グルテンフリーの食生活は既に十分にトリッキーだと思ったでしょう。 しかし、「グルテンフリー」のレベルが違うことを知っていましたか？そして、より厳しいレベルの基準を満たす製品を選ぶことで、あなたの欲求が低下する可能性がありますか？
うん、そうです。「グルテン不含」食品、「グルテンフリー」食品、グルテンフリー食品があります。
それから、信じられていてもいなくても、常に完全にリスクフリーではありません。
なぜこの問題？ グルテンフリーで平均グルテンフリーではない？
残念ながら、それは私たちの大部分にとって重要です。 たくさんの人が、グルテン成分を含んでいないと思われる食品、あるいは「グルテンフリー」と表示されている食品でもグルテンを摂取するように反応します。
「グルテンフリー」は混乱を招く可能性があるため、このチートシートを作成して、現地のスーパーマーケットの現実世界でこれらの異なるレベルとラベルを解読できるようにしました。
グルテン入り製品
ここから始めることができます：製品に小麦、大麦またはライ麦が含まれていることが明らかであれば、それ以上の質問は不要です。 間違いなくグルテンフリーではありません 。
グルテン成分を含まない製品
次に、明らかなグルテン成分を含まない食品の灰色部分があり、そのうちのいくつかは実際には「 グルテンなし成分 」 とラベルされています。 あなたが検討している食品にグルテン成分が記載されていない場合は、必ずしもグルテンフリーであるとは限りません。工場でかなりのグルテンクロスコンタミネーションを受ける可能性があります。
このリスクは、ラベル上の「共有施設」または「共有装置」のアレルゲン警告で開示される場合とされない場合があります。
製品に「グルテン成分がない」という声明が出されていなければ、大麦やライ麦の形で隠れグルテンが含まれることさえあります。メーカーは小麦を開示しなければなりませんが、他の2つのグルテングレインを開示する必要はありません。
グルテンフリー食の人気が高まっているため、食品会社は製品に「グルテンフリー」とラベルを付けるインセンティブを持っていますが、テストしていない製品や交差汚染されている可能性のある製品にチャンスを与えません。 グルテン成分を含まないように見えるが、「グルテンフリー」と表示されていない食品を試すときは、非常に慎重に行ってください。
「グルテンフリー」とラベルされた製品
今は少し楽になります。 米国食品医薬品局（FDA）は、「グルテンフリー」と表示されているグルテンが20ppm未満の食品を必要としており、大多数（約95％）が適合していることが試験によって示されています。 したがって、「グルテンフリー」とラベルされた製品のほとんどすべてに、20ppm未満のグルテンが含まれています（GF-20とも呼ばれます）。
現在では、これらの製品の中でグルテンを検出することができないというわけではありません。利用可能な試験技術によってグルテンが約5ppmまたはGF-5レベルにまで下がります。 それでも、これらの製品の多くは実際にGF-20レベルよりもはるかに低く、おそらく10ppmまたはそれ以下の微量グルテンを含んでいます。 しかし、他は19ppmで右に来るでしょう...そして、それがどれであるかを知る方法はありません。 繰り返しますが、特に平均よりも感度が高い場合には注意が必要です。
認定グルテンフリー製品
これらは単に「グルテンフリー」とラベルされた製品からの次のステップを表しています。 グルテンフリー認証プログラムでは、企業は「クリーン」成分の調達と相互汚染の回避のための厳しい基準を満たす必要があります。 さらに、プログラムは、プログラムによっては、20ppm（GF-20）未満、10ppm（GF-10）未満、または5ppm未満まで試験しなければならない、より厳しいグルテン試験レベルを必要とする可能性がある（GF-5）グルテン。
グルテンスペクトルのより敏感な部分にあるセリアックおよびグルテン感受性者の中には、反応を避ける方法として認定グルテンフリー製品のみに限定されているものがあります。
グルテンフリーであることが証明されている多くの製品は、実際にグルテンが検出されません（利用可能な試験技術でグルテンが約5ppmまたはGF-5レベルまで検出されます）。
しかし、実際には5ppmよりもはるかに少ないグルテンに反応するかもしれないことに注意してください 。したがって、認定されたグルテンフリー製品を選択しても反応しないとは限りません。 さらに、少なくとも1つの研究では、認定されたグルテンフリー製品には、単に「グルテンフリー」と表示された製品よりもグルテンが有意に少ないとはならないことが示されています。
全食品のみ
これはあなたが得るほど慎重です。 あなたが食事だけを含む食事を食べる場合、言い換えれば、パッケージに入ったり、複数の成分が含まれている食べ物を食べていない場合、あなたは食事から最も微量なグルテンを取り除くことができます。 残念ながら、一部の食品でさえ、グルテンで交差汚染されています。
ほとんどの農家は、グルテン穀物や他の穀物、大豆、マメ科植物、ひまわり種子などの非グルテン作物を収穫し、運搬し、貯蔵するために同じ装置を使用しており、これらの作物は非常に低いレベルではあるが、この共用機器のためにグルテンで汚染されている。
今、あなたが微量グルテンに非常に敏感でない限り、または他の健康上の理由（または単に原則）のためにすべてのグルテンを避けようとしている場合を除き、これは心配する必要はありません。 しかし、それはあなたの心の後ろにとどまるものです。特に、完全に食べ物の食事に切り替えた後でさえも、「ミステリーグルテン」を体験し続けているならば。