「グルテンフリー」は本当に何を意味するのですか？
消費者としては、特にセリアック病や非セリアックなグルテン感受性のような状態のために特定の食餌療法に従わなければならないときに、食品ラベルを信頼することを学びます。 しかし、グルテンフリーのラベルは本当に私たちが意味するものを意味していますか？ グルテンフリーの食品に関する6つの神話と、私たちの前提の背後にある真実があります。
神話：「グルテンフリー」とは、食品に含まれるゼログルテンを意味する
事実： 「グルテンフリー」と表示されている食品には、少量のグルテンが含まれています。
「グルテンフリー」とは、科学的なものではなく、法的定義です。つまり、グルテンの一定量以下の食品を意味します（米国では、20ppm 未満です ）。 しかし、「グルテンフリー」とは、ゼログルテンを意味するものではなく 、実際には「グルテンフリー」と表示されている食品のほとんどには、非常に少量のグルテンが含まれています。 グルテンフリーとラベルされていても、食べ物に反応することができますか？ 多くの人がそうするかもしれない。
神話：食品にラベルを付けるために製造業者に必要とされるものグルテンフリー（グルテンは含まれていない場合）グルテンはグルテンを含みません。
事実：いいえ、そうではありません。 グルテンフリーのラベリングは、製造業者にとっては完全自発的なものであり、まったく使用する必要はありません。 しかし、「グルテンフリー」のタグラインを追加したい場合は、問題の製品が「グルテンフリー」（Myth No.1参照）の法的基準を満たしていることを確認する必要があります。 これは、 グルテンの交差汚染を防ぐために、いくつかのテストを行い、製造プロセスの特定のステップを踏むことを意味します。もちろん、これはいくらかの費用を追加します。
しかし、グルテンフリーの食事療法の人気が高まり、多くの消費者がグルテンを避けているため、かなりの数の企業が「グルテンフリー」という製品に合法的にラベルを付けることができるようになります。
神話：製造者はグルテン成分を食品ラベルに開示する必要がある
事実：あなたの国によって異なります。
米国では、製造者は小麦から作られた成分を開示しなければならないが、グルテンの穀物である大麦またはライ麦からの成分を開示する必要はない（Kraft Foodsの一例もあるが、 カナダでは、グルテンは主要なアレルゲンであるとみなされ、食品製造業者はグルテン含有成分をラベルに明記しなければならない。 潜在的グルテンクロスコンタミネーションの開示が必要な国はありませんが、何人かのメーカーが自発的にそうしています。
誤解：グルテンフリーの製品は、小麦、大麦、またはライ麦由来の成分を含んでいない
事実：多くの国では、たとえグルテン穀物由来の成分が含まれていても、グルテンを除去するために成分が処理され、問題の製品が20部以下百万のグルテン。
これらの成分の例には、小麦デンプン（ヨーロッパでは焼き菓子でより一般的に使用される）、小麦草および大麦草（ビタミンによく見られる）、エタノール（グルテン粒から一般に得られ、多くの異なる食品フレーバーに使用されるアルコール）マルトデキストリン（しばしば、ヨーロッパのグルテン穀物源に由来するが、米国の非グルテン穀粒源由来である）。
これらの成分は技術的にグルテンが含まれていないと考えられるかもしれませんが、多くの人が反応していると感じています。
神話：グルテンフリーのラベルは、製品が施設内で製造されなかったことを意味する/グルテングレインと共有される装置
事実：ラベルの「グルテンフリー」はそのようなことを約束しない。 製造業者は、交差汚染を防ぐためにいくつかの基本的な予防措置を講じる限り、共有施設内で合法的な「グルテンフリー」食品を製造することは完全に可能です。 企業は、製造ライン間で「グルテンフリー」のラベル付き製品を製造することも可能ですが、これらの企業は製品の間をきれいに掃除する必要があります。
神話：「小麦フリー」は「グルテンフリー」
事実：ラベル上に「小麦がない」製品は小麦がなく、大麦またはライ麦が含まれているはずです。そうでなければ、「グルテンフリー」と表示されます。 「小麦を含まない」ラベル表記は、小麦アレルギーに苦しむ人々にとって有益ですが、残念なことにグルテンフリー食に従う人々にとって混乱を招く可能性があります。 「グルテンフリー」ではなく、「グルテンフリー」という言葉を探してください。