純粋なキノアは大丈夫ですが、キノアを持つものはすべて安全ではありません
多くの穀物はグルテンフリーの食事で食べられるもののリストから外れているので、あなたはキノアがあなたが到達できる1つの選択肢かどうか疑問に思うかもしれません。 キノアはしばしばグルテン含有穀物の超健康代替品として宣伝されています。 それは、あなたの好きな食料品店の健康食品部門で見つけられるレストランメニューや加工食品ミックスにますます現れます。
良いニュースは：はい、純粋なキノアはグルテンフリーであり、セリアック病と非セリアックグルテン感受性の人々にとって安全です。 しかし、それはキノアを含むすべての製品がグルテンを含まないことを意味するものではありません。 実際、いくつかの最も確かにそうではありません。 あなたは注意し、製品ラベルを読む必要があります。
キノアは本当にグルテンフリーですか？
キノアは本当に穀物ではありません。 それは、小麦ではなく、ホウレンソウに関連する植物の種です。 したがって、キュウリの全体または小麦粉がグルテンフリーまたはグルテンフリーであると表示されている場合、それは穀物ベースのメニュー項目の代わりになります。
全体のキノアは、あなたがオートミールのように、または冷たい穀物のベースとして、全体の「穀物」穀物として使用することができます。 また、フラットブレッドの粉に粉砕することも、ケーキやペストリーのためのグルテンを含まない粉ブレンドで見ることもできます。 キノアはまたまともなパスタを作る。 一部の人々は、寒い夏の「穀物」ベースのサラダでもそれを大麦の代わりに使用するのが好きです。
古代の収穫、トレーダージョーズ、ボブのレッドミルを含む、いくつかの銘柄の無地の全粒粉キノアには「グルテンフリー」と表示されています。
キノアクレームをバックアップするための研究
米国消化器病学会（American Journal of Gastroenterology）は、セリアック病と診断された人々にとってキノアが安全であることを確認しています。
研究者は、クイーナがセリアック患者の免疫システムを悪化させる可能性があることを示す先行研究の証拠を証明したり、反論したりした。
これをテストするために、無グルテン食を服用していた19人の診断されたセリアックが、6週間にわたって毎日50グラムのキノア（1カップの4分の1未満）を食べました。 研究者は食事を評価し、症状を追跡し、セリアック血液検査による免疫系反応を監視した。
彼らはまた、彼らが絨毛の萎縮（腸の損傷）を経験しているかどうかを調べるために、食事の前にキノアを加える前後に10名の小腸を直接調べました。 彼らは、実際に試験を受けた絨毛萎縮症において、わずかな改善を見出した。 研究者らは、コレステロール測定値のわずかな改善も認めた。
「セリアック病患者のグルテンフリー食にキノアを加えることは耐容性が強く、病状を悪化させなかった」と結論づけた。 しかし、セリアック病患者の長期的な研究により、この穀物代替物の最終的な安全性が決定されると付け加えた。
キノアグルテンフリーのものは何ですか？
答えは明確で、ラベルを読む必要があります。 市場にあるキノアベースの製品の多くは、グルテンフリーであるとみなされていますが、全部ではありません。
たとえば、Ancient Harvestでは、キノアやコーンフラワーをベースとしたグルテンフリーのパスタなど、さまざまな安全なキノア製品を製造しています。 他のグルテンフリー製品の製造元であるOrgranはグルテンフリーのシリアル 、フラットブレッド、マルチグレインのクラムをキノアとしています。
ボブのレッドミルは、グルテンフリーの施設でキノアの粉を作ります。 セリアック病があり、オートムギに耐えられない場合は、その施設でグルテンフリーのオート麦も処理していることがわかります。 しかし、ボブのレッドミルはグルテンフリーではないキノアとオーガニック7グレインパンケーキミックスを作ります。
要するに、キノアを主成分とする製品はグルテンフリーであるとは想定できません。
コメやトウモロコシを主成分とする製品がグルテンフリーであるとは思わないのと同様です。 あなたは何かを購入する前にグルテンを意味する用語について常に成分ラベルをチェックしなければなりません。
>出典：
> Zavallos VF、et al。 セリアック病患者におけるQuinoa（Chenopodium quinoa Willd。）の消化器症状 消化器学のアメリカジャーナル。 2014; 109：270-278。