MSGはグルテンフリーですか？

そして何人かはそれに反応しますか？

あなたはおそらくMSGについて聞いたことがあります（そして、おそらく、様々なレストランや加工食品でそれを食べた可能性があります）。 しかし、あなたはそれが何であるか、そしてあなたのグルテンフリー食に実際に適合しているかどうかは正確には分からないかもしれません。 このMSGプライマーは助けになるはずです。

MSGは、グルタミン酸一ナトリウムを表す。 しかし、世界ではグルタミン酸ナトリウムが何ですか？

それの "ナトリウム"の部分はおそらくそれが塩の形かもしれないということをあなたに伝えました（はい、そうです）。

一方、「グルタメート」部分は、セリアック病または非セリアックスのグルテン感受性を有する者を恐れ、プロテイン「グルテン」を避けなければならないことを知っている。

しかし、単に「グルテン」のように聞こえるからといって、必ずしもグルタミン酸が、小麦、大麦、およびライ麦の穀物に見られる危険な（私たちにとっては、とにかく）タンパク質に関係しているわけではありません。 最近では、ほとんどそうではありません。

MSGとは何ですか？

グルタミン酸（グルタミン酸としても知られる）は、タンパク質の構成単位である23アミノ酸の1つである。 私たちの体は実際に神経細胞間でメッセージを伝達するのに役立つグルタミン酸塩を製造しています。

MSGを作るには、1分子のナトリウムを取り、それをグルタミン酸の1分子に結合させます。 Voila！ グルタミン酸モノナトリウム、またはMSG。

数十年前、MSG製造の初期の段階で、メーカーは小麦グルテンからグルタミン酸を単離しました。これはたまたまグルタミン酸のタンパク質源となりました。 だから、MSGはグルテンと密接に関連していた（製造上の不純物がグルテンを含まない食事でMSGを危険にさらす可能性がある）。

しかし、最近MSGで使用されるグルタミン酸は、主に甜菜や糖蜜を発酵させて製造されています。 ラボでMSGを炭素、水素、窒素、ナトリウム、および酸素の成分元素から直接作ることも可能です。

FDA規則では、小麦から作られ、 小麦タンパク質を含む MSGは、「小麦を含む」と表示される必要があります。 製造が信じられないほどうまくいかない限り、小麦由来のMSG中のグルテンのレベルは、20ppm未満の法的限界を下回るであろう（もちろん、多くの者がその法的限界をはるかに下回る水準に反応する）。

MSGはどこにありますか？

MSGは、グルタミン酸塩がうま味を探す私たちの口の中の味蕾に親和性があるので、非常に快適な風味です。 うま味は、「おいしさ」と大まかに翻訳された日本語の単語です。

私たちのほとんどは、中国のレストランと一緒にMSGを考えています。中国のレストランでは、これがフレーバーエンハンサーとして頻繁に使用されています。 しかし、MSGは、缶詰スープ（はい、 グルテンフリー缶詰スープ ）、缶詰野菜、チップのいくつかのブランド（ グルテンフリーでさえも含む）など、スーパーマーケットで購入する多くの加工食品の風味を高めるために使用されていることに気付かないかもしれませんチップやその他の軽食 ）。

MSGおよび遊離グルタミン酸は、加水分解タンパク質、自己分解酵母、酵母栄養素、酵素、および用語「グルタミン酸」を含む任意の成分名を含む、様々な名前の下に隠すことができる。

さて、MSGは「グルテンフリー」です。 とにかくそれは悪いですか？

「中国料理レストラン症候群」とも呼ばれるMSGへの報告された反応には、頭痛、潮紅、衰弱、不安、吐き気などがあります。 しかし、食品医薬品局はこれらの症状をMSGに具体的に関連付けることはできませんでした。

実際、現在までに行われた研究では、MSGと症状の明確な因果関係は示されておらず、ほとんどの臨床医はMSG関連の症状が少数の人々に影響を与え、一時的であると考えています。

それでも簡単にはできませんが、多くの加工食品を避け、多くのレストラン、特にファーストフードの場所で食べ物を食べる必要がないため、MSGを完全に避けたい場合は... しかし、それはできるだけ多くの微量グルテンを避けるための処方箋でもあります （一般的に食べるだけではありません）ので、全体として健康的になるかもしれません。