小麦粉は必ずしも小麦を意味するわけではありません - 実際には小麦粉が安全です！
「小麦粉」を考える大部分の人は、「小麦粉」は「小麦粉」に相当し、すべての小麦粉にはグルテンが含まれているため、グルテンフリーの食事では安全でないことを意味します 。
しかし、その仮定は間違っています：すべての小麦に小麦が含まれているわけではありません。 したがって、あらゆるタイプの小麦粉を含むすべての食品がグルテンフリー食の制限を超えていると想定するのは間違いです。
グルテンフリーの小麦粉オプションは次のとおりです：
- そば粉
- 細かく粉砕したコーンニール
- タピオカ粉
- 米粉
- ココナッツパウダー
- 雑穀粉
- ソルガムの粉
また、レシピの小麦粉を直接代替するグルテンフリーの小麦粉ブレンドを見つけることもできます。 製品は次のとおりです。
- ベターグルテンフリーフラワー
- ボブのレッドミルグルテンフリー1対1ベーキングフラワー
- Cup4Cupグルテンフリーフラワー
- Arthur Kingグルテンフリーフラワー
- パメラの製品グルテンフリー職人粉ブレンド
しかし、小麦粉で作られた食品の大半はグルテンフリーではありません。 そこで、グルテンフリーの小麦粉で作られた食品を特定する方法を学ぶために読んでください。
小麦粉はグルテンフリーではない
米国食品医薬品局（FDA）は、小麦粉を食品ラベルに「小麦粉」として記載することができます。 実際、「小麦粉」という言葉は、小麦から作られた小麦粉のために予約されています。
小麦粉は、成分のラベルにちょうど「小麦粉」として記載されている唯一のタイプです。間違いなくグルテン（グルテンは小麦、大麦、ライ麦の穀物に含まれるタンパク質です）を含んでいます。
だから、あなたが食べ物のラベルに見られるのは、「小麦粉」という言葉が小麦粉だと仮定した場合です。
小麦粉はパッケージに「全粒小麦粉」または「小麦粉」として記載することもできます。これらのうちの両方にもグルテンが含まれているため、グルテンフリー食の一部として食べることはできません。 安全のために、食品ラベル上のグルテンを特定する方法を学ぶ必要があります。
しかし、「米」や「トウモロコシ」のような単語が前にある成分リストに「小麦粉」という言葉が表示されている場合 、その食品はグルテンフリーで安全な食べ物になる可能性があります。
小麦粉はいつも小麦ではありません（しかしそれは普通です）
小麦粉は小麦から作られるのが最も多いが、小麦から作られる必要はない。「小麦粉」は単にデンプンを粉砕した粉末状の物質である。 デンプンは通常は穀物ですが、必ずしもそうではありません。
さまざまな種類の穀物に加えて、 アーモンド 、栗、ジャガイモなどから粉を作ることができます。多くの企業がこれらの専門粉を販売しています。 低炭水化物飼料に従う人々は、例えば、穀類ベースの粉の代わりにアーモンド粉を使用することが多い。
小麦、大麦、またはライ麦以外の澱粉から作られた小麦粉は、通常グルテンを含まない（ しかし必ずしもそうではない ）。
成分ラベルを読むと、小麦以外のものから作られた小麦粉は、常に「米粉」、「大豆粉」、「栗粉」、 「小麦粉」の代わりに「アーモンド粉」または「（空白を埋める）小麦粉」を使用してください。
あなたの代替粉を慎重に選択する
これらの代替粉は通常グルテンフリーですが、処理中のグルテン交差汚染のため、グルテンフリーの食事では必ずしも安全ではありません。
穀物や粗挽き粉を収穫して小麦粉に粉砕する装置はかなり高価であり、農家や製造業者はグルテン含有成分とグルテンフリー成分の両方を処理するために同じ機器を頻繁に使用します。
それが起こると、グルテンを含まない成分は、収穫または加工中にグルテンと交差汚染される可能性があります。 それは、セリアック病または非セリアックグルテン感受性の人が消費するのに安全でないようにするのに十分なグルテンを含むことを意味する可能性があります。
また、代替粉を成分として使用する製品の中にはグルテンを含まないものもありますので、常に慎重に成分を確認する必要があります。
からの言葉
もちろん、これらの代替粉を使って作られた多くの食品は、グルテンフリーの市場に直接向けられています。グルテンフリーの食生活で安全でなければならないという意味で、「グルテンフリー」という言葉を目立つように表示します。
結論は、食品ラベルに「小麦粉」という言葉が表示されている場合は、グルテンが含まれているかどうかを知る前に、さらに読む必要があります。 しかし、材料のラベルが "小麦粉、砂糖、酵母、ショートニング"のようなもの以外の詳細を提供しない場合は、特定のタイプの小麦粉にグルテンが含まれていると仮定するべきです。
>出典：
>セリアック病財団。 私は何を食べるべきですか？ ファクトシート。