FDAは特定の魚介類消費に対していくつか注意を払う
公平であれば、サーモン、エビ、タラのような多くの種類の魚介類には、代謝された水銀はほとんど含まれていません。 さらに、水産物に含まれる代謝された水銀についての恐怖は全く新しいものではなく、全体として魚は非常に栄養価が高い。 しかし、FDAは現在、妊娠中の女性、授乳中の母親、妊娠や幼児を予期している女性によるシーフードの消費に関するアドバイスを更新中である。
具体的には、摂食師や他の多くの人々は、水銀が私たちの生理に襲い掛かる重大な神経学的損傷、特に胎児やまだ成長している非常に幼い子供への影響を懸念しています。
水星はどのように魚介類に道を開くのですか？
水銀は、循環的手段を介して、魚介類、魚、甲殻類に進化します。
まず、自然のプロセス（森林火災や火山活動を考える）と汚染（化石燃料の燃焼）の両方によって生成された気化した金属水銀（Hg 0 ）が大気中に上昇する。 一旦大気に入ると、この水銀は酸化されて2価の無機水銀（Hg 2+ ）を形成し、その後雨として地球の表面に降下する。 プランクトンのような水生細菌はこの水銀をメチル化し（MeHg +またはメチル水銀を生成する）、この代謝されたメチル水銀は動物の脂質または脂肪中に沈着し、食物連鎖の至るところに存在する。
サメ、イワシ、キングダムなどの食物連鎖の上部にある長い飼育されている捕食者の魚は、相対的に高いレベルの水銀を蓄積し、特に妊娠中の女性や幼児が神経系を発達させる消費をします。
なぜメチル水銀は危険ですか？
イオン化された水銀と硫黄とのメチル水銀結合は、タンパク質に見られるので、私たちの身体の生物学は何度も不安定な形で混乱します。 より具体的には、水銀は細胞に酸化ストレスを生じ（フリーラジカルの形成を考える）、微小管を混乱させ（細胞分裂を混乱させると考えられる）、危険な自己免疫を引き起こす可能性さえある。
確かに、私たちは水銀が私たちを邪魔する方法を正確に理解していませんが、水銀中毒について私たちが知っていることは怖いです。
メチル水銀が私たちの体を混乱させるいくつかの悪い方法があります：
- 失明
- 脳性まひ
- 成長問題
- 知的障害
- 疲労
- 難聴
- 運動失調（筋肉運動の自発的調整の喪失）
- 筋振戦
- 動き
- 麻痺（重度の中毒を伴う）
- 死亡（重度の中毒）
- （いくつかの非常に新しい研究は、メチル水銀がアテローム性動脈硬化症に寄与することを示唆している）
注目すべきことに、脳性麻痺および成長問題のような神経学的副作用のいくつかは、胎児および幼児に適用される。 したがって、FDAおよび様々な医療機関は、これらの集団に特有の警告を発行している。
水銀は肝臓や腎臓から排出されますが、体内で特に長い半減期を持ちます。 言い換えれば、摂取した水銀を取り除くのに時間がかかります。 さらに、メチル水銀は胃腸管からほぼ完全に吸収され、血液脳関門を通過する際に非常に良好であり、脳および脊髄がその作用に特に敏感になる。
メチル水銀による中毒は潜在的であり、他のより急性の水銀中毒とは異なり、キレート化および嘔吐（嘔吐）は体重をこの重金属から取り除くことができません。
実際、予防は我々がメチル水銀に対して唯一の防御である。 言い換えれば、メチル水銀中毒に対処する最善の方法は、まず摂取を避けることです。
シーフードのメチル水銀はあなたにとって何を意味しますか？
FDAや数え切れないほどの人々から指摘されているように、シーフードは特に健康的なタンパク質、ミネラル、ビタミン源です。 さらに、シーフードは飽和脂肪が少なく、オメガ3脂肪酸が高い。 妊娠中の女性や幼児であっても、私たちはすべて、ダイエット中に健康で、推奨され、栄養価の高い魚介類を含むべきです。
実際、FDAは、最近勧告された助言をもとに、妊娠中の女性、授乳中の母親、妊娠を予定している母親に週8〜12オンスの魚介類を食べさせるよう促し、2〜8歳の子供は3〜6オンスを食べるべきです。
言い換えれば、そのような人々は週に約2〜3皿のシーフードを食べるべきです。
しかし、FDAは、妊娠中の女性、授乳中の母親、妊娠を予期している女性、幼い子供には、ティラピア、ナマズ、タラのようなメチル水銀のレベルが通常低い魚を食べるよう助言しています。 さらに、飼料師たちは、サメ、イワシ、キイモザイク、およびガルフコーストで捕獲されたタラフィッシュの消費に対して勧めている。 さらに、淡水貯水池から魚を摂取する人々は、水銀濃度に関する地域の勧告に耳を傾け、助言のない地域から漁獲された魚には注意する必要があります。
注目すべきは、FDAは、軽く缶詰のマグロを水銀であるとリストしているが、この評価は、ある種の母親と幼い子供がマグロから遠ざかるように最善を尽くす多くの専門家によって論じられている。
これまでに私があなたと共有してきたことにもかかわらず、FDAのアドバイスはちょうどアドバイスです。 問題のある魚介類への限定された暴露がメチル水銀中毒を引き起こすことは非常にまれです。 例えば、あなたが妊娠しているか看護していて、あなたの配偶者とバレンタインのブランチをしている間に、時折食べたスールードフィッシュステーキを滑って食べるならば、驚くべきことはありません。 ほとんどの場合、そのような魚から離れるようにして、残りの週の間は魚の消費量を減らすようにしてください.FDAも同様です。
魚介類のメチル水銀に関する懸念にもかかわらず、アメリカ人の大多数は、淡水魚を食べる人、平均よりも魚が多い人、あるいはその両方であっても、体内の水銀濃度は低い。 例えば、最近のある研究では、EPAの全血中水銀濃度が潜在的に有害であるとみなされる成人（4.6リットルあたり5.8マイクログラム以上）の数が決定されました。 さらに、もう1つの大規模な研究では、1歳から19歳の若者のわずか0.5％が血中水銀レベルに関する登録をしていると推定されています。
選択されたソース
Byrns MC、Penning TM。 第67章環境毒物学：発癌物質および重金属。 In：Brunton LL、Chabner BA、Knollmann BC。 eds。 グッドマン＆ギルマンの薬理学の基礎、12e 。 ニューヨーク、ニューヨーク：McGraw-Hill; 2011年
Z Dongの共同研究者 、2015年に環境研究に発表された「中南米農村部の貯水池からの淡水魚の消費に伴う水銀暴露の縦断的研究」
2015年に出版されたAJNの R Nelsonによる「魚を食べる、または食べない」
「米国青少年の半分以上が水産物を消費し、ほとんどが水銀濃度がEPA参照レベル以下、2009〜2012年」SJ Nielsenと共著者、 The Journal of Nutritional疫学誌に掲載されています。