「栄養素」という辞書の定義は、栄養を提供するものであり、広義の定義である。 しかし、栄養と食生活の分野では、栄養素がより具体的です。 実際に、栄養素には6つの特定のカテゴリーがあり、そのすべてが人生を維持するために必要です。
- 炭水化物
- タンパク質
- 脂肪
- ビタミン
- 鉱物
- 水
栄養素をグループ化する
人間は自分が何をしているのかを覚えやすく、他のものと比較して対比することができるので、カテゴリに分類することが好きです。
栄養学では、栄養素をサイズや体内で何をするかによってグループ化することがよくあります。 我々は微量栄養素と多量栄養素の2つのグループから始めます（水は通常、それ自体のグループに残されています）。
炭水化物、たんぱく質、脂肪は大量の栄養素と呼ばれ、 エネルギー栄養素とは体内で必要とする燃料を提供するためです。 ビタミンやミネラルは微量栄養素と呼ばれています。 それはあまり重要ではないということを意味するわけではありません。 彼らはまだ必須の栄養素ですが、あなたはほんの少ししか必要ありません。
微量栄養素は、それらが脂肪に可溶であるか、水に可溶であるかによって分類することができる。 ビタミンA、D、EおよびKは脂溶性であり、B複合ビタミンおよびビタミンCは水溶性である 。 ミネラルは、各ミネラルの必要量に応じて、 主要なミネラルまたは微量ミネラルとして分類されます。
栄養素を有機物であるかどうかでグループ化することもできます。これは、有機化学、 有機農法、食品生産ではありません。
水とミネラルは無機物ですが、残りは炭素原子を含んでいるため有機物です。
栄養素が重要な3つの理由
- 彼らはエネルギーを提供します。 炭水化物 、脂肪、たんぱく質は、あなたの体が1日（夜間）に起こるすべての生化学反応を実行するために必要なエネルギーを提供します。 エネルギーはカロリーで測定されます（技術的にはキロカロリーですが、通常カロリーと呼んでいます）。 グラムのグラムでは、脂肪には炭水化物またはタンパク質よりも多くのカロリーがあります。 1グラム脂肪は9カロリー、残りの2カロリーは4カロリーです。
- 彼らは体の構造に必要です。 脂肪、タンパク質、およびミネラルは、骨、歯などの組織、器官およびその他の構造物を構築および維持するための原材料として使用される。 炭水化物はこのリストには載っていませんが、あなたの体は余分な炭水化物を取り、脂肪組織に保存することができます。
- 身体機能を調節するのに役立ちます。 6つのクラスはすべて、発汗、体温、代謝、血圧、甲状腺機能などのさまざまな身体機能の調節に関与しています。 さまざまな機能のバランスがすべてとれば、あなたの体は恒常性にあると言われます。
かなりの栄養素ではありませんが、依然として重要です
あなたは主要なクラスに含まれていない植物栄養素について読んでいるかもしれません。 これはおそらく、栄養研究の世界ではかなり新しいものであり、生存に必須ではないからです。
植物性栄養素は、潜在的な健康上の利益をもたらす植物中に見出される化学化合物である。 彼らは一般的に栄養価の高い食品中に生息するため、定期的な栄養素や植物栄養素のためにどれだけの健康上の利益があるかを知ることは難しいかもしれません。 いくつかのよく知られている植物栄養素には、 ポリフェノールとカロテノイドがあります。
繊維はあなたの体が消化できない炭水化物の一種なので、エネルギーや構造を与えません。
繊維は消化器系機能のために必要である。なぜなら、それは糞便にかさを加えるので、排除することは容易である。 繊維には、水に溶ける可溶性繊維と溶解しない不溶性繊維の 2種類があります。
>出典：
> Gropper、Sareen Annora Stepnick、et al。 高度な栄養と人間の代謝 。 オーストラリア、Cengage Learning、2018
> Smolin LA、Grosvenor、MB。 "栄養学：科学と応用" 第3版。 ウィリー出版社、2013年。