦を見つけるでしょうか？
大麦は最も古くから栽培されている穀物のひとつで、興味深い歴史があります。何世紀にもわたって、ミードやビールを作り、小麦粉に粉砕し、通貨として使用しています。 中世のヨーロッパでは、大麦は下層階級のためのパンを作るのに使われました（小麦は富裕層でより良い関係になっている人々のために確保されていました）。
現在、米国で生産されたすべての大麦の半数以上が豚、牛、馬などの動物を飼育するために使用されています（National Barley Foods Council）。
大麦はしばしば加工食品の甘味料として使用されます - コーンフレークやクリスピー米などの穀物は、この実践の良い例です。 さらに、多くのキャンディーバー、特にサツマイモの品種には大麦の麦芽が含まれており、いくつかのマルチグレインとグラノーラタイプのバーには穀物そのものが含まれています。
店舗で買ったスープには、大麦の野菜の大麦と牛の大麦の味がしばしば含まれています。 しかし、この場合、製造者はラベル上のオオムギを強調し、それを避けることができます。
多くのグルテンフリー食品は、野菜の大麦スープの代わりに、小麦と大麦の代わりに米を使用しています。例えば、野菜の米スープがあります。
米は常にグルテンを含んでいませんが、ヒ素やその他の重金属が多いため、米を多すぎると慎重に食べるべきです。
大麦の食品ラベル
残念なことに、 食品表示法では、製造者が麦芽などの大麦または大麦をベースにした成分を開示する必要はありません 。 したがって、製造業者はグルテン含有成分を「天然香料」などのすべての用語の下に「隠す」ことが可能です。 例えば、「煙香味料」を含む製品は、しばしば大麦を含む。なぜなら、大部分の煙香料は、大麦を原料として使用するからである。
いくつかの製造業者は、自らのラベルに「天然香料（大麦麦芽）」と記載して自主的に大麦成分を開示している。
大麦を意味する食品ラベルの用語は次のとおりです。
- 麦芽
- マルトース
- 麦芽糖
- 麦芽シロップ
- デキストリントース
カラメルの着色は大麦の麦芽から作られ、自然の煙の味はしばしば大麦で作られます。
もう一つの大麦の問題：「グルテン除去された」ビール
ビールになると、グルテンフリーのビールメーカーは過去数年間で大きな進歩を遂げました。 しかし同時に、グルテンフリーのコミュニティの中には、実際の大麦を原料とするビールの味が本当に恋しいです。
これは、大麦から作られ、次いで、大麦のグルテンタンパク質を分解するために酵素を使用する「グルテン除去ビール」の上昇をもたらした。 これらのビールは "本物の"ビールのように味がありますが、セリアックやグルテン感受性の人では反応が少なくなります。
反応の少なさはここで重要です：他の人はかなり病気になる間、これらのグルテン除去大麦ベースのビールを飲むことに問題がないと報告する人もいます。 グルテン除去ビールを試すかどうかについては 、自分で決めなければなりません 。
幸いにも、大麦を含まないグルテンフリーのビールがたくさんあります。
からの言葉
オオムギは小麦のように私たちの食糧供給の至る所にあるわけではありませんが、食糧製造業者がその存在を明らかにする必要がないので避けるのが難しいかもしれません。 しかし、主にグルテンフリーのラベルをつけた食品にこだわり、麦芽が含まれている食品を飛ばす場合は、グルテンフリーで食べるように大麦を取り除くことができます。
>出典：
>セリアック病財団。 私は何を食べるべきですか？ ファクトシート。