混乱は、製品の販売方法に関連している可能性があります
グルテンは、小麦、大麦、およびライ麦に見られるタンパク質分子の一種であり、穀物の核内に成長する。 セリアック病や非セリアックグルテン感受性の人は、これらの穀物を避ける必要があります。
両方の状態は、免疫系が他の点では無害な物質または細胞に対する攻撃を開始する自己免疫障害である。
セリアック病では、この応答は腸の指様絨毛に直接影響し、下痢から消化不良および嘔吐までの一連の症状を引き起こす。
このため、セリアック病の人々は一般的にグルテン（アマランサス、キノア、ミレットを含む）とそれらを置き換える代替穀物に変わります。
しかし、有機小麦はどうですか？ これらは、グルテンを含まないか、少なくとも有機物でない小麦であるグルテンがより少なくなる可能性がありますか？
評決
評決は簡単です。オーガニック小麦は、グルテンフリーでもグルテンが少ないこともあります。 小麦を有機的に合成する（合成肥料、農薬、除草剤を使用しない）と、環境や健康には良いかもしれませんが、穀物中のグルテンタンパク質の構造は変化しません。 したがって、すべての小麦（有機小麦を含む）にはグルテンが含まれます。
セリアック病を患う唯一の「小麦」は、そばで安全に消費することができ、小麦でもありません。
むしろ、それは、グルテンを全く含まない大黄に関連する開花果実の種です。
混乱が始まった場所
「有機」および「グルテンフリー」という用語に関連する混乱の多くは、製品がどのように販売されているかに起因しています。 両方とも、これらの分類は同時に広く導入され、非有機および非グルテン製品に対する「より健康的な」代替品として促進されました。
一方、「フリー・レンジ」や「ホルモンフリー」といった他の用語は、消費者が彼らが選んだ食品によってより健康でより倫理的なライフスタイルを受け入れることができることを示唆して、食事レキシコンに導入されました。
「グルテンフリー」や「オーガニック」のような用語のいくつかは厳格に規制され、認証が必要ですが、他のもの（「ホルモンフリー」や「フリーレンジ」など）には厳しい措置は必要ありません。
残念ながら、ほとんどの消費者はこれを認識しておらず、同じことを意味する「有機」および「グルテンフリー」などの用語を簡単に解釈することができます。 そのため、有機物であると仮定してグルテンフリー製品を購入したり、グルテンが少ないか無いグルテン製品を購入することがあります。
実際には、代替品に比べて栄養価がそれほど高くない場合でも、本質的に優れていると考えているグルテンフリー製品を購入する人もいます。 グルテン不耐性を有する人々の間では、グルテンを含まない製品は、本質的に「健康的」であると考えられる可能性があります。
古代小麦の安全性
小麦の古代の形（ einkorn 、emmet、kamut、spelledなど）は、しばしば有機的に栽培され、「安全な」形の穀物として受け入れられます。 確かに、健康ブログやニュースレターでは、これらの穀物を症状なしに摂取した人々の口座を定期的に提供しています。
残念なことに、レポートは研究と一致しません。 実際、2013年に発表された研究では、さまざまなタイプの古代コムギ（エコーン、エメット、グラーツィエラを含む）を試験し、すべての誘発された免疫系の反応が時には重篤であることが判明しました。
さらに、応答は人によって異なり、古代小麦が通常の小麦よりも多かれ少なかれ有毒かどうかを知る方法がないことを示唆している。 従って、あなたがグルテン不耐性を有する場合、アドバイスは、小麦または小麦をベースとした有機または古代の製品を避けることです。
>出典：
>Šuligoj、T。 Gregorini、A。 Colomba、M。 「セリアック病における小麦の古代株の安全性の評価は、セリアック毒性を示唆する異種の小腸T細胞反応を明らかにする」 Clin Nutr。 2013; 32（6）：1043-9。 DOI：10.1016 / j.clnu.2013.02.003。