はい、リゾットは通常すべての米です。 しかし、それはいつも安全ですか？
リゾットは、セリアック病や非セリアックなグルテン感受性を持つ私たちのために、完全に安全でなければならないように、最も一般的には、ハム、貝類または野菜と米を組み合わせた伝統的なイタリア料理です。
もしあなたがそれを考えるなら、あなたは正しいでしょう...時間の約95％。 残念なことに、それはグルテンフリー食に従う私たちのものを飛び越えることができる時間の他の5％です。
あなたはいつもリゾットを信頼できるとは言えません。グルテンが安全な料理に忍び込まないように、食べるときはいつも材料を再確認する必要があります。
しかし、良いニュースもあります：簡単に作ることができ、グルテンフリーの店でリゾットミックスを見つけることができます。 あなたがリゾットが好きなら、素早くグルテンフリーのリゾット夕食を混ぜるのは簡単です。
どの成分がリゾットに入りますか？
真のイタリアンリゾットは、米のグルテン含有量が高い短粒の白米であるArborio米をベースにしています。 心配しないでください：米グルテンは私たちを悩ますグルテンと同じものではありません。
Arborioの米の高い米グルテン含有量は、リゾットにクリーミーで豊かな一貫性と質感を与えます。 それを豊かな味にするために、シェフはバターまたはバターと油の混合物で米をコートし、次に風味のついたスープを加えて料理する。
独身のリゾット料理を作るために、バジル、エビ、肉、チーズ、アスパラガス、ピーマン（または実際には肉、魚または野菜のいずれかのタイプ）などの追加が最後に追加されます。
私はソーセージや野生のきのこ、ペスト、ズッキーニ、ローストチキン、エビ、ニンニク、モッツァレッラ、さらにはバターナッツのスカッシュを含むレシピを見ました。
Risottoがグルテンを含むことができるとき
先ほどお話したように、あなたが食べるリゾットの95％はグルテンフリーです...もちろん、自分で作れば、あなたの確率は100％になります。
しかし、グルテンがリゾットに忍び込むことができる2つの方法があります。
まず、米を調理するために使用されたブロスに微量のグルテンが含まれている可能性があります。 ほとんどの市販ブイヨンは、小麦、大麦またはライ麦を成分として含有していないが、処理中にグルテン交差汚染を受ける可能性があるものもある。 安全なオプションはここでチェックできます： どのスープはグルテンフリーですか？
2番目（そしてもっと驚いています）：いくつかの「リゾット」レシピは、実際にはアルボイロの伝統的な米に加えて、または代わりにグルテンの穀物を使用することを求めています。 私は真珠に覆われた "リゾット"と小麦のベリー "リゾット"のレシピを見てきましたが、これは明らかにあなたをかなり病気にさせるでしょう。
第三に、私は、リゾット「ケーキ」または小麦粉を原料としたパテのレシピをいくつか見てきました。 シェフが安全な方法でこれらを作ったことが確実に分かっていない限り、私はあなたにそれらをはっきりと指摘してください。
グルテンフリーリゾットミックス
グルテンフリーのリゾットを一から作ることはかなり簡単です。 しかし、時間がない場合（または手元にある成分がある場合）、セリアック病または非セリアックグルテン感受性の人に適したミックスを市場で見つけることが可能です。 ここにいくつかの提案があります：
- Lundberg。 Lundbergは、環境にやさしい持続可能な方法で生産されている興味深い米品種で知られています。 Organic Alfredo、Organic Florentine、Organic Porcini Wild Mushroom、Creamy Parmesan、Garlic Primavera、Butternut Squashなど、6種類のイタリアン・リゾット・ミックスを作成しています。 Lundbergは、バター＆チイブ、チェダー＆ペッパーズ、スウィートコーン＆ピーマンの3つの発芽したリゾットミックスも提供しています。 グルテンフリー認証機関（GFCO）はグルテンフリーの認証を受けています。グルーニングフリー認証機関（GFCO）は、グルテンの含有量が10ppm以下になるように封印した食品を必要としています。
- ローランドフード。 ローランドは、イタリアで作られたリゾットミックスを販売しています（非常にグルテンフリーです）。 アスパラガスとキノコ、パルメザンチーズ、ポルチーネ、サフラン、日曜日に乾燥したトマト、野菜プリマベラの6種類のフレーバーが用意されています。 ローランドのミックスは、グルテンの百万分の20未満を含んでいます。
- ストーンウォールキッチン この会社はキノコのただ1つのリゾットを提供しています。 それは "グルテンフリー"とマークされていますが、グルテン含有製品を生産する施設で生産されていることに注意してください。
からの言葉
リゾットを単に信じることはできません。これはリゾットだからです。それはまだいくつかのグルテンを含んでいるかもしれません（または、小麦ベリーをベースにした "リゾット"、 多くのグルテン）。 しかし、グルテン交差汚染から安全な方法で作られたリゾットは素晴らしい食事です。
あなた自身のリゾットを作りたいなら、LundbergまたはRoland Foodのどちらからでも純粋なArborioの米を調達することができます。どちらも確実にグルテンフリーの製品を生産しています（ローカルのスーパーマーケットで見つけられない場合はオンラインで探してください）。 また、素早く夕食を食べたい場合は、グルテンフリーのリッソットミックスをミックスしてください。そのままお楽しみください。