感染率の増加につながるライフスタイルの傾向
米国の裏庭養鶏は、よりローカルに供給される有機的なライフスタイルへの動きと並行して人気が高まっています。 多くの愛好家にとって、養鶏は単なる趣味ではありません。 これは、社会的責任の反映であり、動物をより人道的で倫理的なやり方で治療することを保証しながら、同時に炭素排出を削減します。
これらの農場の多くは地元の健康および安全規制に完全に準拠していますが、他の農場は合法的なレーダーの下でうまくいきます。 多くの場合、自然農法を採用しようとしている熱心な人々は、自らおよび彼らの群れを病気から守るための伝統的な保護手段を無視するようになった。
バックヤード農場に連鎖したサルモネラ感染症
裏庭の養鶏業の人気が高まっていることは、最近の48州での最近のサルモネラの発生と直接関連しています。 米国疾病対策予防センター（CDC）の勧告によると、2017年1月から6月にかけて、裏庭の群れに接触した人々に790例のサルモネラ症が確認された。そのうち174例が重篤であると考えられていた入院が必要でした。
これらの数字は、裏庭の養鶏に起因する症例数の大幅な増加を示唆している。 これと比較すると、1990年から2014年に合計53件の発症が確認され、2,360件、387件の入院、5件の死亡が発生しました。
2015年から2017年までの3年間の合計は、これらの数値とほぼ一致しています。
数字は依然として比較的低いままであるが、それは公衆衛生当局を心配し続けているこの増加率である。
サルモネラと食中毒の症状
サルモネラ菌は、サルモネラ菌によって引き起こされる病気の名前です。
バクテリア自体はヒトや動物の腸管に生息し、主に糞便で汚染された食品を介して伝染する。
サルモネラ・サルモネラ・ボンゴリとサルモネラ・エンテリカの2つの主な種があり、食中毒に共通する多くの亜型もある。 サルモネラ症の症状は、胃インフルエンザの症状に類似しており、
- 下痢
- 熱
- 胃痙攣
- 嘔吐
症状は、典型的には、曝露から12〜72時間後に現れ、4〜7日間持続することができます。 ほとんどの場合、治療を受けることなく自分で解決します。
しかし、幼い子供、高齢者、免疫システムが損なわれた人では、サルモネラ症は重症でも生命を脅かす病気につながる可能性があります。 これらの個体では、感染が血流に広がることがあり、サルモネラ敗血症として知られる深刻な全身感染を引き起こすことがある。 治療は、通常、入院と積極的な静脈内抗生物質の投与が必要です。
米国では、サルモネラ症が約120万人に発生し、毎年約400人が死亡する。 この病気は、大腸菌を含む他の食物由来の細菌よりも多くの入院をもたらし 、毎年3億6,500万ドル以上もの国家医療システムに影響を与えます。
貧しい農業の実践につながるサルモネラ症
サルモネラ・エンテリカ（Salmonella enterica）は、家禽の汚染に最も一般的に関連する細菌型である。 家禽の取り扱いと食べ物は病気の原因となりますが、鶏卵は依然として感染源の大半を占めています。 米農務省（USDA）によると、鶏のS. entericaの感染率は約10％で、ブロイラーの2倍以上の感染率を示しています。
裏庭の農家の間で、不適切な管理と養鶏場の処理が、サルモネラ感染の主要な原因であると考えられています。 これはペットや新鮮な自家製卵の源として、より小さい群れを保有する人々にとって特にそうです。
2014年にカリフォルニア大学デービス獣動物学部で実施された調査によると、家庭愛好家の間では、家禽の健康問題に関する認識が広く浸透していません。
調査によると、所有者の70％近くが来場者を自分たちのコープに入れることができたのに対し、清掃時には保護服を着用したのは40％だった。 これら両方のプラクティスは安全でないと考えられています。 さらに多くの農家が、鳥インフルエンザやマレック病（ワクチン接種されていない群の流行と考えられる致命的な腫瘍を引き起こすウイルス）などの一般的な家禽感染についてほとんどまたは全く知らなかったという事実がありました。
サルモネラ症のリスクに関連するプラクティスの中でも、
- 少なくとも毎日、特に暖かい季節に卵を収集できない
- 採取直後に卵を冷蔵しない
- 鶏に触れたり、掃除したりして手を洗わない
- 鶏をキスしたり、ペットとして抱きしめる
- 目に見える病気の鶏を隔離することができない
- 新鮮で未硬化の肥料を使用して庭を肥料にします。その習慣は作物を汚染する可能性があります
ニワトリのサルモネラ症はかなり明白です：彼らは弱く、水様の下痢を有し、紫色の櫛を発症します。 鶏は卵の生産を著しく減少させるでしょう。
チキンエッグを洗うかしないか
サルモネラ感染症のもう一つの主要原因は、鶏卵の不適切な洗浄です。 多くの経験豊富な農家は、卵を細菌から守って保護するゼラチン状の「ブルーム」を取り除くことができるので、洗浄に反対しています。 代わりに、彼らは軽いブラシまたはワイピングを承認して余分なグリットを除去した後、直ちに40°F以下の冷凍を行います。
すぐに卵を採取すれば、卵はより清潔です。 余分に汚れた卵は、通常、数日間巣の中に座っているものであり、これらは捨てるべきです。
卵を洗うことに決めた場合は、水の温度が90度以上になるようにする必要があります。水の温度が比較的高いと、卵の内容物が膨潤し、汚れや夾雑物がシェルの細孔から押し出されます。 対照的に、冷たい水を使用すると、毛穴が開いて汚染物質が入り込みます。水は、卵の周りを常に洗い流してください。 卵が水に座って水没しないようにしてください。 洗浄後、卵を完全に乾燥させて冷蔵します。
サルモネラ症予防のヒント
サルモネラ症は年間のいつでも発生する可能性がありますが、温暖な気温が細菌に理想的な環境を提供する夏の間はリスクが高くなります。 あなたが裏庭の共同会社を持っているか園芸パートナーとして鶏を飼っているかに関係なく、サルモネラ菌から自分を守るためにできることはいくつかあります。
これらのうちの主なものは、あなたが鳥を飼う孵化場の評判です。 USDA National Poultry Improvement Plan（USDA NPIP）が認定した孵化場以外のものから生きている家禽や雛を買うことは絶対にしないでください。 専門ショーブリーダーやその他の裏庭の農家を含む非認定ブリーダーを避けてください。
サルモネラがあなたの群れを処理または管理するのを避けるには：
- フロア、巣、漁船を含め、定期的に掃除をしてください。
- 理想的には毎日食べ物と水を定期的に交換してください。
- コップをクリーニングするときは、手袋と保護靴を着用してください。
- 鶏に触れたり、卵を集めたりしたら、必ず手を洗ってください。
- キッチンシンクではなく屋外で手を洗う。
- 屋外で餌箱やその他の農業用具をきれいにする。
- 鳥が住んでいる場所や徘徊する場所では飲食しないでください。
- 家の中に鳥類、特に食べ物が準備されている場所は許可しないでください。
- 子供や訪問者がペットとしてニワトリを治療することを許可しないでください。
- 子供たちに贈り物として雛を与えないでください。
- 病気の鳥を隔離し、すぐにあなたの獣医に連絡してください。
- あなたの群れが家禽の病気に対して適切な予防接種を受けていることを確認してください。
- ガーデンコンポストとして使用する前に少なくとも45日間鶏糞を浄化してください。 硬化プロセス中に、新鮮な肥料を硬化した杭または硬化杭に加えるのを避けてください。
新鮮な自家製卵からサルモネラ症を予防するには：
- 卵を頻繁に、理想的には朝に1回、午後に1回採取する。
- あなたが卵を洗う場合は、キッチンシンクではなく、屋外で行ってください。
- 亀裂や汚れた卵は捨てる。
- 卵を室温で2時間以上保管しないでください。
- 卵を徹底的に調理する。 生の卵を食べないでください。
>出典：
> Basler、C。 Nguyen、T。 Anderson、T。 Hancock、T。 およびバートンBehrahvesh、C. "生きている家禽、米国、1990-2014年に関連したヒトのサルモネラ感染の勃発。 Emerg Infect Dis。 2016; 22（10）：1705-1711。
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