彼らはどのように準備されているかによって異なります
彼らの殻の卵は完全にグルテンフリーでなければなりません。 しかし、セリアック病や非セリアックなグルテン感受性の人は、料理中のグルテンクロスコンタミネーションに非常に敏感なので、卵は非常に慎重である必要があります。
セリアックやグルテン感受性を持つ非常に敏感な人々の中には、グルテン穀物の重い食事を与えたニワトリの卵に関する問題が報告されていることも事実です。
しかし、これは無グルテン食を摂っている大多数の人にとっては問題にはなりません（これについてはこれ以上は分かりません）。
ほとんどの場合、卵の問題は2つの場所のいずれかに由来する可能性が最も高くなります。卵を調理したときのグルテン交差汚染、または卵自体に対する感受性（卵は米国ではトップ8のアレルゲンの1つです。誰かが卵とグルテンの両方に敏感であることは珍しいことではありません）。
グルテンフリーのキッチンで卵を調理する場合は、グルテンフリーの道具を用意してください。 しかし、共用キッチンでは、卵を安全に保つために調理スペース、食器、皿を共有することで潜在的な問題がないか注意する必要があります。 これは特に卵がパンケーキやフレンチトーストのようなグルテン含有朝食用食品と一緒に調理されるので特に問題です。
食事のグルテンフリー朝食
あなたが無グルテン食を摂っており、卵を食べているときは、非常に注意する必要があります。
朝食を提供する多くのレストランでは、フレンチトーストやパンケーキと同じグリルで卵を調理しています。それは、完全に安全な食事を徹底的に汚染します。 また、いくつかのレストラン（International House of Pancakes、1つ）は、スクランブルエッグとオムレツに小さなパンケーキのバッターを実際に混ぜて、よりふわふわとしています。
安全な卵をレストランで食べるために、グルテンフリーで安全に食べるためのルールに従います。 具体的には、パンケーキのバッターやトーストが準備されている場所からできるだけ遠く離れた、きれいな道具を使って自分の卵を自分のクリーンな鍋に用意することを頼みます。 私はかなりうまくいって成功しましたが、あなたは常に超慎重にする必要があります。
グルテンを食べる鶏は、グルテンを含む卵を産生することができますか？
グルテンを微量に敏感な少数の人々は、主に小麦および大麦を食べるニワトリから卵を食べると、グルテン（グルテン反応）を報告しています。 これらの同じ人々は、彼らが鶏のグルテン穀物を与えない農家から得た卵を食べると、大丈夫だと言います。
さて、これはかなり遠くに見えるかもしれませんが、実際にタンパク質やタンパク質断片が鶏の飼料から卵自身に移行する可能性があるという間接的な科学的証拠があります（グルテンはタンパク質です）。
オハイオ州立大学の大学院生は、鶏に飼料を与え、鶏の卵の大豆イソフラボン（大豆蛋白の一成分）の量に影響を与えるかどうかを調べるために、大豆蛋白で食事を摂取させた。 大豆ダイエットを食べたニワトリは、イソフラボンをより多く含む卵を日常的に産んだ。
明らかにこの実験にはグルテン穀物は含まれておらず、他の科学者たちは大豆イソフラボン実験の結論をグルテン穀粒にまで広げることはできないと主張しています。 しかし、この研究は、理論的には、グルテンを食べるニワトリが、小さなグルテンタンパク質（または、おそらくグルテンタンパク質断片）を含む卵を産生する可能性があることを示している。
これらの卵にグルテンが含まれていれば、 非常に少量（おそらく1百万分の1をはるかに下回る）になります（比較のために、食品は一般にグルテンフリーと見なされます）。グルテン 、または0.0001％未満のグルテン）。
食品中のグルテンの商業的に入手可能な試験は、約3ppm未満のグルテンを確実に検出することができず（グルテンタンパク質の小さな断片を検出することはできない）、グルテンまたはグルテン断片が存在する場合、これらの卵の中に
ボトムライン
これは、グルテンフリー食の人々の大多数にとって問題ではありません。 しかし、はい、それらのレベルでグルテンに敏感であるように見える人々があり、彼らはグルテンフィード鶏から卵を落とすときに症状が改善するのを見ていると報告しています。 彼らは、鶏のグルテンの穀物を養っていない農家から直接それらを調達することによって、卵を再び食べることができました。 これはグルテンが卵に存在する可能性があるという証拠ではありませんが、問題を提起します。
あなたの卵から痛みを感じていると思ったら、どうしたらいいですか？ まあ、大豆タンパク質に敏感な人々のために大豆フリーの卵を宣伝している小規模農家も増えています。 あなたは本当にフリーレンジの卵が利用可能かどうかを確認するためにあなたの地域を見ることができます。