実際にはあまりにも良いと思うものは普通ですが、それはそれらを調理する前にジャガイモを浸すかすすぐことがデンプンを取り除くという主張の場合です。
実際にデンプンを減らす方法はなく、 ジャガイモはあなたが何をしてもデンプンが高いです。 すべての洗浄やすすぎは、生のジャガイモをスライスしたり切り刻んだりする際に澱粉残渣の一部を取り除くことです。
ジャガイモの栄養価は変わりませんが、調理するまではすすぎは重要です。 あなたのジャガイモの内側の部分が調理される前にその残渣が燃える傾向があるので、あなたがそれらを炒めるつもりなら、カットされた生のジャガイモをすすぐことは良いアイデアです。
プロのヒント：ジャガイモが熱いオイルに加えられる前に乾燥していることを確認してください。そうでないとスパークしてしまいます。
とにかくデンプンとジャガイモとの取引は何ですか？
典型的なジャガイモは約18％のデンプンである。 ポテトの残りの部分の大部分は、タンパク質、ミネラル、およびビタミンのビットを含む水（約75％）です。 また、アミノ酸、有機酸、およびポテトにその風味を与える他のビットの小さなビットがあります。
デンプンは種類が良く、種類が悪いことがあります。 一方で、それは調理されるとジャガイモにそのような心地よい質感を与えるものです。 一方、低炭水化物食を服用している人にとってはそれほど良いことではありません。
しかし、低炭水化物ダイエットをしていないなら、ジャガイモはカリウムとビタミンCが高く、皮を食べると繊維が少ししかないので、あなたにはとても良いことがあります。
しかし、あなたが低炭水化物ダイエットをしているなら、おそらくジャガイモを避けなければならないでしょう - あなたはカリフラワーやセレリアのような低炭水化物野菜の代わりに良いです。
赤と白のジャガイモのデンプンは同量ですか？
すべてのジャガイモが同じではありません。 異なる種類のジャガイモに見られるデンプンの量にはわずかな差異がある。 これらのバリエーションは、ジャガイモが低炭水化物ジャガイモであることを宣言するには十分ではありませんが、特定のジャガイモを特定の種類の調製に適しているだけで十分です。
ラデッツや白いジャガイモなどのでんぷんの中で最も高いジャガイモは、マッシュポテトを作るのに、またはベーキングに最適な、より軽いテクスチャーを持っています。 しかし、彼らが調理された後、白いジャガイモは形を保たないので、サラダレシピやスープやシチューには適していません。 レッドやイエローのようなデンプンが少し少ないジャガイモは、よりクリーミーな風合いを持ち、形状を長く保つので、スープ、シチュー、サラダに最適です。 赤はこれらのレシピに最適です。
ソース：
米国農務省農業研究庁標準参照用国家栄養データベース28。「基本報告書：11352、ジャガイモ、肉と皮、生」
YH Hui。 「果物と野菜の味のハンドブック」 ホーボケン、ニュージャージー。 John Wiley＆Sons、Inc.、201。