純粋なソルガムはグルテンフリーです。 したがって、収穫、貯蔵、および加工の全段階でグルテン交差汚染から保護されていれば、ソルガム全粒粉およびソルガム粉はグルテンフリーである。 これは、セリアック病または非セリアックグルテン感受性と診断されたすべての人にとって特に重要です。
トウモロコシを少し思い起こさせるマイルドで甘い香りのソルガムは、グルテンフリーのベーキングミックスやレシピで人気があります。
それはまた、インド料理で頻繁に使用されています。インド料理では、これはジャワと呼ばれ、フラットブレッドとお粥を作るために使用されます。 ソルガムは草家の一員であり（グルテン穀粒と同様に）、小麦、 大麦 、 ライ麦のグルテンよりもトウモロコシに密接に関連しています。
安全なソルガムソース
上記のように、ソルガムとソルガムの粉は、野菜からグルテンへのクロスコンタミネーションから保護されていればグルテンフリーです。 残念なことに、いくつかのソルガム源は、そのレベルの保護を提供していない。
あなたのソルガムが安全であることを保証する最良の方法は、それを「グルテンフリー」とラベルを付ける会社から購入することです。 いくつかのオプションがあります：
- 本物の食べ物 。 このすべてのグルテンを含まない会社は、1.25ポンドの白いソルガムの超微粒粉を販売しています。 パッケージと25ポンドバルクバッグ。 ある会社のスポークスパーソンによると、同社はすべての製品を専用施設で処理し、ソルガムやその他の製品を定期的に検査し、グルテンが現在の法定グルテンフリー基準をはるかに下回る約4ppm未満のグルテンを含むことを確認している。
- 大きな川の穀物 。 オレゴン州に本拠を置くBig River Grainsは、純度の高いグルテンフリーの穀物を提供するよう努力しており、サプライヤーと協力して製品中のグルテン穀粒との接触の可能性はほとんどないことを確認しています。 結果的に、微量グルテンに特に敏感な多くの人々は、穀物製品で製造された食品を食べることができます。 ビッグリバーでは、ソルガムとソルガムの粉を全面的に提供しています（グルテンフリーの設備でオンサイトで製粉されています）。
- ボブのレッドミル 。 このよく知られている穀物製品会社は、ソルガムとソルガムの粉を提供しており、他のグルテンフリーラベル製品の多くにソルガムを含んでいます。 ボブの製品は、米国食品医薬品局（FDA）の「グルテンフリー」基準を満たしていることを確認するために試験されています。 オートムギに反応する場合は、グルテンを含まない麦類と同じ機器でグルテンフリーのオート麦を処理することに注意してください。
ソルガムを含有し、「グルテンフリー」と表示されている食品、またはグルテンフリーであることが確認されている食品も、グルテンフリー食から安全です。 これにはグルテンフリーの穀物やベーキングミックスが多数含まれています。 ベーキングミックスでは、ソルガムの粉をタピオカや甘い米粉などの他の粉と混ぜることで、全体の軽量化と軽量化を実現しています（独自のソルガムは重くなる可能性があります）。 レッドブリッジ（ グルテンフリービールの最も人気のあるブランド）を含む多くのグルテンフリービールは 、大麦の代わりにソルガムを使って作られています。 ここでも、使用するソルガムは安全であると信じることができます。
安全でないソルガムソース
インド産の食品を扱う専門店で、ソルガムの粉（通常はジュワーまたはジュワー粉）を購入することが可能です。
しかし、ソースを知っていなくて、ソースがグルテンフリーであることが分かっていない限り、それらをクリアすることをお勧めします。 インドからのソルガムには、時々、高レベルの小麦クロスコンタミネーションが含まれています（コムギ農業はインドで増加していますが、ソルガム作物数は減少しています）。
上に挙げたもののようなグルテンフリーのソルガムソースを貼っていれば、この非常に健康な穀物の恩恵を享受することができます。
ボトムライン
ソルガムは、あなたのグルテンフリー食に健康的に加えることができます。 ソルガムからの小麦粉は全粒粉（外側の殻と穀粒の内側にある殻）で作られています。したがって、それにはたくさんの繊維が含まれています：正確にはソルガム粉の半カップあたり6グラムです。
それはまた、最も鉄分の多い穀物（小麦よりも多い）の1つです。同じ半カップのソルガム粉は、毎日の鉄必要量の約4分の1を含んでいます。
全粒粉のソルガムを使用するには、米のように調理してください（3つの部分に水を入れて1つのソルガムを試してください）。 あなたがポップコーンをポップするのと同じように、ソルガムカーネルをポップすることも可能です。 結果としてポップされたソルガムは、小さなポップコーンのように見えます。
>出典：
>セリアック病財団。 私は何を食べるべきですか？ ファクトシート。