すべてのチーズはグルテンフリーですか？
ほとんどの場合、食料品店で購入するチーズはグルテンフリーです。 しかし、無グルテン食を食べている間に食べるほとんどのタイプの食べ物と同様に、このルールにはいくつかの例外があります。
チーズは、ミルク、レンネット（ミルクを凝固させる酵素）、ミルクを発酵させてチーズを生産するバクテリアを組み合わせることによって作られています。 できるだけ少ない成分で作られたプレーンチーズは、事実上あらゆる場合にグルテンレベルが検出されません。
店舗で購入したチーズには、塩分や時には防腐剤が含まれている場合もあります。 ハーブやスパイスなどのフレーバーを追加するための余分な成分も含まれています。
いつグルテンがチーズに入るの？
余分な成分を加えると、いつでもグルテンクロスコンタミネーションのリスクが高まります。 しかし、大部分の場合、これらのタイプのチーズは、現在許容されている20グラムのグルテンの「グルテンフリー」基準をはるかに下回ります。 あなたは、グルテンフリーの状態になるときに人々がする間違いを避けるために重要な第一歩です。 それでも疑わしい場合は、メーカーに電話することもできます。
最近注目されているのはグルメチーズ製造の傾向です。「ビールで洗った」チーズが人気を集めており、企業はより多くのものを生産しています。 もちろん、ビールはグルテンフリーではありません。ビールで洗ったチーズと同じ機器で製造またはパッケージングされたチーズは、相互汚染の影響を受けます。
幸いにも、小規模な食料品店であっても、通常はグルメチーズが豊富にあります。これまでビールで洗ったチーズを作った会社の何ものでも問題を回避できました。
ブルーチーズはグルテンフリーですか？
伝統的にライ麦の穀物（ライは3つの主要なグルテンの穀粒の1つです）で栽培されているチーズ（ ペニシリウム・ロクフォルティと呼ばれる）を作るために使用された特定の細菌培養物は、グルテンフリーの食事でRoquefortやブルーチーズが安全であるかどうかについていくつかの論争があります。 。
最近では、チーズメーカーのほとんどがライ麦で作ったバクテリアを使ってRoquefortやブルーチーズを作っていますが、ライ麦の代わりに麦芽や小麦を主成分とするデキストロース（多くの場合、両方とも）を使用する必要があります。
それでも、製造者がライ麦や他のグルテン穀物を使ってバクテリアを栽培しても、特に敏感でない限り、得られるチーズは気にならないでしょう。 2009年の調査では、カナダのセリアック協会は、いくつかの異なる種類のブルーチーズ（グルテンの穀物を使ってバクテリアを生育させたもの）のグルテンレベルを調べ、「グルテンが存在しない」 1ppm未満である。
安全なブルーチーズのソースを見つけることができない場合（またはブルーチーズが嫌いな場合）、フェタやヤギチーズのような他のクラムビィチーズと置き換えることができます。
チーズパッケージングで可能なグルテンクロスコンタミネーション
残念なことに、チーズはグルテンクロスコンタミネーションを取り扱ったりパッケージしたりしたときにも起こる可能性があります。
多くの店、特により高級なスーパーマーケットは、大きな車輪やチーズのブロックを購入し、小売数量を減らすためにそれらをカットします。 この切り取りと再包装が労働者がサンドイッチを作るデリーセクションで、または労働者が小麦粉を使用しているベーカリーセクションで行われた場合、チーズはクロスコンタミネーションになる可能性があります（私はこのように再パッケージ化されたチーズではうんざりです）。
したがって、製造施設にパッケージされたチーズを貼るのが最善です。 その違いを伝えるために、地元の店で再パッケージ化されたチーズは、通常、スティック・オン・ラベルで閉鎖された基本的なラップに包まれ、製造施設でパッケージされたチーズは、ラベルが直接印刷されていることがあります。 疑いがあれば、もちろん、あなたは尋ねるべきです。
さらに、デリカウンターでスライスしたチーズを購入すると、一部のスライスされたデリ製品にグルテンが含まれているため、チーズがスライス機でクロスコンタミネーションする危険性があります。
再び、あなたは、事前にスライスして製造業者に包装したチーズを購入する方が良いですが、機器を清掃した後、早朝に店員にチーズや他のデリ製品をスライスしてもらい、グルテン含有デリ製品に使用される前に。
シュレッドチーズグルテンフリーですか？
細断されたチーズには抗凝固剤としてのグルテン成分が含まれているという、かなり永続的な神話があります。
チーズ製造業者によって使用される抗凝集剤には、粉末セルロース、炭酸カルシウムおよびジャガイモデンプンが含まれる。 これらのうち、粉末セルロースはグルテン穀物（小麦、通常は）から作ることができますが、その場合、製造業者は小麦を製品のラベルに記載する必要があります。
米国では、クラフトとサルゲントの2つの一般的な細断チーズメーカーが、細断されたチーズをグルテンフリーとみなし、一般に認められている20万分の1の標準に見合っています。 Sargento氏は、細断されたチーズに使用されている粉末セルロースは、グルテンの穀物に由来していないと付け加えています。
それでも、追加の生産工程があれば、工場での相互汚染のリスクが高まります。 したがって、非常に低いレベルのグルテンに反応する傾向がある場合は、大きなチーズ片を購入し、フードプロセッサーまたは手で細断することを検討することをお勧めします。
>出典：
>チーズグルテンフリーですか？ https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/cheese/
>すべてのチーズが同じではありません。 https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/