あなたがラベルで探しているもの
セリアック病や非セリアックグルテン感受性の人はグルテンフリーではないグルテン成分を含まない食品を食べるべきですか？
残念だけど違う。 多くの場合、実際にグルテンフリーではないので、これらの食品を食べることは安全ではありません。
「グルテンフリー」製品にラベルを付ける基準は何ですか？
いくつかの素早い背景：米国では、「グルテンフリー」の法的基準は「グルテンの百万分の20未満」です。 「グルテンフリー」 と表示されている食品はそれより少ないグルテンを含んでいなければならず、研究者は製造業者がこの基準に本当に注意を払っていることを示している - 最近のある研究では、グルテンフリー食品の約1％ 。
しかし、製造者は、そうしたくない場合には、グルテンフリーの食品にラベルを付ける必要はありません。 食品にグルテン成分が含まれているように見えるが、「グルテンフリー」ラベルが付いていない場合は、通常、使用されている成分や製造プロセス自体からグルテン交差汚染の危険性があるとメーカーが判断する。
科学ジャーナルFood Chemistryに掲載されたこの研究は、これを支持している。 研究者らは、「グルテンフリー」と表示されていないグルテン成分を含まない186の食品を検査し、それらの20％近くが法的レベルを超えるグルテンレベルを有することを見出した。 合計10％は100ppmを超えるグルテンレベルを有していた。
たとえあなたが微量グルテンに特に敏感でなくても、それはマンモスのグルテンにつながるのに十分です。
グルテンテストに失敗した食品の多くは、オート麦（ グルテンフリーのオート麦ではなく、通常のオート麦のみ）を記載成分として含有していたので、特に注意が必要です。
この研究では、ラベルに「小麦を含んでいる可能性がある」ことに気づくのに役立ちます。これらの製品の多くには、20ppmのグルテン以上のレベルの小麦が含まれています。
だから私はこれについて何をすべきか？
簡単な答えは、特に「グルテンフリー」と表示されていない食品を避けてください。 これは私が自分自身で行い、他人、特にグルテンフリーの食事に慣れていない人にはやるよう促します。
しかし、グルテンフリーの食品がかなり急速に広範囲に拡散しても、食事の選択肢はいくらか制限されることを認識しています。 多くの人は、グルテンフリーになる前の日から好きな食べ物（またはもっと多い可能性があります）を持っています。
Kraft Foods Group Inc.やConAgra Foods Inc.（Healthy ChoiceやChef Boyardeeなどの親会社）は、自社製品のグルテン成分に特にラベルを付けるとしている。 これに基づいて、グルテンフリーのコミュニティの多くの人々は、グルテン成分がリストされていない限り、これらのブランドなどの製品を消費することは安全だと言います。
食品化学の研究に加えて、セリアックやグルテン感受性の人々からの事例もありますが、これは必ずしもそうではありません。
あなたはそれを危険にさらすべきですか？ それはあなた次第です。 あなたがしている場合、あなたは謎のgluteningに苦しんでいると、何を非難するか分からない場合は、その製品を念頭に置いておくことがあります。
>出典：
> Sharma GM et al。 米国で利用可能な食物中のグルテン検出 - 市場調査。 食品化学。 2015 2月15日; 169：120〜6。