グルテンフリーの場合、模倣「ライ麦」パンは大丈夫です
ライは3つのグルテン粒の一つです。 それはグルテンの一種であるセカリンと呼ばれるタンパク質を含んでいます。 したがって、成分としてライ麦を含む食品は、グルテンを含まない食生活では安全ではありません。
私たちがライ麦のウイスキーに対処すると、ちょっと見れば分かりにくくなります。
小麦粉を使用する焼き菓子では、主にライ麦をサンドイッチのパンで食べることがあります。たとえば、ドイツや東ヨーロッパ諸国では、ライ麦の粉をキャロウェイの種と一緒に使用するのが一般的です。
さらに、クラッカーやクリスプブレッドにはライ麦が含まれていることが多く、セリアック病や非セリアックなグルテン感受性の人にとっては外れたものもあります。
食品ラベル上のグルテン含有ライムの同定
食品ラベリング法では、ラベルにグルテンを開示する必要はありませんが、実際にはメーカーは一般に、ライ麦粉やライ麦穀物が製品に含まれていることを知ることを望んでいます。
したがって、ラベルにライ（またはそのラテン語の名前、secale）の言及が表示されている場合は、その製品を明確にする必要があります。
ライコムギとコムギのハイブリッドであり、グルテンを含むので、ライムギを含む製品は避けてください。
グルテンフリー「ライ麦」パンオプション
そのダークパンの味と風合いを欲しがる人には、グルテンを含まない製造業者の中には、グルテンを含まない「ライ麦」のパンを作っています。
例えば、Three Bakersはグルテンフリーのライ麦スタイルのパンを提供し、Canyon Bakehouseのグルテンフリーはグルテンフリーのサワードゥ模造ライ麦パンであるデリライスタイルのパンを作ります。
これらの2つのブランドは、 グルテン交差汚染に対して非常に厳しい基準を満たしています。これらの製品は、5ppm未満のグルテンを含むことを確認するためにテストされています。
ライウィスキーは、すべてではなく一部で安全だと考えました
今、ライ麦のウイスキーがグルテンフリーであるかどうかを問うことに戻る。
ライ麦のウイスキーは、ライ麦の穀物から作られています - 実際、米国では、蒸留されるマッシュは「ライ麦のウイスキー」の資格を得るために少なくとも51％のライ麦として生計を立てなければなりません。
ライ麦のウイスキーは蒸留されているので、多くのセリアック病協会はグルテンフリーであると考えています。 蒸留プロセスは理論的には分解し、反応を引き起こすタンパク質を除去する。 セリアックまたはグルテン感受性を有する多くの人々は、蒸留されたグルテン穀物ベースのアルコール飲料を問題なく飲むことができ、反応は非常に個人的であると報告している。
しかし、セリアックやグルテン感受性を持つ人々（実際には何人かはっきりしません）は、実際グルテンの穀物から蒸留されたアルコールに対して強い反応を示します。 多くの場合、これらのアルコール飲料に対するグルテン反応の症状には、下痢や便秘、脳霧などの従来のぎざぎざの症状と相まって、実際に摂取したアルコールの量に比例しない摂食と二日酔いが含まれます。
したがって、ライ麦のウイスキーを試したいと思うならば、特にグルテンを摂取するのに平均よりも敏感であるように思えば、慎重に進めることを強くお勧めします。 これについては、 「グルテンフリー」で詳しく読むことができます。
ボトムライン
ライ麦と小麦の交雑であるライムギのパンやクラッカー、ライコムギを含むものは避けてください。 また、ライ麦のウイスキーを試してみると慎重に踏みます。