タピオカを慎重に選ぶ
タピオカはまったく穀粒ではないので、グルテンは含まれていません。 代わりに、それは熱帯キャッサバ植物の皮をむいた根、南アメリカ原産から生産されています。 カッサバは、南米とアフリカの両方の人々にとって重要なデンプンとカロリー源です。
タピオカのグルテンフリーですが、...
それは穀物ではないので（グルテンは小麦、 大麦 、 ライ麦の穀粒にのみ存在します）、タピオカは純粋にグルテンフリーです。
タピオカ粉とタピオカ澱粉は、多くのグルテンフリー製品に使用されている成分です。 これらの製品の成分として、セリアック病または非セリアックグルテン感受性の人にとっては安全だと自信を持って感じることができます。
しかし、あなたが店で買うことができるすべてのタピオカのブランドが自動的にグルテンフリーであると仮定することはできません。 他の天然グルテンフリー穀物および穀物代替品の場合と同様に、タピオカはグルテン交差汚染のリスクが高い。 グルテングレインと同じ設備で頻繁に処理されます。
なぜタピオカはいつも安全ではないのですか？
タピオカを作るために、フードプロセッサーはキャッサバの根を粉砕し、それを煮沸し、それを処理して根元から澱粉を抽出する。 タピオカプディングで見つかるタピオカの小さな真珠は、このプロセスの結果です。 タピオカデンプンとタピオカの粉は、一般的に同じ製品ですが、名前が異なります。
グルテンフリー製品の製造業者は、タピオカのようなグルテンフリー成分が確実に保護されるように特別な手続きを行います。
これは、小麦、大麦、またはライ麦の穀物と小麦粉と同じ施設で処理されていないことを意味します。
しかし、他のメーカー（アジアでは多くが犯罪者になる可能性がありますが、唯一のものではありません）は、これらのアレルゲン特有の予防措置をとることができません。 彼らの梱包を読むことによってどのような予防措置が取られるのかを特定することは難しいかもしれません。
したがって、タピオカ粉やタピオカ澱粉を購入する際には、製品を「グルテンフリー」と明示している会社に注意を払う必要があります。 これらの製品は、一般的にアジアの市場で一般的なタピオカよりも高価です。 しかし、あなたの健康はこの余分な安全対策に値するものです。
グルテンフリータピオカブランド
グルテンフリーのタピオカ粉またはデンプンを生産する企業のリストは次のとおりです。
- ビッグリバーグレイン：ベーキング成分が必要なときは、まずビッグリバーグレインにしてください。 これは、グルテンフリー食品とオート麦を含まない製品のみを処理する、オレゴン州の家族経営の農場です。 彼らは非常に微量グルテンを保持するために注意しています。 Big River Grainsは、タピオカデンプンとキャッサバの両方の粉を提供しています。
- Bob's Red Mill：グルテンフリーのタピオカ粉の最も入手しやすいソースの1つです。 ボブのタピオカ粉は、グルテンが20ppm未満であることを確認するために試験されています。 グルテンフリーのオート麦に反応する場合は、 ボウルのグルテンフリーベーキング製品（タピオカ粉を含む）は、グルテンフリーのオート麦と同じラインで処理されていることに注意してください。
- Ener-G： Ener-Gは、タピオカベースのグルテンフリーパン製品でよく知られているかもしれませんが、純粋なタピオカデンプンも販売しています。 Ener-Gは、検出可能なグルテンレベルを下回ることを確実にするために製品をテストしています。現在、5ppm（より低い数値は常に優れています）。
- LivingNOW： NOWはそのサプリメントとして最もよく知られています。 しかし、ベーキング成分（タピオカ粉を含む）は、グルテンフリーであることが証明されています（10ppm以下に試験されています）。 それらはアレルゲンを含まないグルテンフリーの施設で生産されています。
- Nuts.com：はい、Nuts.comはナッツを販売していますが、同社はバルクのタピオカ澱粉をはじめ、様々なグルテンフリー製品を販売しています。 Nuts.comはグルテンフリーの認定を受けています 。これは、タピオカ澱粉と小売業者の他の製品が10ppm以下のグルテンをテストしなければならないことを意味します。
- Shiloh Farms：この小売業者はグルテンフリーの認定を受けています。 Shiloh Farmsは、タイで調達され、グルテンフリー施設で加工された粉砕タピオカ澱粉1ポンドの袋を販売しています。
私はタピオカについて何を知っていますか？
タピオカは、グルテンフリーの焼き菓子をしっとりとしたものにします。 多くの多目的グルテンフリーミックスにはタピオカが含まれており、グルテンフリーのパン商品も数多く用意されています。
グルテンフリーチベットパンミックスは、タピオカデンプンをベースにしています。 チェブの人気チーズパンは、パオ・デ・クジョというユニークなブラジルのパンに触発されました。
タピオカデンプンをボウルに入れ、ゆっくりと沸騰した水を加えてタピオカの真珠を作ることができます。 得られたマッシュをボールに成形し、数時間乾燥させる。 一旦タピオカの真珠があれば、あなた自身のタピオカプディングとバブルティーを作ることができます。