Einkorn小麦はグルテンフリーではありません。 また、1800年代にメノナイトによってロシアから持ち込まれたトルコの赤い小麦やGraziella Ra、Kamut、khorasan、farro（Emmerとしても知られています）などの古代小麦の他の形態もありません。
セリアック病または非セリアックグルテン感受性の場合は、これらのどれも安全ではありません。 あなたの好きな健康食品店がEinkorn小麦と焼くパンに "グルテンフリー"ラベルを貼っても、店は間違っています。
Einkorn小麦とは何ですか？
Einkorn小麦（ドイツの単語 "einkorn"から、単一の穀物を意味する）は、小麦の古代形です。 小麦の2つの種は、Einkornコムギと呼ばれます： Triticum boeoticum 、野生品種、および密接に関連する家畜品種であるTriticum monococcum 。 ヨーロッパのいくつかの地域では地元の作物として栽培されており、土壌が悪く、小麦の他の品種が育つことのない場所で栽培されます。
Einkorn小麦は、綴られたように、主に自然食品店で販売されている焼き菓子に使用されています。 綴りの場合と同様に、一部の製造業者は、Einkorn小麦で作られた製品に「グルテンフリー」という言葉を誤って置きます。
しかし、Einkorn小麦で作られた食品はまだ小麦（わずかに異なった形ではあるが）を含んでいるため、グルテンを含まない。
研究は何を言っているのですか？
いくつかの研究は、Einkorn、Kamut、Graziella Raを含む古代のコムギ系統が本当にグルテンを含まないことを確認するように見える。
例えば、2013年2月のClinical Nutritionに掲載された研究では、セリアック病患者の小腸細胞サンプルで4種類の古代小麦を試験しました。 この研究では、小麦系統はすべて免疫系応答を誘発したが、一部の細胞は他の細胞よりも活発に反応した。
2012年にAmerican Journal of Clinical Nutritionに掲載された第2の研究では、Einkorn小麦が現代の小麦と同じようにセリアック病の人々の免疫システムに影響を与えているかどうかを調べました。 研究者らは、Einkornのグルテンはセリアックスに対して毒性があるが、他の小麦よりも毒性が低い可能性があることを発見した。
最後に、2012年に発表された別の研究では、古代のデュラム・コムギ・グラツィエラ・ラ（Graziella Ra）とカミュ（Kamut）が考えられました。 また、小麦のこれらの形態におけるグルテンタンパク質は、セリアック病患者で免疫系反応を引き起こすことも見出した。 「結論として、セリアック病患者がGraziella RaやKamutなどの古代コムギを摂取することは強く推奨される」と研究者らは述べた。
最終的には、たとえ「グルテンフリー」とラベル付けされていても、これらの古代型の小麦をはっきりと見分けることができます。
ソース：
Columba MS et al。 古代のデューラムWはセリアック病患者にとって毒性が低いですか？ Graziella RaおよびKamutからのα-グリアジンの研究Graziella RaおよびKamutからのα-グリアジンの研究。 サイエンティフィックワールドジャーナル doi：10.1100 / 2012/837416。 Epub 2012年5月2日。
Gianfrani C. et al。 セリアック病患者における単球コムギの免疫原性。 American Journal of Clinical Nutrition。 2012 Dec; 96（6）：1339-45。 doi：10.3945 / ajcn.112.040485。 Epub 2012年11月7日。
Suligoj T. et al。 セリアック病における小麦の古細菌株の安全性の評価は、セリアック毒性を示唆する異種小腸T細胞応答を明らかにする。 臨床栄養。 2013年2月14日pii：S0261-5614（13）00049-6。 doi：10.1016 / j.clnu.2013.02.003。