血糖指数は、炭水化物が血糖値を上昇させる度合いを知らせるために作成されました。 サウスビーチダイエットのようないくつかの一般的な低炭水化物ダイエットは、血糖指数を使用しています。 それでも、食べる特定の食品を選ぶときには、血糖インデックス番号を使用して矛盾し、やや混乱している問題があります。
なぜそれが重要であるか知っている
多くの信頼性の高い研究は、血糖値が比較的低い食事を食べると、糖尿病や心臓病などから私たちを守ることができることを示しています。
したがって、血糖値を急速に上昇させる可能性が低い食品を選択することは、特にインスリン抵抗性、糖尿病、および心臓病に罹患しやすい人々のために、健康に食べることができます。
それはどのように計算されますか？
研究者は、健康的な（疾患のない、糖尿病を含む）人々のグループを用いて指標を決定する。 個体は標準量の炭水化物、通常は50グラムの食物を食べる。 彼らの血は15分ごとに検査され、血糖値がどれくらい、どれくらい速くなっているかを調べます。 それが高くなると速くなるほど、食べ物が与えられるスコアは1から100のスケールで高くなります.55未満はGIが低く、70より高く、中間であると考えられます。 しかし、GIスコアは研究に基づいているが、これらのカットオフは任意の方法で割り当てられることに注意することが重要である。
インデックスの問題
血糖値の様々な食品がどのように優れているかについては、実際には非常に有用ですが、血糖指数にはいくつかの問題があります。
最も重要なものは、テストされた食品の数が少ないこと、異なる人々が食物に異なって反応するという事実、GI測定値の小さな範囲、試験された食品のばらつきである（研究は様々なサイズの世界人々のグループ、異なるレシピなど）、そして血糖指数が人々が実際に食べる方法をシミュレートしないという事実。
テストされた少数の食品
血糖指数を試験する主な食品は、炭水化物が多い食品です。 炭水化物の標準量が50グラムであることを覚えておいて、スパゲッティは、1および1/4カップのスパゲッティ（50グラムを得るために必要な量）を食べることができるので、インデックスに含まれています。 一方、ブロッコリーを食べることで50グラムの炭水化物を得ることは非常に難しいでしょう。 座っている間に16〜22杯の食べ物を食べる必要があります。 だから、ブロッコリーや炭水化物メーターをチップするのに多くの時間を要する他の食品は、血糖指数の検査を受けていません。
食品への多様な反応
食物が血糖指数を検査されるほとんどの場合、研究中の人々の変動はかなりあるため、どのような人が食事に反応するかを知ることは困難です。 Zeeviらによる2015年の研究では、標準的な食事を与えられた人々を研究し、それぞれの人が異なる日に食べ物と同様に反応したものの、同じことを食べる人々の間には多大な変動があったことが判明しました。
異なるGI値を持つ食品
異なるレシピ、植物の品種、および食品を調製する方法は、異なる実験技術と同様に、異なる値をもたらす。
様々なケーキのための異なるリストがあり、GIは例えば38から87までの範囲である。 しかし、桃は通常42の血糖指数を有すると言われています。しかし、この数は2つの異なる研究の平均値です - 平均GIが56と決定されたイタリアのものとカナダのものGIは28歳でした。
GI値の範囲が小さい
2つの食べ物には、90歳以上の胃腸切除術とアマランスがあります。 ジャガイモ 、蜂蜜、一部の加工穀物は80以上で、70年代にはスポーツドリンク、白パン、白米、 スイカ 、焼き菓子などのランクがあります。 スケールの下端には40以下のGIがあり、さまざまな豆、グレープフルーツ、ナッツがあります。
これまでのところ、検査された食品のほとんどはGIが40〜70であった.GIは平均値に基づいており、正確な数値ではないことを覚えておくことが大切である。
それは私たちが食べる方法を説明しません
私たちは一度に一つの食べ物を食べません。 食事中にたくさんの異なる炭水化物を食べれば、どうやって数えますか？ 蛋白質と脂肪は食事中の血糖指数を低下させる傾向がありますが、私たちは一人一人が自分の血液を検査するのにどれくらい時間がかかっているのかを知る方法がありません（日常生活には不合理です）。
血糖負荷を入力してください
血糖負荷は、一食から約50グラムの炭水化物をめったに食べないので、サービングサイズを説明するために発明されました。 理論的には、血糖負荷は血糖指数に内在するいくつかの問題を解決するはずである。 しかし、血糖負荷の基本的な問題の1つは、血糖指数に基づいているため、同じ困難が多くあります。
研究の問題
多くの研究が血糖指数の有用性を示してきましたが、肯定的な結果を示していない研究者は、これらの問題のいくつかを持っていました。 例えば、2006年の研究では、研究者は基本的にGI値を推測してリストに載っていない食品（チーズにミルクと同じGIを与えた）を求めた。 この研究では、範囲の問題も示されています。研究のごく少数の人々が低GIとして分類された食事を食べたためです。 ほとんどすべてが、かなり高い血糖指数または負荷を有する食事を摂ったため、結果が決定的ではなかったことは驚くことではありません。
だから何をすべきか？
低血糖食を食べることは良いことだということは間違いありません。 そして、血糖指数の研究は、ジャガイモの消費を最小限にするなど、いくつかの明確なガイドラインを示しています。 しかし、私は試合のこの段階では、炭水化物の総量を摂取することをお勧めします。 炭水化物は血糖を上昇させ、インスリンはそれを安定させるために放出されなければならない。 血糖値の高い食品によって引き起こされる問題を制限する最も簡単な方法は、単に炭水化物を減らした食事に従うことです。
ソース：
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