あなたがグルテンフリーの場合、酢は問題になることができます
酢はグルテンフリーの世界では議論の余地のあるテーマです。 一方、多くの専門家は、酢の蒸留プロセスが崩壊してグルテンタンパク質の断片を取り除くため、グルテンの穀物から作られた酢を含むほとんどすべてのタイプの酢がグルテンフリーの食事で安全であると考えています。
しかし、他の専門家はグルテン粒子としての人生を始める何かの安全性に疑問を呈し、グルテンの利用可能な試験技術が、それでもなお人々に反応させるかもしれないタンパク質のより小さな断片を常に拾ってくるわけではないと指摘している。
そして最後に、セリアック病と非セリアックなグルテン感受性の人々が、専門家たちの言うことにかかわらず、グルテンの穀物に由来する酢を食べると、疑いなくグルテンの穀物反応に苦しんでいるのです。
グルテンと酢について誰が正しいのですか？
まあ、本当に、みんなです。
酢は、グルテンの穀物からの酢でさえも、米国、カナダ、英国、ヨーロッパでグルテンフリーとされる20万分の1未満のグルテン基準を下回っています。 したがって、酢をグルテンフリーと言う人は正しいです。 テスト結果に基づいてその区別を行うことができます。
しかし、彼らがグルテンの穀物ベースの酢に反応すると言っている人も、彼らの反応を想像していません。 セリアックおよびグルテン感受性を有する人々のかなりの少数は、試験結果にかかわらず、グルテンから元々得られた蒸留酢および蒸留アルコールの両方に反応する。
何人かの人々が関与していることは明らかではありません。それについては研究されていませんが、アルコールや酢を扱う際には、新しく診断された人に、彼らが反応するかどうかは問わない。
どんな酢が潜在的に問題があるのですか？
ここには、さまざまなタイプの酢の概要と、グルテンフリー食で安全に食べられるかどうかについての説明があります 。
- 麦芽酢 。 これはグルテンフリーのダイエットであり、蒸留されていない大麦をベースにしたエールから作られているので、グルテンが含まれていることに誰もが同意する唯一の酢です。 避ける。
- 蒸留した白酢 。 白酢は、グルテンの穀物を含むほとんどすべてのデンプン源またはソースの組み合わせから作ることができるので、論争の的となっているものです。 あなたがグルテンの穀物から作られた蒸留アルコールに反応すれば、蒸留した白酢にも反応する危険性があります。 慎重に進んでください。
- アップルサイダー酢 。 この酢はリンゴサイダー（グルテン穀粒ではない）に基づいているので、グルテンフリー食で安全でなければなりません。
- ワイン酢 。 アップルサイダー酢のように、赤または白のワインから作られた酢は、消費するのはOKです。
- バルサミコ酢 。 バルサミコ酢はブドウとして始まり、木製の樽で熟成されます。 （一般的に小麦やライ麦の粉）はバルサミコ酢のバッチを汚染する可能性が非常に小さいですが、微量グルテンに最も敏感なものだけが気付くでしょう（私は全員の1％以下しか話しません）グルテンに反応する人）。 さもなければ、バルサミコ酢はグルテンフリー食で安全でなければなりません。
- ライス酢 。 このタイプの酢は、セリアック病やグルテン感受性の人々にとっては、他の種類の穀物を含まない限り、一般的に日本料理で使用されています。 しかし、これには注意してください。私は大麦の麦芽も含まれていることが判明した日本食レストランでサラダに持っていた「米酢」から一度の恐ろしい反応がありました。 これらのアジア産の酢のラベルには、潜在的なグルテン成分が記載されていないので、慎重に進めてください。
- ケイン酢 。 ケイン酢はサトウキビから作られており、グルテンフリーであると考えられています。実際、 認定されていないグルテンフリー製品の小規模メーカーは、様々な調味料で蔗糖を使用しています。
- 風味のある酢 。 この場合、成分の多くは安全ですが、いくつかは安全ではありません。 例えば、Heinz Tarragon Vinegarには大麦が含まれています。
私は酢について何を知っていますか？
ここに酢とグルテンに関するいくつかの事実があります：
- 多くの国で、大麦の麦芽は蒸留された白酢を作るために使われますが、米国ではトウモロコシが最も一般的に使われています。 ハインツは、例えば、蒸留した白酢のソースとしてトウモロコシを使用し、ほとんどのハインツの調味料を安全にしています（ハインツのケチャップ、マスタード、マヨネーズを問題なく使用しています）。
- 酢をマスタード、ケチャップ、おいしさなどの調味料で使用する場合、メーカーは調味料に含まれる酢の種類を指定する必要はありません。
- 同様に、製造業者は、蒸留がすべてのアレルゲン性タンパク質を分解して除去すると考えられるため、蒸留された白酢中の出発成分として小麦（トップアレルゲンの1つ）の存在を開示する必要はない。 したがって、小麦ベースの酢について警告するためにラベルには依存することはできません。製造業者に連絡する必要があります。
- 寿司を作るために使用される米は、通常、酢を含んでいます。一般に米酢ですが、食材を確認したい場合があります。 （私の日本食レストランでの「米酢」の悪い経験から、寿司に普通の米で注文することを頼んだことがあります。）
- グルテンの摂取に非常に敏感な少数の人々は、私が上に挙げた安全なものを含め、ほとんどすべての酢に反応するようです。 その場合、原因は製造施設でのグルテン交差汚染であるか、または酢自体を作るために使用される成分中のグルテン汚染をトレースする可能性がある。 大部分の人々はこれについて心配する必要はありませんが、あなたに反応させない酢を見つけることができないようであれば、自分で作ってみることもできます。