あなたがグルテンフリー食事をしているときに買うチョコレートキャンディーを学ぼう
純粋で無糖のチョコレートはグルテンフリーです。 純粋なチョコレートは焙煎したカカオ豆を液化させて作ったもので、グルテンは小麦、大麦、ライ麦の穀物に含まれるタンパク質で、カカオ豆には含まれておらず、液化の過程で何の役割も果たしていないからです。 しかし、市場に出ているほとんどすべてのチョコレートキャンディは、複数の成分を含んでいて、他の製品と一緒に作られています。それがグルテンが入り込む場所です。
あなたは特に注意する必要があります：
- クッキーまたはプレッツェル成分を含むチョコレートキャンディー
- しばしば小麦粉および/または大麦麦芽を含む「クリスピー（crispy）」チョコレートキャンディー、および
- グルテン含有製品の製造にも使われているチョコレートキャンディ
チョコレートの作り方とグルテンフリーの種類について詳しくは、こちらをご覧ください。
チョコレートのみがグルテンフリーである理由
はい、ローストされたカカオ豆から作られた純粋なチョコレートはグルテンフリーです。 しかし、それはまた非常に良い味がありません。 実際、汚れのような味がしていると主張する人もいます。
メーカーが「チョコレート」と呼んでいる甘くて滑らかなキャンディを最も純粋なものにするために、メーカーは「チョコレートリカー」（アルコール性ではない、単に「液化カカオ豆」とも呼ばれ、「ココア塊」とも呼ばれる）それはカカオ豆（カカオ豆の脂肪）と砂糖を加えたものです。
利用可能な最高品質のチョコレートの中には、これらの3つの成分だけが含まれています。この組み合わせによって、「チョコレート」が味覚になります。
純粋なミルクチョコレートはただ1つの追加の成分を含んでいます：粉ミルク。
私たちが「チョコレート」と考えるもののほとんどは、3つまたは4つの成分だけでなく、 実際、市場で最も人気のあるキャンディーバーの1つであるHershey's Milk Chocolate Barには11種類の成分が含まれています。最初の2つはチョコレートやココアバターではなく、砂糖とミルクです。
（ハーシーのミルクチョコレートバーはグルテンフリーと見なされています。）
グルテンはどのようにチョコレートに入ることができますか？
純粋で無糖のチョコレートでも、収穫や加工（例えば、カカオ豆が小麦、大麦、またはライ麦を処理する装置で処理されている場合）でグルテンクロスコンタミネーションを受けた場合、少しのグルテンが含まれている可能性があります。
悲しいことに、あなたのチョコレートにはグルテンが含まれている可能性が高くなります。チョコレート（またはチョコレートを作る施設）で使用される成分が多いほど、リスクは高くなります。
明らかに、いくつかのチョコレートキャンディー製品は、小麦（最も頻繁にはチョコレートクッキーの菓子）または大麦の麦芽（キャンディーで頻繁に使用される一般的な甘味料、特にクリスピーコメと麦芽菓子）の形のグルテン成分を特徴としています。 例えば、Hershey's Whoppersには大麦の麦芽と小麦粉の両方が含まれています。
他のチョコレートキャンディーにはグルテン成分は含まれていませんが、 同じ製造装置またはグルテン含有物と同じ設備で作られているため、グルテンクロスコンタミネーションの影響を受けます。 キャンディーメーカーの私の調査では、これが多くのチョコレートがグルテンフリーでないと考えられる最大の理由と思われます。
チョコレートにはグルテンが含まれていますか？
グルテンフリーではないチョコレートキャンディの例としては、
- Hershey's Cookies 'N' Cremeバー、Nestle's Kit Katバー（いずれもクッキーの成分と組み合わせたチョコレートが特徴）
- 使用されるプレッツェルは小麦で作られているので、M＆Mプレッツェル
- 小麦粉を含むバターフィンガークリスプバー
- リンゴ・チョコレートのリンダ・トリュフルズ（Lindt Chocolate's Linda Truffles）
最後に、グルテン含有製品を製造するために使用される器具で作られたほとんどのチョコレートキャンディーは、グルテンを含まないとみなされません。 これの例としては、
- 全てのLindt製品（彼らはグルテンフリーではないことを意味する大麦麦芽で作られたLindtチョコレート製品と同じ装置で作られています）
- M＆M Pretzelのキャンディと同じ設備で製造されている特定の風味のM＆M
- いくつかのButterfingerバーサイズ（成分はグルテンフリーですが、いくつかのサイズは共有機器で作られています）
白チョコレートはグルテンフリーですか？
一般的に、純粋な白チョコレートはココアバター、ミルク、砂糖から作られています。ココアバターの味は非常に軽く、チョコレートリカーは含まれていません（「チョコレート」と思われるフレーバーが含まれています）。 カカオバター、ミルク、砂糖はグルテンフリーの成分（グルテンクロスコンタミネーションから保護されていることが前提）のため、3つの成分のみから作られた純粋なホワイトチョコレートはグルテンフリーです。
しかし、ほとんどの白チョコレートバーには、これらの3つの成分以上のものが含まれているため、グルテン成分が含まれているか、グルテンクロスコンタミネーションを受けている可能性があります。 購入する前に白チョコレートバーのラベルを注意深くチェックしてください。 Ghirardelliのプレミアムホワイトチョコレートベーキングバーはグルテンフリーですが、Lindt Chocolateのホワイトチョコレート製品は安全ではありません。
からの言葉
チョコレートは絶望する必要はありません。市場にはグルテンフリーのチョコレートキャンディーがたくさんあります。
プレーンなまたは味のあるチョコレートバーを探しているなら、プレミアムグルメフリーチョコレートバーに関する私の記事は、安全で何がないかを理解するのに役立ちます（私が推薦できるいくつかのブランドがあります）。 あなたがギフトボックスにチョコレートをしたい場合は、 グルテンフリーのギフトキャンディーボックスに関する私の記事はあなたを安全な方向に向けるべきです。
より多くの主流のキャンディについては、私が毎月更新しているグルテンフリーのキャンディー・リストをチェックしてください。 そのリストには、毎年（少なくとも）更新された、休日をテーマにしたキャンディに関する情報へのリンクも含まれています。
あなたが店で見る多くのチョコレート製品はグルテンフリーではありませんが、グルテンフリーのチョコレートをグルテンフリーのチョコレートを選択しても、チョコレートの修正が可能です。
>出典：
>セリアック病財団。 私は何を食べるべきですか？ ファクトシート。