小麦、大麦、ライ麦は、避けるべき3つのグルテン粒です。
最近、人々は小麦、大麦、およびライ麦の3つのグルテン穀粒を避けていると報告するようになりました。 これら3つのグレインには、セリアック病を引き起こすグルテンタンパク質が含まれており、非セリアックグルテン感受性を引き起こす可能性があります。
残念なことに、セリアックルやグルテン感受性と診断された人さえも、誰もが、これらの「グルテングレイン」が実際に何であるかをはっきりと認識しているわけではありません。
トウモロコシや米のような穀物は、グルテンの穀物に数えられるべきだと（誤って言っている）、そこには多くの誤った情報がある（人々に反応させるグルテンの形を含まない）。
その誤った情報と戦うのを助けるために、グルテンフリー食に従っている場合に避ける必要がある真のグルテン穀物がどれであるかを判断するためのカンニングシートをここに示します。 また、各グルテン穀物がどこにあるのかを簡単に説明しました。
小麦：一次グルテン穀粒
これは簡単です：グルテンを避ける人々の大多数は、彼らが小麦を避ける必要があることを知っています。
実際、小麦は、3つのグルテン穀物の中で最も一般的なもので、実際には、小麦は世界中のヒトのための植物性タンパク質の主要な供給源であり、世界的に年間生産量ではトウモロコシに次いでいます。
あなたは、従来のパン、パスタ、クッキー、ケーキ、クラッカーで小麦を見つけるでしょう。
しかし、あなたはまた、醤油、缶詰スープ、特定のキャンディー、さらにはアイスクリームのような加工食品で小麦を見つけるでしょう。 これらの小麦源は、グルテンフリーで食べることを確かに挑戦することができます。
小麦はまた、綴られた、Einkornとfarroを含む他の名前で行くことができます。 それにもかかわらず、これらのすべてがまだグルテンの穀物であり、あなたがグルテンフリーで食べているなら、それらを避ける必要があります。
大麦：ビールではない
2番目に一般的なグルテン粒は、大麦であり、小麦に近い。 オオムギはまず西アジアとアフリカ北東部で1万年以上前に栽培され、そこからヨーロッパやアジアに広がっています。
今日では、中東料理や北ヨーロッパ、特に北部の英国の島では、大麦を原料とするパン、スープ、豚、シチューが人気があります。 そして、大部分のビール（ グルテンフリービールを除く）は、ある種の蒸留アルコールと同様に大麦を含んでいます。
あなたはまた、缶詰スープ（真珠の大麦は一般的な成分です）や麦芽（麦芽はほとんど常に大麦から作られています）の成分として大麦を探すべきです。
ライム：珍しいが、聞いたことのない
ライは3番目のグルテン穀物で、これは避けるのがとても簡単です：一般的に、特定のパン（ドイツと東ヨーロッパのパン屋は他のライ麦よりも多くを使います）とクラッカーでしか見つかりません。 それは高価な原料であり、食品製造業者はそれを開示したいので、一般的に「ライムギ」と呼ばれています。 ライは通常、他の加工食品の成分として使用されていません。
もちろん、この規則の例外は蒸留されたアルコール飲料です。 ライ麦のウイスキーはライ麦の穀物で作られています。
セリアック病およびグルテン感受性を有する人々の中には、グルテン粒子に由来する蒸留アルコール飲料に反応するものもあれば、問題なく飲むものもある。
注目すべき価値がある：芝生で栽培されたライグラスは、ライムグレインの穀物と同じ家系ではないので、ライグラスの芝生を刈ることはできません。
オーツはどうですか？ コーン？ ご飯？
これらのどれも「グルテングレイン」とはみなされません。 すべての穀物には、グルテンのある種の形態 （穀物中のタンパク質の総称）が含まれていますが、小麦、大麦およびライ麦だけが、セリアック病および非セリアックグルテン感受性の問題であるタイプのグルテンを含んでいます。
オーツは特殊なケースです。 オート麦はグルテン穀粒ではありませんが、グルテン穀粒に反応する一部の人々もオート麦に反応することに注意してください。
さらに、セリアック病の人々がグルテンの穀物ではないトウモロコシに反応する可能性があるという証拠もあります。 しかし、ほとんどの医学研究は、セリアック病と非セリアックグルテン感受性の人々が問題なくトウモロコシを摂取できることを示しています。
からの言葉
グルテンフリーで最高の食べ方をするにはかなりの量の誤解があります。 実際、医師や他の当局のように見える人には、小麦、大麦、ライ麦を避けることに加えて、トウモロコシ、米、その他の穀物を避けなければならないと伝えることは珍しいことではありません。
しかし、真実は、セリアック病と非セリアックグルテン感受性のほとんどの人々は、トウモロコシを含む他の穀物を食べることができるということです。 あなたが食べるものが混乱している場合、またはグルテンの穀物以外のものに反応していると思われる場合は、追加の検査について医師にご相談ください。
>出典：
>セリアック病財団。 私は何を食べるべきですか？ ファクトシート。