生卵には、サルモネラ症と呼ばれる厄介な消化管感染症を引き起こす細菌が含まれることがあります。 症状としては、発熱、下痢、腹痛などがあり、汚染された卵を食べてから12時間から3日の間に出現することがあります。
ほとんどの人は何の問題もなく回復しますが、幼児、高齢者、免疫系の障害を持つ人は、感染が消化管から血流に広がり、死に至ることもあるので、非常に病気になることがあります。
食料品店で卵の安全が始まる
米国食品医薬品局（FDA）は、以下の声明を伝えるために未加工卵のカートンを必要としています。
安全な取り扱い説明：細菌による病気を防ぐには：卵を冷蔵保存し、卵黄がしっかり収まるまで卵を調理し、卵を徹底的に調理します。
冷凍された生の卵を選んで、40℃以下の冷蔵庫で販売されていない限り、路側のスタンドや農家市場で販売されている卵を決して購入しないでください。
漫画を開いて卵を見て、彼らにひびが入っていないことを確認するのは良い考えですが、サルモネラで汚染されている卵はサルモネラを見るか嗅ぐことができないので、生のものをすべて処理する必要があります卵を潜在的なキャリアーとして使用し、適切な食品安全慣行に従う。
低温殺菌された卵は、サルモネラを殺し、卵を調理していなくても安全に処理できるプロセスです。
低温殺菌卵は新鮮、液化、乾燥または凍結することができます。 あなたのレシピが最終製品の一部として未加工の卵や弱った卵を必要とする場合、低温殺菌卵は必須です。 低温殺菌卵を買うことができない場合は、家庭で殺菌することができます。
家庭で卵の安全性が継続する
あなたがそれらを必要とするまで冷蔵庫に生の卵を保管してください。
生卵は冷蔵庫に最大3週間安全に保管できます。 冷凍卵と卵製品は最高1年まで0度に保つことができます。
調理するときは、すべての調理面、器具、道具、そして手をきれいにしてください。 その他のヒント：
- 凍結した卵製品を室温ではなく冷蔵庫で安全に解凍する。
- クロスコンタミネーションを防止するために生の卵を調理した食品や準備ができていない食品に近づけないでください。
- スプーンをかぶせたり、生の生地や生の未滅菌卵で作ったバッターを食べたりしないでください。
- 白と卵黄の両方がしっかりしているまで卵を調理する。
- キッチン、キャセロール、その他の卵料理を内部温度160°Fで焼く。
あなたの卵が調理されたら、典型的な食品安全手順に従い、摂氏140度を超えるまで暑さを保つか、摂氏40度以下の冷たい温度で保存してください。すぐに残り物を取り除くことができます。3〜4日間安全に冷蔵保存することができます。
卵サラダのサンドイッチや硬いゆで卵でランチを梱包している場合は、冷凍庫パックを入れたり、食べるまでランチを冷蔵庫に入れておく必要があります。
ソース
疾病管理と予防センター。 "サルモネラ。" http://www.cdc.gov/salmonella/。
米国食品医薬品局（FDA）。 「卵の安全性：あなたが知る必要があるもの」 http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077342.htm。
米国食品医薬品局（FDA）。 "ママのための食品安全：安全な食べ物 - 乳製品と卵" http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm082362.htm。