3つのタイプの酵母は、ほとんど常に安全ですが、2つのタイプは存在しないかもしれません
ほとんどの場合、酵母はグルテンフリー食で安全です：
- パンを作るために使用する酵母は、パン酵母として知られていますが、グルテンは含まれていません（以下で詳述する1つの製品を除く）。
- 市販のベーカリー製品や「グルテンフリー」と表示されている他の製品の成分として挙げられている酵母もグルテンフリーです。
- 一部の人々が栄養補助食品として摂取する栄養酵母は、一般的にグルテンを含まないと考えられています。
しかし、グルテンを含まない酵母には2種類あります：
- 多くの人々が栄養補助食品として摂取するブリューワー酵母は、グルテンを含むことが最も多い。 市場にはグルテンフリーのいくつかのビール酵母製品があります（下記参照）。
- 酵母エキスは、特にグルテンフリーではない食品の成分として含まれていると安全ではないかもしれません。
酵母は、糖および他の炭水化物を増殖（増殖）する1細胞真菌生物である。 数百万年前（人間が地球上に出現するずっと前）に起源を持ち、1,500種もある。 酵母は、料理に使用され、ビールを醸造するため、およびいくつかの重要な栄養源として使用されています。 酵母のグルテンフリー状態、および安全な酵母製品の入手先についての詳細は、こちらをお読みください。
パン酵母
酵母はベーキングに非常に重要です。 パン生地が上がると、それは酵母が増殖して二酸化炭素を産生しているからです。
パンの酵母が二酸化炭素を生産すると、そのガスは生地に閉じ込められ、パンが上がり、密度が低くなります。
ベーキングに使用される酵母は、適切には「パン酵母」と呼ばれる。 あなたは、食料雑貨品店で、または大量に小さなパケットでパン屋の酵母を購入することができます。 それが判明したように、アメリカには数種のパン酵母の製造業者しか存在しません。
さまざまな企業が酵母の無グルテン状態について語っていることは次のとおりです。
- ボブのレッドミル 。 ボブの活性乾燥酵母は8オンスになります。 グルテンフリーとみなされています。 同社はグルテンフリーの穀物やその他の製品をグルテン含有製品とは別の施設で処理しています。 オートムギにも敏感であれば、グルテンフリーのオーツをグルテンフリー施設で処理しています。
- フライシュマンの 。 このおなじみの酵母のブランドは、黄色と赤のパケットとジャーに入っています。 同社によれば、FleischmannのActive Dry酵母、Rapid Rise酵母、Pizza Crust酵母、Bread Machine酵母、Fresh Active酵母はすべてグルテンフリーとみなされている。 FleischmannのSimply Homemadeベーキングミックスはグルテンフリーではないことにご注意ください。
- レッドスター、SAF、バキパンなどがあります 。 これら3つのブランド名はすべてLesaffre Yeast Corporationによって製造されています。 同社によると、 小麦粉に由来する酵素を含むレッドスタープラチナを除き 、すべての製品はグルテンフリーです。 Red Star酵母製品を好むなら、同社はRed Starの活性乾燥酵母またはRed Star急速酵母の代わりを提案します。 Lesaffreはまた、食品サービス会社に販売されている大量の酵母を作ります。
ビール酵母
酵母はまた、ビールを醸造するためにも使用されており、それがグルテンが「ビール酵母」と呼ばれるものに忍び込むことができる場所です。 名前の中に「醸造者」という言葉が集まっているので、醸造酵母は伝統的にビール製造の副産物であり、 従来のビールはグルテンフリーではありません 。 多くの人々は醸造酵母を栄養補助食品として摂取しています。これは微量ミネラル、特にセレンとクロムの豊富な供給源です。
ビール製造のビール製造者は、通常、 大麦 （または時には小麦）をホップと水で混ぜて、醸造酵母を使って穀物の糖をアルコールと二酸化炭素に変換します。
このプロセスは、ビールをアルコールと発泡の両方にするものです。
このプロセスの副産物であるビール酵母は、栄養補助食品として販売されています。 しかし、セリアック病または非セリアックグルテン感受性の人々は、グルテンフリーではないため、このようにして製造されたビール酵母をはっきりと操る必要があります。ビールにグルテン穀物が十分に含まれていないため、フリーダイエット。
ビールの代わりにサトウダイコンで栽培したグルテンフリーのビール酵母を見つけることができます。 実際、このタイプのビール酵母は、より典型的なビール由来のビール酵母よりも苦味が少ないので、いくつかより好ましい。 次の2つのブランドがあります。
- ブルーボンネットスーパーアースビール酵母。 この製品は、1ポンドの容器に粉末と11.6オンスで入っています。 ビール醸造プロセスから回収された典型的な穀物由来の醸造酵母の代わりに、認定された非GMO砂糖ビート糖蜜で注意深く栽培されています。 グルテンフリーであることに加えて、Bluebonnetは大豆フリー、非GMO、ビーガン、コーシャーです。
- ルイスラボのビール酵母。 Lewis Labsはグルテンフリー、非GMO、そして100％天然の製品を "世界を捜した"と語る。 これらの甜菜ベースの酵母フレークは、12.35オンスになります。 錫。 アレルゲンフリーですが、ピーナッツも処理する施設で生産されていることに注意してください。
グルテンフリーの醸造酵母を調達することは企業にとって問題になる可能性があるので、あなたが何年も購入している同じ製品のように見えても、常に新しいラベルの醸造酵母を摂取する前にラベルを再確認してください。
栄養酵母
栄養的な酵母は、サトウダイコンの糖蜜またはサトウキビの砂糖で栽培される。 それは砂糖のビートをベースにした醸造酵母よりも苦味が少ないと考えられている。 代わりに、それはチーズ、ナッツの味を持っています。 ビタミンB、ビタミンB、セレンBは高く、ビール酵母と異なり、クロムは含まれていません。 一部の人々はチーズ（それはビーガン）の代わりに、またはポップコーンのためのトッピングとして栄養酵母を使用します。
グルテンフリー栄養酵母のサンプルをご紹介します：
- ボブのレッドミル大フレーク栄養酵母。 ボブのパン屋の酵母のように、同社の栄養酵母フレークはグルテンフリーです。 彼らは8オンスで来る。 バッグ。
- ブラッグ栄養酵母調味料。 ベジタリアンやビーガン、Bragg栄養酵母調味料、プレーンな栄養酵母フレークと一緒にお気に入りのものはグルテンフリーです。 彼らはまた、砂糖が無くて正直です。
- 食品生きた栄養的な酵母。 この銘柄は、栄養酵母が「大麦（醸造酵母のような）と接触しないため、セリアック病の人々にとってグルテンフリーで安全です」と述べています。 それは非GMO、ビーガン、そしてコーシャーです。
- 今、栄養的な酵母フレーク。 これらは「グルテンフリー」とは対照的に「グルテンなし成分」とみなされます。 今は、グルテン含有成分で製造されていないと言われていますが、グルテン成分を使用する施設で生産されています。
- Nuts.com栄養酵母。 このオンラインアウトレットは、グルテンフリーのナッツを専門としていますが、他の製品も運んでいます。 この栄養的な酵母は豊富な精製された杖およびビートの糖蜜で栽培される。 Nuts.comのグルテンフリー製品はグルテン含有製品とは別に扱われます。
酵母エキス
チーズ、缶詰スープ、塩辛いスナックなどの一部の食品は、成分酵母エキスを使用して独特の味わい深い味を作り出します。 しかしながら、酵母抽出物は、グルテンフリーの食餌に対して安全ではない可能性があり、それはビール酵母から得られるからである。
実際、専門家のグルテンフリー栄養士Tricia Thompsonは、グルテンの敏感試験を使用して酵母エキスの広がりMarmite（英国で人気のある）のいくつかのサンプルを試験し、それが法的限界を超えるグルテンを含有することを見出した。 カナダでは、食品の法律により、製造者が食品のラベルで大麦を宣言する必要がある場合、一部の酵母エキスは大麦を含むものとして記載されています。
したがって、Thompsonは食品に「グルテンフリー」と表示されていない限り、成分としてリストされた「酵母エキス」または「自己分解酵母エキス」を含む食品を消費しないことを勧告しています。 あるいは、メーカーに連絡して、酵母エキスがビール醸造業界から供給されているかどうか尋ねることができます。
からの言葉
あなたが見ることができるように、セリアック病または非セリアックなグルテン感受性を有しており、栄養補助食品としての酵母を摂取したいのでグルテンフリーであれば、グルテンフリー製品には数多くの潜在的選択肢があります。 さらに、パン酵母や酵母エキスがグルテンフリー食品に含まれていると心配する必要はありません。
しかし、あなたは、ほとんどの醸造酵母（上記の2つのようなサトウダイコンから作られたものを除いて）を避ける必要があります。酵母エキスは、食品中の成分としてリストアップされているときは注意が必要です特にグルテンフリーのラベルが付けられています。
異なる種類の酵母は交換できないことに注意してください。 ビール酵母と栄養酵母の両方を「失活させた」、または洗浄し、次いで熱で乾燥させて生物を殺す。 このため、醸造酵母や栄養酵母をパン酵母に代えることはできません。パンを作りません。
>出典：
>セリアック病財団。 私は何を食べるべきですか？ ファクトシート。
> Thompson T.酵母エキスのグルテンフリー状態に関する最新情報 グルテンフリーウォッチドッグ。 2014年7月29日