あなたはアマランスについて聞いたことがありますか？ 人々が穀物全体を消費しようとしていて、何か新しいものを探しているので、ゆっくりとキャッチしている穀物です。
アマランスは多くの点でキノアと似ていますが、両者は全く関係していません。 南アメリカのアンデス諸島の先住民はキノアを数千年前に収穫していましたが、メキシコのアステカ人はアマランスで同じことをしていました。
アマランサスとキノアはどちらも、他の穀物よりも多くのアミノ酸リジンを含む種子であり、蛋白質をより完全なものにして、アマランスからすべての必須アミノ酸を得ることができます。 アマランスは多くのミネラルで高くなっていますが、ビタミンやミネラルのプロファイルもかなり似ています。 （彼らは技術的に穀物ではありません。穀物は小麦、オート麦、米などの穀物の種です。他のほとんどすべての方法で、それらを穀物と考えることができます）。
注：アマランスとキノアは「タンパク質が多い」と時折宣言されています。 しかし、ハーフカップあたり約4〜5グラムのタンパク質では、タンパク質要求量の大部分を満たすための効率的な方法ではありません。
アマランス植物の葉は野菜として食べることができます。
アマランスの健康上の利点
アマランスは優れたマグネシウム源であり、マグネシウムの非常に良い供給源であり、鉄、ビタミンB6、葉酸塩、セレン、および亜鉛の良い供給源です。
アマランスの炭水化物と繊維数
- アマランサス1/2カップ： 有効炭水化物 20グラム+繊維2.5グラム、タンパク質4.5グラム、カロリー125
- 4オンス。 生のアマランサス（1/4ポンド）： 66グラムの有効（純）炭水化物+ 8グラムの繊維、15グラムのタンパク質、および416カロリー
アマランスのグリセミックインデックス
私は調理した全粒粉アマランサスの血糖指数の研究を見つけることができませんでした。
小麦粉に粉砕すると、小麦粉よりも幾分血糖が高く、おそらく米粉に似ているようです。 それはポップコーンのようにポップアップすることもできます。その場合、血糖指数はチャートの上部近くにあり、ほぼ100になります。
アマランスの血糖負荷
アマランスの血糖負荷がキノアと似ていると仮定すると、次のようになります。
- 1/2カップアマランスを調理： 9
- 4オンス。 未調理のアマランサス（1 1/4 lb）、それから調理される： 40
ソース：
Chaturvedi、A。 NIDDM被験者におけるアマランサス、コムギおよびイネの血糖指数。 人間の栄養のための植物食品。 1997; 50（2）：171-8。
Standard Reference、リリース21のUSDA National Nutrient Database。