グルテンフリーまたはセリアックの場合、トウモロコシが安全ではないことを学ぶ
コーンからすぐに食べられるプレーンコーンは、常にグルテンフリーです。 ほとんどの他の形態のトウモロコシは、通常、グルテンを含まないが、常にではない。 セリアック病や非セリアックグルテン感受性があるときは、いつトウモロコシ製品を注意する必要があります。 それは、コーン製品を不必要に避ける必要はないと言いました。
トウモロコシにアレルギーを起こす可能性があり、セリアックやグルテン感受性を持つ人々にもトウモロコシに問題があります。
しかしこれは別の問題です。 グルテンを摂取できない人の大半はトウモロコシを楽しむことができます
プレーントウモロコシは完全にグルテンフリーです（通常）
だからいつトウモロコシは安全で、いつあなたはそれについて心配する必要がありますか？
トウモロコシが処理され、調製されている間、トウモロコシが交差汚染から保護されている限り、他の成分を含まないトウモロコシ皿（例えば、トウモロコシまたはコーンスープにはトウモロコシ）は、任意のグルテンを含有してはならない。
トウモロコシの耳を自分で砕いてグルテンフリーのキッチンで調理しているなら、何の問題もないはずです。 さらに、ほとんどの企業がコーンスターチと砂糖で作ったクリーム状のトウモロコシであっても、ほとんどの凍結缶詰製品はグルテン成分を含まない。
残念ながら、缶詰や凍結したトウモロコシを完全に安全と見なすことはできません。 成分をチェックするには、常にラベルをお読みください。 さらに、グルテンの敏感さに応じて、メーカーに連絡して、コーンが装置上で加工されているのか、グルテンが存在する工場で処理されているのかを知ることができます。
あなたはこれがどれほど頻繁に起こるかに驚くでしょう。
1つの選択肢として、デルモンテは、缶詰の野菜を含め、缶詰のすべての缶詰製品をグルテンフリーとみなしています。
処理されたトウモロコシ成分は安全ではないかもしれない
コーンネイルは安全であるべきですが、処理中に交差汚染されている可能性があるかどうかについては、会社に確認する必要があります。
ボブのレッドミルはグルテンフリー施設で処理されるコーンニールを生産する1つの会社です。 Arrowhead Millsはまた、黄色いトウモロコシと青いトウモロコシの両方からグルテンを含まないコーンニールを生産しています。
商業的に作られたトウモロコシのマフィンがグルテンフリーであると仮定しないでください。 残念なことに、 "コーン"マフィンのほとんどのレシピには、コーンニームよりも多くの小麦粉が含まれています！
コーンミールやその他のトウモロコシベースの成分で作られた他の市販製品でも同じことが言えます。特にグルテンフリーのラベルが付いていない場合は、メーカーのグルテンフリー状態を確認する必要があります。
クリームコーンはどうですか？
クリームコーン - 缶詰に入っているタイプのものは、グルテンを含まないものもあれば、グルテンを含まないものもあります。 実際のクリームを使用する自家製のクリームトウモロコシとは異なり、缶詰クリームトウモロコシは、食品デンプンからその「クリーム」を得ており、通常、砂糖（または他の甘味料）および塩を含むいくつかの他の成分を含む。 ここでの潜在的な問題には、グルテンのクロスコンタミネーションや加工澱粉の発生源があります。ほとんどのメーカーはコーンスターチを使用しますが、それには期待できません。 再び、デルモンテクリームコーンはグルテンフリーとみなされます。
トウモロコシの交差反応性は可能ですか？
あなたはまた、グルテンフリーのコミュニティを定期的に通過するいくつかの誤報について注意する必要があります。
セリアック病やグルテン感受性を持つすべての人、あるいはほぼすべての人がトウモロコシを避けなければならないと主張しています。
コムギ、オオムギおよびライムギのグルテンタンパク質が体にどのように影響するかと同様に、トウモロコシグルテンが体に影響を及ぼすと信じている臨床家もいます。 ほとんどの主流研究者はこの理論を購入していないが、ある研究はこれを支持するいくつかの証拠を見出した。
はい、トウモロコシは穀物の一種ですが、それは小麦、大麦、ライ麦のグルテン穀粒とは異なり、穀物家の別の枝からのものです。 トウモロコシには「コーングルテン」と呼ばれる物質が含まれています。これは恐ろしいものですが、セリアックやグルテン感受性の人を悩ますグルテンとは異なります。
無グルテンダイエット食用トウモロコシのボトムライン
一般に、トウモロコシを食べることは、グルテンフリー食の人にとっては問題にならないはずですが、いくつかの注意点があります。
まず、準備が大事です。 あなたがコブで新鮮なトウモロコシを購入する場合は、グルテンについて心配する必要はありません。 しかし、あなたのトウモロコシを新鮮に調製すること以外に、添加する可能性がある追加成分とパッケージングの過程で交差汚染のリスクを理解することが重要です。 成分を読むことは重要ですが、時折、トウモロコシ製品の製造元に直接連絡する必要がある場合もあります。
確かに、トウモロコシにアレルギーのある人は注意する必要がありますが、この懸念はグルテン感受性に関連するものとは別です。
あなたがグルテンを含まない食事をナビゲートし始めているのであれば、 究極のグルテンフリー食品リストをチェックして、簡単な指針を確認してください。
>出典：
> Molina-Infante、J.、およびA. Carroccio。 二重盲検プラセボ対照試験におけるグルテンチャレンジ後の少数の患者で確認された非盲検グルテン感受性。 臨床消化器および肝臓病学 。 2017-15（3）：339-348。