多様な安全な代用品が利用可能になりました
オルゾは、米のように見えるように意図的に形作られたパスタの一種です。 調理されたとしても、イタリアのアルボーイ米、特にアルデンテを食べると誤解することがあります。 小麦ベースのパスタのように、それはセリアック病の人々のためのno-noリストに載っています。
「orzo」という単語は、特徴的な穀物のような形のため、イタリア語で「大麦」に翻訳されます。
実際には大麦も含まれていません（グルテン感受性の場合は制限がありません）が、小麦粉セモリナ粉から作られています。
幸運にも、食料品店の棚にグルテンフリーのオルゾを見つけることやグルテンフリー食を維持している他の食材に代わることが容易になっています。
Orzoの使い方
risoni（または「大きな米」）としても知られるOrzoは、ショートカットパスタの一種です。 オルゾは単独で提供することができますが、スープの伴奏、コールドサラダ、焼いたキャセロール、または米料理の添加物としてより一般的に使用されます。
グルテン不耐性の人にとって最も問題になるのはこの後者の形です。 残念なことに、この方法で調製されたピラフの皿はたくさんあります。なぜなら、この組み合わせは、最終的な料理に漠然とリゾットを連想させるテクスチャーを与えるからです。 この理由から、お食事の際に米料理にオルゾやリソニが含まれているかどうかを尋ねる必要があります。
グルテンフリーオルゾの利点
調理成分として、グルテンフリーのorzoは、セモリナベースのorzoに比べて、ほとんどが私たちが欠けていると考える品質のために、いくつかの利点を提供します。
グルテンフリーパスタの主な欠点の1つは、一般的には、パスタの「噛む」または口当たりを再現することができない、わずかにプラスチックの品質を有することである。
これは、処理されたときに少し糊の多いテクスチャーを有する米でしばしば作られるという事実による。
この品質は実際にグルテンフリーのorzoをスープ添加物としてより良い選択にします。 スープに通常のパスタを加えると、放置すると液体に膨化して放出されるようになります。 これが意味することは、スープの大きなバッチを作る場合、2日目にスープが過度に厚くなり、オルゾが濁っていることが分かります。
これはオルゾでは起こりません。 全体として、それは最小限の膨潤でそのテクスチャーを保持し、1日または2日後にスープの質感または味に大きな変化を引き起こさない。 これは、粗粉砕トウモロコシ粉を含むオルゾの場合に特に当てはまります。
DeLallo Gluten-Free Orzoは、特に好きなブランドの1つです。 トウモロコシ粉70％、米粉30％から作られ、他の成分は添加されていません。
オルゾ代用品
orzoを愛する人は、ピーマン、トマト、タマネギ、オリーブオイルをタブーリスタイルのサラダで調理すると美味しいと知っています。 グルテンフリー食に適応するために、短粒の玄米またはキノアを代用することができる。 Lundbergブランドの米とキノア製品は特に信頼性が高い。
他の可能な代用品には、わずかに甘い/ナッツの風味の調理された種の種であるアマランス 、およびキビ 、微妙なナッツの穀物が含まれる。
あなたがそれらを調理する時間に応じて、彼らは歯が良いか、柔らかく、お粥のような質感を持つことができます。
あなたが何をしても、楽しみ、実験をしてください。 あなたのグルテンを含まない処方で完璧に機能するものが見つかる可能性は非常に高いです。