私はグルテンがなく、大豆に反応する。 どうしたの？
セリアック病および非セリアックグルテン感受性の反応に関与するグルテンタンパク質は小麦、大麦およびライ麦の穀粒にのみ存在するため、純粋な大豆はグルテンを含まない。
しかし残念ながら、それは大豆とグルテンの話の終わりではありません...そして、それは自然にグルテンフリーであるはずですが、あなたが大豆になぜ反応するのかを説明するかもしれません。
また、大豆を主成分とする製品には慎重を期す必要があります。これらの製品の多くにはグルテン成分も含まれているからです。
なぜ大豆が常にグルテンフリーであるとは限りませんか
大豆は、多くの加工食品の共通成分であるため、私たちの食糧供給のいたるところにあります。
一般的に言えば、エダマメのような単純な大豆にしか遭遇しません。エダマメは普通の大豆です。 エダマメは寿司屋などの日本料理を扱うレストランで人気があります 。 しかし、大豆は、醤油、豆乳、キャンディーバー、肉代用品などの食品の原料として使用されています。
大豆は、どのようにして栽培されているかの結果として、グルテン交差汚染の影響を受ける可能性があります。
農業従事者は、大豆を小麦作物と一緒に回転させるのが一般的です。 つまり、農家は同じ畑を使って大豆と小麦を栽培し、収穫するための同じ組み合わせ、それらを保管するための貯蔵施設、市場に輸送するための同じトラックを使用します。
その結果、小麦の小片が大豆の収穫と混ざり合ってしまいます。
セリアック栄養士Tricia Thompsonによる2010年の研究では、いわゆる「グルテンフリー」穀物のグルテンに大豆が最も混入した穀物の1つであることが判明しました。実際、大豆粉の1つのサンプルには、 。
比較のため、多くの人がそれより少ないグルテンに反応するが、一般に20ppm 未満が 「グルテンフリー」と考えられている。
グルテンに反応するように、大豆に反応しますか？
多くの人々が、小麦や他のグルテンの穀物と同様に大豆に反応していると報告しています。
今では、大豆はかなりアレルギー性の食品です。これは米国のトップ8のアレルゲンの1つです。したがって、大豆に真のアレルギーがあることは疑いありません。 多くの人がそうです。
それでも、私は、セリアックやグルテンに敏感な人々が「大豆不耐症」（真のアレルギーではない）を報告している理由の1つは、ダイズのグルテンクロスコンタミネーションが原因であると考えています...大豆の問題自体。
これがあなたの場合に当てはまると思われる場合は、 グルテンフリーの大豆製品をお探しの方にはおそらく最高の運があります。 グルテンフリー認定プログラムでは、食品製造業者は原材料の厳しい調達ガイドラインに従う必要があります。つまり、最終製品には相互汚染が少なくなります。実際、米国のグルテンフリー認定プログラムでは、少なくとも10ppmのグルテン。
多くの加工食品に含まれる大豆レシチンがグルテンフリーであるかどうか疑問に思うかもしれません。
大豆レシチンは、風味を増強し、食品をよりクリーム色にするための添加剤として使用される。 大豆レシチンは非常に加工されているので、それを作るために使用された大豆が高度に交差汚染されていても、グルテンを含むことはほとんどありません。
からの言葉
幸いなことにグルテンを食べることができない人には、グルテンフリーの醤油、大豆粉、豆乳などのオプションが豊富にあります。
醤油から始めましょう。 ほとんどすべての従来の醤油は、スーパーマーケットの棚やレストランで小麦を含んでいます。 グルテンフリーの醤油の場合は、伝統的な方法で小麦を使わずに作られた、より豊かで味わい深い、わずかに厚い醤油であるタマリが必要です。
様々なグルテンフリーの醤油ブランドを購入してください。その中にはグルテンフリーのものもあります。 San-J醤油は良い選択です。
グルテンフリーの豆乳については 、ほんの少しの豆乳を拾ってグルテンフリーであると仮定することはできません。 絹の豆乳、パシフィックナチュラルブランドの豆乳、第8大陸の豆乳はすべて良い選択です（ただし、いつでも材料が変わる可能性があるので、ラベルをチェックする必要があります）。
大豆粉または大豆タンパク質をベーキングまたは他の調理プロジェクトに使用したい場合は、ボブのレッドミルとアローヘッドミルズの両方にグルテンフリーの大豆製品が含まれています。
>出典：
> Thompson T、Lee AR、Grace、T. Gluten汚染：米国における穀物、種子および小麦粉のパイロット研究。 J Am Diet Assoc 。 2010; 110：937-940