グルテンフリーと注文する寿司を食べる？ これらの間違いをしないでください！
セリアック病や非セリアックなグルテン感受性がある場合、寿司は本当に安全な食事です。グルテンフリーの寿司を注文すれば、安全です。
ちょっと待って、あなたはおそらく考えている：寿司は魚と米だけです。 それについてグルテンフリーでないのは何ですか？
それが判明すると、たくさんのことが起こります。 グルテンフリーの食事と同様に、悪魔は細部にいます。そして、寿司の場合の詳細は、醤油をベースにしたマリネ、偽のカニの肉、さらには寿司のご飯です。
幸いにも、あなたはこれらの落とし穴を避け、安全なグルテンフリー寿司の食事を注文することができます。 ここでは、寿司の隠されたグルテンを見つけることができます...それを避ける方法。
寿司の主なグルテン源：偽のカニと天ぷら
カリフォルニアのロール、 特にスーパーマーケットやそれほど高価ではない「ファーストフード」寿司型店からのものには、ほとんど常にすり身や偽のカニが含まれています。 白い魚を粉砕し、デンプンや他の成分と結合させた後、香りをつけて本物のカニの肉に似せるようにしたこの模造のカニです。
残念なことに、すり身の「デンプンと他の成分」にはほとんど常に小麦が含まれており、グルテンを含まない私たちのために、ほとんどのカリフォルニアロール（およびすり身を含む他の寿司ロール）を「避ける」リストに載せています。 多くの寿司レストランでは 、 すり身に小麦が含まれているかどうか分からないので、複数成分のロールですべての成分を再確認する必要があります。 すり身でチャンスを取らないでください。
すり身に加えて、天ぷらに浸した野菜や肉を含む寿司ロールにも注意する必要があります。 天ぷらバターはほとんど常に小麦粉でできています。 幸いにも、天ぷらをベースにした寿司ロールの成分は、識別して回避するのがかなり簡単です。 いくつかのグルテンフリーフレンドリーレストランでは、グルテンフリーのバッターを使って天ぷらを作っています。これらは「グルテンフリー」と明記されるべきです。
追加のグルテンの問題：マリネースとワサビ
いくつかの寿司ロールにはマリネされた魚が含まれています：最も一般的にはウナギ（淡水うなぎ）だけでなく、サケとマグロもあります。 これらのマリネは、醤油やテリヤキソース（これは醤油を成分とする）を含んでいます。
ほとんどの醤油はもちろん、小麦を含み、グルテンフリーではありません 。 したがって、 グルテンフリーの醤油を使用していたことが分かっていない限り、マリネやソースを使って準備された寿司を手に入れる必要があります。
あなたはまた、あなたの寿司に大きな蹴りを加える目を痛める緑色のペーストであるワサビを気にする必要があります。 多くの寿司レストラン（特に米国）では、実際のワサビを使用していません。 代わりに、彼らは西洋ワサビ、マスタードおよび他の成分（緑色の食用着色料を含む）の混合物を使用する。 これは一般的な問題ではありませんが、私は他の人からそこに潜んでいることを知るための十分な報告を聞いてきました。
これを防ぐために、レストランでは、使用中のワサビの成分を見直すように依頼するか、または自分の小さな容器、100％本物のワサビを持って来てください。 あなたはアジアの食料雑貨品店で本物のわさび根を購入することも、オンラインで注文することもできます。 Sushi SonicとPacific Farmsは2つのメーカーです。
あなたがグルテンの穀物由来の酢に反応すると（ある人のように）、寿司を作るために使われた米はほとんどいつも寿司酢で味付けされていることに注意してください。 この酢は、しばしば米から蒸留されるが、蒸留されたグルテン穀物を含むことがある。
大麦を含む寿司酢では一度ひどく荒れていたので、寿司の代わりに普通の米で注文するか、寿司の代わりに寿司の代わりに刺身（普通の魚）を注文するバー。
からの言葉
グルテンクロスコンタミネーションの観点からは、寿司屋は実際にはかなり安全です。寿司バーに座って料理を眺めることができます。また、レストランでは天ぷら寿司がたくさん作られない限り、寿司の準備は通常、無料です。
寿司レストランで食事をするときは、一般的には、寿司のシェフに私が醤油に非常にアレルギーがあることを知らせてもらい、注文時にソースやマリネードと接触しないようにしてもらいます。 また、寿司の代わりに刺身を注文します（刺身の盛り合わせに何かがあるかどうかを常に尋ねます）。グルテンフリーの醤油とわさびを持っています（多くの日本食レストランではグルテンフリーの醤油をストックしています顧客）。
たとえグルテンが寿司の夕食に潜入することができる場所がたくさんあるとしても、実際には寿司のレストランで安全なグルテンフリーの食事を取るのはかなり簡単です。 スーパーマーケットの寿司バーで安全な寿司を食べるのはもっと難しいですが、Wegmansのスーパーマーケットでは寿司をグルテンフリーにしています。
>出典：
>セリアック病財団。 ファクトシートを食べる。