多くの人々は、「グルテンフリー」と表示されているが小麦の草および/または大麦の草を含む製品を見ると、驚いている。 小麦と大麦はグルテンの穀物であるため、彼らの草がいかにしてグルテンを含まないと考えられるかを聞いても間違いありません。
小麦草と大麦草はどのようにしてグルテンフリーとなりますか？
小麦と麦が主要なグルテンの2つであることを知っているので、あなたは頭を掻いて小麦の草と大麦の草がグルテンフリーと表示されているかもしれません。
グルテンフリーの食事は、通常、小麦や大麦、あるいは小麦や大麦と交差汚染される可能性のあるものは絶対に何も意味しません。
まあ、それは複雑です。 真実は、 純粋な小麦の草と大麦の草（ まったく種子のない草だけ）は、セリアック病やおそらく非セリアックグルテン感受性で反応を引き起こすと考えられるタンパク質であるグルテンを含まない。
これは、グルテンは穀物だけに存在するからです。例えば、コムギ、オオムギ、ライムギなどの芝生植物が生産する種子などです。
その他の食品および補助食品の小麦草および大麦草
いくつかの異なるビタミンは、成分として小麦草および/または大麦を含みますが、これらの製品はグルテンフリーであると宣伝しています。 また、緑のスムージーのような、小麦の草や大麦の草が含まれていますが、グルテンフリーと呼ばれる製品があります。
つまり、本当にグルテンフリーであるとみなされる製品を製造するために、 絶対に純粋な小麦草および大麦草を使用しているサプライヤーがいることを確認する必要があります。
これは、それが聞こえるよりはるかに困難であることが判明し、少なくとも1人の専門家は、グルテンの交差汚染のリスクが高いため、これらの製品を避けることを推奨しています。
小麦草と大麦草の「グルテンフリー」製品の製造における詳細
前述のように、純粋な形態の小麦草および大麦草は、グルテンを含まないと考えられている。
しかし、それは重要です。実際には、草がどのように収穫され、それらを含む製品がどのように生産されているかは重要です。
例えば、農家が収穫前に種子の生産を開始することを許可すれば、その特定の作物はグルテンを含むでしょう。 加えて、サプリメントの製造者が、グルテンを含まない製品のためにグルテンを含まない製品を製造する場合、特別な予防措置が講じられない限り、製品はクロスコンタミネーションする可能性があります。
あなたが見ることができるように、小麦草および大麦草がグルテンフリーであると考えることができるかどうかという問題については、詳細が重要です。 実際、細部はあまりにも重要なので、この質問全体を無関係にする可能性があります。
エキスパート栄養士：Steer Clear
米国食品医薬品局（FDA）は、最終的なグルテンフリーラベル規則では、小麦グラスと大麦草をグルテンフリーと表示するために使用することができ、 。 はい、これを行うことは可能ですが、生産拠点のすべての人が、草に種子が含まれていないことを確認するために細心の注意を払う必要があります。
実際、セリアック病とグルテンフリーの食事療法の専門家である栄養士のトリシアトンプソン（Tricia Thompson）は、特にグルテンフリーではない小麦または大麦の草を含む製品を避けることを推奨しています。
さらに、R5 ELISA試験と呼ばれる特定のタイプの試験で、グルテン交差汚染について試験されていることが確認できない限り、小麦または大麦草を含むグルテンフリー標識製品を避けることも推奨します。 製品の大麦グルテンの量を過小評価する可能性があるため、他の検査方法では正確な結果が得られないことがあります。
他の野菜は草と同じ利点を提供する
小麦や麦の草の健康上の利点についての時々野生の主張にもかかわらず、他の緑の野菜はほぼ同じ栄養素または特定の重要なビタミンやミネラルのより多くを提供します。
例えば、葉緑素のホウレンソウには、米農務省の小麦草のジュースよりも多くの鉄、カリウム、カルシウム、マグネシウムが含まれています。 小麦の草のジュースは、ビタミンEのわずかに優れた供給源であることが判明しますが、ホウレンソウとブロッコリーは、ビタミンCをより多く提供します。
グルテンフリーダイエットの小麦草または大麦草の根底
理論的には、グルテンタンパク質は種子中に存在し、草ではないので、小麦草または大麦草はグルテンフリーでなければならない。 しかし、実際にはいくつかの要素を考慮する必要があります。 農家や特定の作物によっては、すでに草の一部が種を生産している可能性があるため、小麦の草や大麦の草はグルテンを含むでしょう。 製造プロセスにはクロスコンタミネーションのリスクもあります。 最後に、「20ppm未満」のルールはグルテンに非常に敏感な人には適用されないかもしれません。
しかし、結論としては、小麦の草や大麦の草には、他の緑の植物から得ることができないものはまったくないということです。 これらの草の一方または両方を含む適切に試験されたグルテンフリーサプリメントを見つけることは可能かもしれませんが、潜在的に危険な成分を含まず、ほうれん草、ケールなどの緑の植物全体を使用するサプリメント、およびチャード、あなたの栄養ニーズを満たすために。
>出典：
> Mazzeo、M.、Di Stasio、L.、D'Ambrosio、C.et al。 デュラムコムギ穀粒の発達中の初期に代表されるグルテンタンパク質の同定。 農業と食品化学のジャーナル 。 2017. 65（15）：3242-3250。