グリセミック指数が高く、ポテト部分を小さく保つ
ジャガイモは控え目な塊茎であり、しばしば多くの形の嘲笑を受ける。 スパッド銃とポテトのような形をした人気のある子供のおもちゃを考えてみましょう。 しかし、彼らはまた、多くの食事の定番であり、世界中で栽培されています。 ジャガイモはゆで、炒め、炒め、焼き、焼き、カレー、ホタテ、細断し、詰めてキャセロールにしました。 ジャガイモにはいくつかの健康上の利点がありますが、ほとんどの品種には炭水化物が含まれており、血糖指数（GI）はかなり高いです。
NicolaとRosamundaの2つの品種が実際にあなたのために良いです。
フレンチフライ - 友達または敵？
ジャガイモは血糖指数がかなり高いと評価されています。つまり、食べると炭水化物が血糖値の上昇を引き起こします。 焼かれたスパッドを取り除くと、あなたは完全に満足していると感じるかもしれません。 しかし、あなたがそれをすべて消化した後、炭水化物の流行が激減すると、飢えは数時間で戻ってくるでしょう。 これは、ポテトチップスやフライドポテトを大量に食べる理由を説明してくれるかもしれません。 しかし、それを行うと血糖値がピークに達すると、私たちはグルコースに沿って航行しています。それに応じて、私たちの体はインスリンとインスリン様増殖因子（IGF）を分泌します。 これら2つの物質は、細胞の増殖および炎症を促進する。 そして、あなたがあまりにも多くを持っている場合、彼らはがんの発達の道を開くことができます。
ジャガイモの健康への効果
ジャガイモはデンプン質の炭水化物を提供します。
そのデンプンのわずかな割合は難消化性デンプン（食物繊維の一種）として分類され、大腸に届くと健康に有益です。 ジャガイモの繊維は大腸癌に対してあなたを守り、あなたがグルコースとインスリンを許容し、コレステロールを低下させるのを助けます。 ジャガイモには、ビタミンCとB6、カリウム、鉄、チアミンなど、ビタミンとミネラルが含まれています。
新鮮なまたは茹でたポテトの皮にはフェノール酸が存在し、皮および肉の両方に有益なフラボノイドおよびカロチノイドが含まれています。
ジャガイモを調理して食べるのに最も健康的な方法
ジャガイモの健康的な部分の半分が皮をむきます。 これは、スパッドを剥がそうと疲れている私たちにとっては良いニュースです。 その茶色のジャケットをポテトの上に残し、得られた料理の中の暗い斑点について謝罪しないでください。 ジャガイモの皮には、高濃度の有益なフェノール酸が含まれています。 切れ目のないジャガイモをマイクロ波または沸騰させると、ビタミンやミネラルを分解するオーブン焼きより健康上の利点がより多く保持されます。 冷蔵庫に一晩保存されているビネグレットドレッシングで作られたコールドポテトサラダは、ジャガイモを食べるのに一番健康的な方法です。 長時間の冷やしは、ジャガイモの耐性デンプン含量を3分の1以上増加させる。 ビネグレットの酸は、柑橘類のジュースや酢を使って作るかどうかにかかわらず、消化を遅くして、胃がより完全に野菜を処理できるようにします。 冷却デンプンと酸性ドレッシングのこの組み合わせは、より低い血糖上昇をもたらし、これはあなたの体にとって健康です。
ニコラとロサムンダのジャガイモを見る
ジャガイモを食べて高血圧を避けたい場合は、 NicolaとRosamundaを探してください。
Nicola（ Solanum tuberosum L. cv。Nicola ）は見つけにくいです。 しかし、それは楕円形の滑らかな皮をむいたポテトで、黄色の肌が薄く、黄色から濃い黄色の肉を持ち、ドイツで起きたようです。 ニコラは血糖指数が58で、健康的な食事を提供します（適度な部分）。 Rosamunda（ Solanum tuberosum L. cv。Rosamunda ）は、スウェーデンで繁殖した赤い皮とクリーム〜クリーム色の楕円形の滑らかな皮をむいたジャガイモです。 NicolaとRosamundaは、フィンランドの食品研究で調理され、試験され、研究中の40種のジャガイモの全てと比較して、最高レベルのフェノール酸を有することが判明した。
フェノールは、強力な消毒および抗菌特性を有する芳香族化合物であり、癌の成長を妨げる可能性がある。
新しい光でジャガイモを見る
ペルーのアンデス山脈の高台から、現在の国際的な料理としての現在の生活まで、ジャガイモはここにいます。 現代のジャガイモは、より強く、鮮明なフレンチフライに調理するために遺伝子組み換えされている。 彼らは新しい色（青、紫色）を取るために栽培されており、その抽出物を食欲抑制剤栄養補助食品に貸し出しています。 しかし、炭水化物は血糖値の上昇を引き起こす可能性があるので、それらは適度に消費されなければならない。 がんは砂糖で繁盛します。 だから、ジャガイモを食べるなら、小さな部分を取って、ニコラとロザマンダを見つけることができるときはいつでもそれを選んでください。
ソース：
>ポテト、野菜、およびその製品のフェノール酸Pirjo Mattila、Jarkko Hellstrom。 Journal of Food Composition and Analysis、第20巻、第3-4号、2007年5月、152-160ページ。
>オーストラリアのシドニー大学、Glycemic Index Database。 データベースページ准教授Gareth DenyerとScott Dickinsonが、Jennie Brand-Miller＆SUGIRS教授が収集したデータを使用して作成しました。 最終更新日：2005年12月13日
一般的なジャガイモ食品のグリセミックインデックス
| ポテト食品 | 血糖指数の格付け |
| ベーキングラッセットバーバンクポテト（脂肪なし） | 111 |
| 即席マッシュポテト（アイダホ州） | 97 |
| 焼き（ジャケット）ジャガイモ | 85 |
| マッシュポテト | 70 |
| 新じゃがいも | 62 |
| マイクロ波オーブンで加熱した缶詰のジャガイモ | 61 |
| ニコラポテト | 58 |
| ポテトチップ（クリスプ）、塩漬け | 57 |
| 茹でたジャガイモ（カナダ） | 56 |