隠しグルテンを含むかもしれない食品
スーパーマーケットでは、グルテンフリー製品のリストを提供したり、食品に「グルテンフリー」というラベルを貼ったりしています。 これは、セリアック病または非セリアックグルテン感受性を有するため、グルテンフリー食に従う人々にとってより容易になる。
しかし、食料品店で遭遇する可能性のあるグルテンフリーの危険性があります。 これらは、グルテンフリーでなければならない（少なくともグルテン成分を含まない ）ような食品ですが、隠れグルテンを含んでいるか、 グルテンクロスコンタミネーションの重大なリスクを負っています。処理される。
スーパーマーケット食品のグルテンの6つの隠れたソース、それを避ける方法、買い物カゴで買い換えることができるものについては、こちらをお読みください。
1 - グルテンフリーのロティサリーチキン？ 常にではない
食料品店で売られているロティサリーの鶏はグルテンフリーでなければならないと思うでしょうが、ほとんどはそうではありません。
ここでの犯人は、鳥の皮の小麦粉を軽く粉々にすること、スパイス、こすり、またはソースでグルテン成分を使用すること、または調理および包装においてグルテン交差汚染さえすることができる（多くの店は調理し売る鶏肉のそばに揚げたチキン）。
グルテンフリーにするには：
- それを「グルテンフリー」とラベルを付ける店舗から購入したローティーザーチキンのみ。 あなたがメンバーシップを持っているならば、コスコとサムズクラブは2つのグルテンフリーオプションです。
- 食料品店の代わりにボストンマーケットのロティサリーチキンをお試しください。 「グルテンフリー」というラベルが付いています。そこにいる間にグルテンフリーのお惣菜を手に入れることができます。
2 - グルテンフリーのデリ肉とチーズを手に入れよう
多くのデリ肉にフィラーとしての完全なグルテン成分が含まれているのはグルテンフリーの都市神話です。 大部分の場合、デリ肉（およびチーズ）はグルテンフリーの成分で作られています。
しかし、それが、カウンターで注文するためにスライスされたデリ製品を安全に注文することはできません。 いくつかのデリ製品は、処理においてグルテン交差汚染の重大なリスクを伴う。 さらに、スライス機は1日に1回または2回以上は洗浄されず、多くのサンドイッチがデリで作られているため、デリでは多くのグルテンクロスコンタミネーションのリスクがあります。
グルテンフリーにするには：
- 「グルテンフリー」と記されたパッケージ肉を購入し、予めパッケージ化されたスライスチーズを貼ってください（大部分のチーズブランドは安全です）
- デリケートで肉をスライスしなければならない場合は、Boar's Headのような「グルテンフリー」というラベルのブランドを購入し、スタッフに清潔機を使用するよう依頼してください。
3 - スープとサラダバーでグルテンフリーを食べる
スーパーマーケットをベースにしたスープとサラダバーは、とても魅力的です。食事には新鮮で健康的な食べ物が含まれています。 あなたは明らかにグルテンフリーの項目を選ぶことができ、グルテン-Yの食品は残しておいてもよいかもしれません。
選択肢の中からピッキングと選択を離れる可能性がありますが、グルテンクロスコンタミネーションのリスクはかなり高いです。 誰かが（そうでなければグルテンフリーの）牧場のドレッシングにクルートンを落としたり、 キノアにタブルブリーを少しドリブルするのはとても簡単です。
グルテンフリーにするには：
- レタスや生の野菜など、明らかにグルテンフリーのアイテムを選択してください。
- マカロニサラダの隣にポテトサラダなど、グルテンを含むアイテムのすぐ隣にあるアイテムは避けてください。
- 「グルテンフリー」と明記されていない限り、スープを飛ばしてください。
- 「グルテンフリー」または「 グルテンなし成分 」とラベルを付ける食料品店にサラダバーを貼ってください。 北東と中部大西洋の連鎖であるWegmansは、これを行います（Wegmansの寿司はグルテンフリーです）。
4 - パッケージチーズはグルテンフリーではない可能性があります
ほとんどのチーズは自然にグルテンがなく 、グルテンフリーの食事に従う人は、カゼイン（乳タンパク質）や他のミルクベースの成分にも敏感でない限り、それを食べることができます。 しかし、スーパーマーケットに入っているチーズは避けるべきです。
理由？ ほとんどの店にはデリカウンターパッケージチーズがあり、デリのサンドイッチを作るのと同じ表面で切り取ることができます。
グルテンフリーにするには：
- デリスタッフに相談して、チーズの大部分をより少ない量に切り分けてください。 これがサンドイッチが作成されるのと同じスペースで行われる場合は、明確に操作してください。
- 薄いプラスチックラップでシールされ、店舗で印刷されたラベルで背もたれに固定されているパッケージは避けてください。 シュリンクラップされたパッケージ（ほとんどの場合、シュリンクラッピングはオフサイトで行われます）のみを購入し、店員にはチーズが店舗にパッケージされていないことを確認します。
5 - バルクビン：巨大なクロスコンタミネーションリスク
スーパーマーケット、健康食品店、および共同作業員のバルクビンから製品を購入するのはとても魅力的です。一般的に、商品はパッケージ商品よりもはるかに安価です。
しかし、バルーンビンはグルテンフリー食に従う必要がある人には特別なリスクがあります。 顧客はビンの間でスクープを共有しています（以前は小麦粉に使用されていたツールでアーモンドをすくうかもしれません）。店員はあるアイテムに使用されたビンを適切に清掃してから別のアイテムにリサイクルしません。
グルテンフリーにするには：
- 店舗の一括保管庫では製品を完全に避けてください。
- グルテンフリーのナッツや穀物を一括して購入したい場合は、「グルテンフリー」と明記している店舗からオンラインで注文することを検討してください。
6 - 肉のカウンターハザードを監視する
いくつかのスーパーマーケット、特に高級でより多くの「グルメ」タイプの店舗は、ガラスでできた冷蔵ケースに食肉を展示します。 ほとんどの場合、これらのディスプレイケースにはプレーンミートだけでなく、詰まった鶏の胸肉、ミートローフミックス、マリネされた牛のケボックス、事前に食べられた魚のフライなどのグルメアイテムも含まれています。
グルテンフリーダイエットに従う人としては、パン粉を入れた鶏の胸を購入するつもりはありませんが、リスクは迷いのあるブレッドクラムがあなたの隣にありますまたは使用されたマリネには小麦ベースの醤油が含まれていることに注意してください。
いくつかの肉屋カウンターは、準備された品目をシールドや障壁を備えた普通の品目から分離することによって、この交差汚染リスクを軽減する上で他の品種より優れています。 それでも、注意する必要があります。
グルテンフリーにするには：
- 危険を認識し、グルテンを含んでいるアイテムの隣に置かれているものから慎重に、肉や魚を慎重に選んでください。
- 事前にパッケージングされた肉のみを購入することを検討してください（これは、別の食料品店を頻繁に使用することを意味しています）。
からの言葉
グルテンフリーの食事療法は複雑で、熟練した学習曲線がありますので、スーパーマーケットでこれらの隠れグルテン源が分からなければ、自分自身を打ち砕かないでください。
あなたが見ることができるように、それは注意を払い、棚のすべて、特に店内で処理されたりパッケージ化された食品に疑問を呈します。
店舗や店舗で調理された食品に問題があるわけではありません。 たとえば果物や野菜は、一般的には生産部門にパッケージ化されており、肉屋部門のデリとグルテンマリネのパン粉から遠く離れているので、かなり安全です。
特定の製品について疑問がある場合は、部門マネージャーに相談してください。 その人はアレルゲンについて何らかの訓練を受けていなければならず、その部門の特定のリスクについて理解している必要があります。
>出典：
>セリアック病財団。 私は何を食べるべきですか？ ファクトシート。