北米の情報源を選択して確認する
米国で生産された食品の成分リストに表示されているカラメル着色のほとんどはグルテンフリーです。 残念なことに、いくつかの例外があります。グルテンフリーの食事をしているのであれば、安全だと単純に仮定することはできません。 この混乱する問題についての事実はここにあります。
カラメル彩色の麦芽問題
デキストロース、転化糖、ラクトース、 麦芽シロップ 、糖蜜、 麦芽糖などの食品用炭水化物から誘導することができると、米国食品医薬品局（FDA）は規制している食品の色添加物に関する規則で、デンプン加水分解物およびその画分、またはスクロースである。
最も一般的な種類の麦芽である小麦または大麦麦芽を使用すると、セリアック病の人々に製品が制限されます。 しかしセリアック病財団、グルテン不耐性グループ、およびカナダセリアック協会の医療諮問委員会に勤めている登録栄養士および無グルテンダイエットの専門家Shelley Caseは、グルテン含有成分はもはやカラメル着色北アメリカでは カラメル色の主要メーカーとの通信は、実際にそうであるように見える。
グルテン含有成分はカラメル色の製造に使用することができるが、北米の会社は現在、トウモロコシまたは時にはスクロース（砂糖）からのグルコースを使用している。
カラメルの色はグルテンフリーではありませんか？
カラメル色を含む食品は、小麦由来のカラメル色を使用してもよい（または大麦の麦芽由来である）場合がある。 場合によっては、オーストラリアまたは（あまり一般的ではないが）ヨーロッパから輸入されたパッケージ製品は小麦由来のカラメル着色剤を含有することがある。
この場合、食品アレルゲンに関するFDA規則では、成分名の後にカッコ内に小麦を入れることにより、カラメルの着色源を特定することが求められています。
例：
成分：カラメル色（小麦）。
この制限は大麦の麦芽シロップのカラメル色には当てはまりませんが、それは非常に珍しい成分です。
理論的には、輸入に特化した小規模店（またはオンラインアウトレット）がFDAの規則に従わない小麦由来のカラメル着色剤を含む製品を誤って販売する可能性がありますが、このような状況ではほとんど実行されません。 麦芽由来カラメルの着色にも同じことが言えます。
もう一つの可能性のある合併症：FDAは米国で販売されているすべての食品と飲料を規制していません。肉、家禽、魚、卵、乳製品の場合、その作業は米国農務省（USDA）小麦由来成分の標識を必要とする。 ヨーロッパや小麦由来のカラメル色を使用する他の地域から輸入されたUSDA規制食品を見つけることは可能です（しかし、そうは思わないでしょう）。
最後に、3番目の例外：アルコール飲料の表示は任意であり、小麦または麦芽のいずれかに由来するカラメル着色を使用することもできる。
これは本当に問題ですか？
カラメルの色は非常に加工されているので、それは検出可能なグルテンを含まないので、ケースはそうではないと言います。 彼女は次のように付け加えます。「カラメルの色は無グルテン食で許容される成分であり、制限する必要はありません。
つまり、セリアック病や非セリアックグルテン感受性者の感受性は大きく異なります。特に敏感な人はグルテン粒子から作られたキャラメルの色に反応する可能性があります短時間で
グルテンの穀物から作られたものを避ける方が好きな人はいますが、たとえそれが非常に加工されていても検出可能なグルテンを含んでいなくても大丈夫です。 カラメルの色が安全な穀物源から作られることは間違いありませんので、それがあなたのためのケースであり、あなたはカラメルの色を心配している場合は、成分を含む米国製の製品だけを購入することを検討することができます。
>出典：
>ケースS. グルテンフリー：確定的資源ガイド 。 マニトバ州Altona：Case Nutrition Consulting、Inc。 2016年
>連邦規則コード第21巻第1巻、CITE：21CFR73.85。 米国食品医薬品局（FDA）。 https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=73.85