あなたがセリアックまたはグルテンの感受性を持っているときに安全に食事をする5つのルール
グルテンフリー食を食べることはこれまで以上に簡単です。 複数の国内および地域のレストランチェーンはグルテンフリーのメニューを提供し、セリアック病や非セリアックグルテン感受性の人々のニーズを真に理解する時間を費やしたようです。 多くのファストフードレストランでさえ、グルテンフリーのオプションを提供しています。
しかし、特にグルテンを微量に敏感である場合は、レストランで問題に陥る可能性があります。
ほとんどの場合、問題は食物自体のグルテン成分ではなく、グルテン交差汚染です。
多くの人々がグルテンフリーのオプションを求めているので、グルテンフリーの問題とニーズの認識が一般的にレストランのコミュニティ間で増加していることが助けになりました。 しかし、外食の際にグルテンフリーになるように、これらの5つのルールに従う必要があります。
グルテンフリーで外食する際の5つのルール
ルール＃1：あなたのレストランを賢明に選択してください 。 多くの場合（すべてではない）、多くの場合、グルテンを含まないレストランでは、グルテンフリーでグルテンフリーで、交差汚染を避ける方法に関するトレーニングを受けるため、グルテンフリーのレストランが適しています。
しかし、あなたは鎖のレストランに行くことを望んでいない場合は、まだオプションがあります。 例えば、多くの民族レストランはグルテンフリーのオプションを提供しています 。 また、地元のレストランを試すこともできますが、地元のベーカリーやカフェでグルテンフリーのオプションが提供されていない可能性があります。また、小麦粉のために場所に入ることさえできない場合もあります。空気。
あなたは一番上から食べ物のほとんどを作り上げる高級レストランと運が良ければよいでしょう。
ルール2：シェフやマネージャーに直接話してください 。 あなたのサーバーリレーの質問をシェフやマネージャーに往復させるだけでは機能しません。 まったく。 詳細は見落とされ、成分は文字化けします。特に、要求がより複雑になる（クロスコンタミネーションを避けることはかなり複雑です）。
あなたのサーバーは、グルテンフリーの食事を確保する方法を知っていると言うかもしれませんが、彼が広範囲にクイズをしなければ、彼が本当に自分のものを知っているかどうかは分かりません。 また、彼は実際にあなたの食べ物を準備している台所にいません。 キッチンスタッフがそれを処理します。
あなたのサーバーを信頼して、すべての権利を得るのではなく、マネージャーの助けを借りたり、シェフに直接話しかけてください。 ほとんどの場合、私はシェフが非常に知識があり、非常に助けてくれることを知っています。 一旦サーバーをスキップしてシェフにまっすぐ行くと、私のレストラン関連のグルテンは劇的に減少しました。
逆に、食事の一部でもこのルールをスキップすると、大きな問題につながる可能性があります。 私たちが信頼していたレストランでは、食事の始めにシェフに話をしました。 最終的に、サーバーはグルテンフリーのブラウニーにアイスクリームを薦めました。 私はグルテンフリーのブラッディをメニューで見たことは覚えていませんでしたが、すべてがうまく見えたので、シェフにもう一度気にすることに反対しました。 それは重大な間違いであることが判明しました：ブラウンは無糖で、グルテンフリーではありませんでした。
ルール＃3：あなたのシェフとサーバーとのグルテン汚染の問題をカバーします 。 レストランのほとんどの問題は、グルテン交差汚染を伴い、グルテンを含まない実際のグルテン食品ではありません。
忙しいレストランのキッチンにいる作業員は、調理面、食器、皿を調理する必要があるため、その混乱の中でアレルゲンフリーの食事を作る場所を開拓することは困難です。 グルテンフリー品に優れたレストランでは、グルテンと非グルテンの食べ物用のキッチンを別々にしていますが（ ディズニーはこれをしている場合もあります）、ほとんどの人はそうしません。
安全を期すために、キッチンスタッフに次のことを尋ねてください。
- あなたの食べ物を準備する前に手を洗って手袋を交換する
- すべてのサラダをきれいなボウルに混ぜる（多くのレストランはボウルを再利用し、クロトンの破片や安全でないサラダドレッシングを含むかもしれない）
- グルテン含有アイテム（ハンバーガーパン、ソース、パン粉入りアイテムを含む）と共有されるグリル表面を使用しないでください。
- 淡水を使用してグルテンフリーのパスタや野菜を調理する（この目的のためにパスタの水を再利用するレストランもある）
- オーブンの表面に直接ではなく、皿にグルテンフリーのピザまたはロールを置き、塊を避けるために箔で覆う
また、食べ物をパンのバスケットや他の明らかなグルテンの脅威から遠ざけるようにサーバーに依頼してください。 キッチンとテーブルの間に交差汚染が起こる可能性があります。
ルール＃4： すべての質問 。 多くのレストランは、あなたのサーバーではない人に食べ物を食べさせるという習慣に従います。 いくつかのケースでは、その人は安心して「あなたのグルテンフリー食事があります」と言うでしょう。 しかし、その人がそれを言っていないとき、私はいつも「グルテンフリーですか？ 私は人が彼女が間違った皿を拾ったと気づいたので、この方法でいくつかのグルテンから自分を救った。 注文していないもの（ガーニッシュやソースなど）がプレートに現れた場合は、手を触れたり、脇に押したりしないでください。 代わりに、それが何であるか、それが安全かどうかを調べる。 疑いがある場合は、別のプレートを用意してください。
さらに、微量グルテンに敏感であれば、もっと質問する必要があります。 例えば、レストランでは、グルテン成分（無味のチョコレートケーキなど）が含まれていないデザートを提供することがありますが、グルテン入りのペストリーの横にメニューを作成することもできます。
からの言葉
あなたが無グルテンダイエットに従う必要があるときに安全に食べるための最後のルール - ルール5：疑わしいときには、食べない - 最も重要なルールです。
ほとんどの場合、あなたは安全かつ楽しく外食することができます。 しかし、レストランスタッフがグルテンについて無知（または悪い、無関心）に見える場合は、食事を完全に外すことを恐れないでください。 空腹になることは楽しいことではありませんが、あなたは病気になることを好むでしょう。 シェフがそれを手に入れようとしていない、または悪い場合は、試しに興味があるようには思われません。あなたはチャンスを取らない方がよいでしょう。
>出典：
>セリアック病財団。 ファクトシートを食べる。