豆がグルテンフリーであれば、なぜ彼らは私を病気にさせますか？
豆は自然にグルテンを含まない。 しかし、セリアック病や非セリアックグルテン感受性の人々の多くは、豆が病気になると報告しています。 豆に敏感である可能性はありますが、多くの場合、セリアックやグルテン感受性の問題は豆自体ではありません。 代わりに、それは豆のグルテンクロスコンタミネーションです。
もちろん、豆はガスを発生させ、鼓腸などの胃の不快感を引き起こす可能性があることでよく知られています。
しかし、長い間グルテンフリーであった人は、一般に、そのタイプの反応とグルテン反応の違いを知ることができます。 微量グルテンに特に敏感な人は、グルテン反応を起こすリスクが高くなりますが、グルテンフリーのコミュニティにいるすべての人に影響を与える可能性があります。
実際、豆の中に大麦のように見える穀粒のカーネルが発見されたことは誰も報告していません...グルテンフリーの豆でさえも、米国食品医薬品局グルテンフリー表示に関する規制 。
豆のクロスコンタミネーションのしくみ
豆、特にレンズマメは、他のすべての品種の豆類も頻繁にグルテン穀粒で回転する同じ畑で栽培されます。 私がグルテンフリー豆の調達に関する私の記事で述べるように、レンズマメはしばしば大麦と組合わされ、農家はガルバンゾ豆と緑豆を小麦と交互に栽培します。
彼らはその後、両方を収穫するために同じ機器を使用します。
問題は、これらの慣習が農場レベルで普及していることです。 したがって、 認定されていないグルテンフリーサプライヤーであっても、製品の純度を保証することはできません。 認証された施設に到着した豆がグルテンに暴露されていないことを保証することしかできません 。
さもなければ、彼らは生の製品を栽培して収穫する農家の慈悲のもとにいる。 多くの流通業者は、問題のある農法を除外することを目的とした質問をしているが、クロスコンタミネーションされた作物はまだ通り抜けることができる。
これは理論上の問題ではありません。私は、グルテンフリーのレンズ豆の袋に大麦の穀物、他の豆に含まれるグルテンの穀粒についての散発的な電子メールを報告しています。 また、穀物全体がある場合、見ることのできない穀物ダストがたくさんありますが、それはあなたを反応させるのに十分な可能性があります。
豆は脱グルテンを洗うことができますか？
あなたは単にグルテンの痕跡を洗い流すことができると思うかもしれませんが、私はグルテンフリーのコミュニティで他人が冷たい水の下であなたの豆を動かすだけでそれらを浄化するのに十分であると助言する人々を見ました。
しかし、ホームグルテンテストキットを使用した非公式の実験では、汚染を取り除くのは簡単ではないことが示されています。
問題は、グルテンは非常に粘着性の分子であり、洗浄にはあまり反応しません。 科学者になる友人もこれを試しています。豆のグルテンクロスコンタミネーションを皿洗い機で水で繰り返し洗ってからすすぎ落とすことができます。
からの言葉
あなたはこの問題のためにあなたの食事から豆を排除する必要はありません。 実際、誰にとっても問題ではありません。 例えば、サトウキビを食べる前にサラダを選んで食べることができない場合、微量グルテンに特に敏感ではないので、反応せずに豆をすべて楽しむことができます。
あなたが豆を楽しんでいて、後で痛みを伴う症状に苦しんでいない場合は、心配する必要のない豆をあなたのリストに追加してください。
しかし、あなたが豆に反応することが判明した場合、 グルテンを摂取するのに平均よりも敏感な人には安全な豆の良い選択肢があります 。
石鹸を使って豆を洗うことは、微量グルテンに多少は敏感ではないが、敏感ではない人のために甘くなるのを防ぐのに十分かもしれない。 しかし、微量グルテンに特に敏感である場合（例えば、ほとんどの穀物ベースの食品や加工食品に反応する場合）、汚染された豆類への反応が減りますが、排除する可能性は低いです。
また、浮遊グルテン穀粒を含む可能性の高い豆の品種を避けることもできます。 これらには、レンズ豆（私の経験では非常に交差汚染されている）とエンドウ豆が含まれます。 より大きな豆（例えば、ガルバンゾ豆と巨大白豆）は、 グルテン交差汚染の影響を受けにくくなります（迷路のグルテン穀粒がそれらに隠れるのは難しくなります）。
最後に、手で豆を収穫する地元の農場を見つけることを検討してください。 近くに人がいる場合は、彼らが成長し、豆を処理する方法について農家に直接話してください。 いくつかの農場では、バター豆のような豆を1つまたは2つだけ栽培し、他の作物に使用する畑に播種しません。 この種の農場を見つけた場合は、大量の豆を購入し、凍結したり乾燥したりすることを検討してください。
あなたがグルテンに非常に敏感であるならば、あなたは豆をあきらめる必要はありませんが、安全なオプションを調達し準備するために何か特別な努力を必要とするかもしれません。