「グルテンフリー食品」の公式の定義は、「グルテンを100％含まない食品」と考えるかもしれません。 米国食品医薬品局（FDA）は、「グルテンフリー」食品を20ppm 未満のグルテンが含まれている食品と定義しています。
いいえ、それはまだゼロではありませんが、それでもまだわずかです。
一部の臨床医は、セリアック病の人々の中には、症状を経験することなく1日にグルテンを10ミリグラムまで食べることができる研究が示されていることから、効果がゼロであると主張している。 （これについてもっと読む：グルテンがどれほど病気になるか？）
グルテンフリーのコミュニティ（私も含まれている）の他の主張者は、多くの人々が20万分の一をかなり下回るレベルで病気になっているので、FDAは "検出できないグルテン"を標準として要求すべきだったと主張する。 しかし、「検出不能」は、成長の著しいグルテンフリー市場を目指す大手で影響力のある食品メーカーにとっては達成が難しいとされていました。
FDAの規則によれば、製造者が小麦、大麦またはライ麦（またはそれらの穀粒からの枝豆）でできた成分を含んでいても、製造者は合法的にその食品に「グルテンフリー」というラベルを付けることができます。グルテンは20ppm以下にまで下がります。
製造業者は規則に従っていますか？
2013年8月に規則が発表された時点で、FDAは、ほとんどの製造業者（95％以上）がすでに規則に従っていると言いました。 Gluten Free Watchdogグループの製品テストは、市場の「グルテンフリー」ラベル製品の大部分がFDA 20百万分の一の基準を遵守していることを示しています。
ラベルは自主的で、必須ではありません。グルテンフリーの消費者に対応したいメーカーは、ラベルをパッケージに加えることができますが、必須ではありません。 FDAの規則は、製造業者にグルテン含有成分を開示する必要がないため 、ラベルは、食品ラベル上のグルテンを同定することを習得する必要性を排除しない。
微量のグルテンに特に敏感な場合は、FDAの定義によれば、グルテンフリーの食品中のグルテンの量はごくわずかです。つまり、グルテンフリーの食品からグルテン症状を引き出すことは可能です。 あなた自身の寛容を知り、自分の反応を監視する責任はあなたにあります。
FDAのグルテンフリーラベル規則の歴史
FDAは、2007年にグルテンフリー表示規則を制定する規則を提案した。2011年8月、当局は規則に対するパブリックコメント期間を再開し、規則の作業を再開する計画を発表し、2013年2月にFDAはグルテンフリーの規制を遵守し、さらなる規制審査の最終版を送付した。
2004年の食品アレルゲンの表示および消費者保護法では、製造業者は、大麦アレルゲン（大麦を含むが、大麦またはライ麦を除く）の存在を食品ラベルに開示するよう要求している。
これらの開示は2006年に始まりました。また、FDAにはグルテンフリーの表示規則が定められています。
2007年の当局の提案された規則では、「グルテンフリー」は20ppm未満を含むと定義されていた。