安全なライスの種類と避けるべきもの
ほとんどの場合、はい：米はグルテンフリーです。 白米、磨かれた白米、長粒のバスマティ米、またはエキゾチックな黒米であるかどうかに関わらず、プレーン・ライスは加工と調理におけるグルテンの相互汚染から保護されているとみなされ、常にグルテンフリーとみなされます。
プレーングルテンフリー米の種類は次のとおりです。
- 白米
- 玄米
- バスマティ米
- ジャスミン米
- 黒米
- 赤米
- 発芽米
驚くべきことに、 もち米とも呼ばれるもち米は 、粘着性の米または甘い米としても知られており、グルテンが含まれていません。 この名前にもかかわらず、セリアック病や非セリアックなグルテン感受性の人にとって危険なグルテンの形は含まれていません。 「もち米」という用語は、単にもち米が調理されたときに糊状または粘着性になるという事実を指すだけである。
これらは（そしてしばしば）グルテン成分を含むことができるので、風味のある米混合物に注意する必要があります。 あなたはまた、グルテンを含むことができるので、追加の成分で米の皿に注意する必要があります。
グルテンを避けるときに最も安全な米のブランド
あなたが特にグルテンを微量に敏感でない場合、ほとんどのメーカーからの普通の米はあなたのためにうまくいくでしょうが、クロスコンタミネーションのために頻繁にグルテンを経験する人は、特定のブランドまたはタイプにこだわることがあります。
- Lundberg Family Farmsは、さまざまな種類の味付け米と米のミックスを販売しています 。 同社は有機、グルテンフリーの製品を専門とし、グルテンフリーの製品に著名なラベルを貼っています。 Lundbergは米製品のみを生産します。つまり、食品生産におけるグルテン交差汚染のリスクはありません。 我々は自宅でこの米のブランドを使用します。
- エキゾチックな持続可能な食品を専門とするアルター・エコは 、グルテンフリーの認定を受けたいくつかのタイプの米を提供しています。これは、農業や生産におけるグルテンとの接触を避けるために特別な注意が払われていることを意味します。 この執筆で、アルター・エコは、カオ・デン・ルビー・レッドライス、タイ・スティッキー・パープル・ライス、ホム・マリ・ジャスミン・ライスをグルテンフリーのオプションとして挙げました。
- あなたの地域でLundbergやAlter Ecoを見つけることができず、オンラインで注文したくない場合は、小麦が栽培されていないタイで栽培された袋を探すことを検討したいかもしれません。 これは交差汚染の可能性を減らすように思われる。 実際、アルターエコの米はタイで栽培されています。
フレーバーライスミックス：購入する
「米」と名づけられたものはグルテンフリーであろうと思うだろうが、スーパーマーケットで普通の米と共に販売されている味付け米製品はグルテンベースの成分を含んでいることが多く、一般には加水分解小麦タンパク質または小麦ベースの醤油のような風味増強剤である。
安全なグルテンフリーコメミックスのオプションは次のとおりです。
- Lundbergは、有機タイの赤カレー発芽米や南西米などのフレーバーを含む、様々な風味の米ミックスを提供しています。 すべてがグルテンフリー認証機関によってグルテンフリーであることが証明されています。グルテンフリー認証機関では、グルテンを10ppm未満で検査する必要があります。
マハトマライスは、スペインの米、ブロッコリー、チーズ、長穀物と野菜米、黒豆と米、赤豆と米、サフランイエローの米とスパイシーな黄色の米を含むグルテンフリーの米の品種の大部分をリストアップしています。 チキンライスと古典的なピラフ米はグルテンフリーではないので避けてください。 グルテンフリーのマハトマフレーバーは、グルテン含有製品と同じ施設で製造されていることに注意してください。
Zatarain's （スパイスメーカーのMcCormick＆Company、Inc。が所有しています）はグルテンフリーの約20種類の米のミックスを製造しています。これはグルテンの法的限界の半分以下を含んでいることを意味します。 しかし、Zatarainのフレーバーの中にはグルテン成分が含まれていて認定されていないものがあるので、どのパッケージを選ぶか注意してください。
グルテンの成分を使用する次のブランドのフレーバーミックスを避けるべきです：
- 叔父ベンの味付け米
- クノアライスサイド
- ライス・ア・ロニ
- 近東ライスピラフ（小麦ベースのパスタを含む）
あなたが味付けの米（またはそのことに関しては他のもの）を購入しているときは、食品が安全であることを確認するために常に食品ラベル上のグルテンを点検してください。
寿司ライス：必ずしも安全ではない
最後の米落とし穴：グルテン穀物由来の酢に敏感であれば、 日本食レストランで使われている寿司を作るための米を気にする必要があります。ほとんどの場合、穀物ベースの酢が入っています。 代わりに寿司を注文するときは 、普通の米を求めて、 このような他のトリックを使うことができます。
グルテンフリーで美味しい米料理を見つけられない場合は、自分で作ってみてください。 さらに、多くのスペイン語パエリアはグルテンフリーですが、必要に応じて成分を再確認して置換する必要があります。
からの言葉
ご飯を選ぶ際には、それが普通の米で、LundbergやAlter Ecoなどの安全なブランド名であればグルテンフリーであることが確信できます。 特に微量グルテンに敏感なセリアックやグルテン感受性の人は、他のブランドのプレーンライスとうまくやるかもしれませんが、これらのブランドにこだわるべきです。
米混合物には、しばしばグルテン成分が含まれているので、注意深くラベルを読んでください。 また、特に敏感な人々に反応を引き起こす可能性のある穀物ベースの酢で作ることができるので、寿司米にも注意してください。
>出典：
>セリアック病財団。 私は何を食べるべきですか？ ファクトシート。