それは何ですか、グルテンフリー食で安全ですか？
カラギーナンは、多種多様な食品に含まれる繊維状の成分で、赤色の海藻から作られ、その純粋な形態はグルテンフリーであると考えられています。 これは、「グルテンフリー」と表示された製品を含む、さまざまな製品に使用されています。
例えば、製造者は、アイスクリーム、ヨーグルト、豆乳およびダイエットソーダのような食品中の増粘剤としてカラギーナンを使用する。 また、ある種の食品（例えば、ホットドッグやランチミートの成分として挙げられている）を安定化させたりゲル化させたりするのに役立ちます。
海藻は明らかにグルテン穀粒ではないので、カラギーナンはグルテンフリー食で完全に安全であると思われるかもしれません。 有機食品での使用も認可されています。
しかし、一部の専門家、特に自然食品の主唱者は、特に消化器疾患の人々のためにカラギーナンの全体的な安全性について疑問を提起しています。 彼らは成分が炎症に関連していると誰もが食べることは安全ではないことを維持します。
カラギーナンについての真実は何ですか？
研究によると、カラギーナンは体内の炎症を起こす可能性があります。 実際、研究者らは海藻由来物質の形を日常的に使用してマウスやラットに炎症を起こさせ、その動物の抗炎症薬を試験することができました。 しかしながら、その目的のために使用される形態は、食品添加物として使用されるものと同じではない。
ある研究者、イリノイ大学医学部助教授Joanne Tobacman博士は2001年に食品中に使用されるカラゲナンの形態とげっ歯類の実験で用いられる形態の両方を大腸の潰瘍および癌に関連づける研究を発表したげっ歯類の
「動物モデルにおけるカラギーナンの分解が認められた発癌性と実験モデルでの分解されていないカラギーナンの癌促進効果のために、カラギーナンが西洋食で広く使用されるべきかどうか再考すべきである」とTobacman博士は書いている。
しかし、世界保健機関を含むカラギーナンの安全性を調査している他の者は、食べるとカラギーナンが有害な影響を及ぼすことに同意していません。
カラギーナンは注射すると炎症を引き起こすことがあるが（一般的にラットやマウスを用いた実験のように）、食べると同じ作用はない。
グルテンフリー食事のカラギーナンのボトムライン
いくつかの医師を含む一部の自然健康擁護派は、炎症性腸疾患患者にカラギーナンを避けるよう促す。 しかし、セリアック病や非セリアックなグルテン感受性の人には、カラギーナンの安全性に関する研究は絶対に行われていません。
だからあなたはカラギーナンを含むかどうかを食べるべきですか？
カラギーナンは、「グルテンフリー」と表示されている製品に含まれている場合、安全にグルテンフリーでなければなりません。グルテンは問題ではありません。これは成分の安全性の問題です。 残念ながら、グルテン関連の状態でカラギーナンに関する研究が不足していることを考えると、潜在的に医師と協議して、あなたがそれを含む製品を使用すべきかどうかを決める必要があります。
ソース：
Cohen SMら カラギーナンと加工されたEucheuma海藻の胃腸管への毒性作用の重要なレビュー。 毒物学における重要なレビュー。 2002 Sep; 32（5）：413-44。
動物実験におけるカラギーナンの有害な胃腸作用のTobacman JKレビュー。 環境衛生の視点。 2001 Oct; 109（10）：983-94に記載されている。
世界保健機関。 特定の食品添加物および汚染物質の評価。 世界保健機関テクニカルレポートシリーズ。 2011;（960）：1-226、裏表紙。