アーティチョークは興味深い歴史を持っています。 古代ギリシャ人は、彼を欺くための罰として、ゼウスは恋人シナラをアーティチョークに変えたと信じていました。 イタリアおよび他の地中海地域では、アーティチョークは珍味と媚薬の両方と考えられていました。
今日は100種類以上のアーティチョークがあり、大きさ（赤ん坊からジャンボまで）、色（濃い緑色から紫色）、形（大球から長円、楕円形のシリンダーまで）です。
アーティチョークは食べる前に取り除かなければならない葉に棘の点があります。
米国の多くのアーティチョークはカリフォルニア産です。 ピークアーチチョークシーズンは春ですが、1年中利用可能です。
| アーティチョークの栄養成分 | |
|---|---|
| 1サイズ、中型、塩なしで調理、サービング（120 g） | |
| 一食当たり | ％毎日の値* |
| カロリー 64 | |
| 脂肪2からのカロリー | |
| 総脂肪 0.4g | 0％ |
| 飽和脂肪0g | 0％ |
| 多価不飽和脂肪0.2g | |
| モノ不飽和脂肪0g | |
| コレステロール 0mg | 0％ |
| ナトリウム 120mg | 5％ |
| カリウム 474mg | 14％ |
| 炭水化物 13g | 4％ |
| 食物繊維7g | 28％ |
| 砂糖1.2グラム | |
| タンパク質 3.5g | |
| ビタミンA 0％・ビタミンC 15％ | |
| カルシウム3％・鉄4％ | |
| > * 2,000カロリーの食事に基づく | |
1つのミディアムアーティチョークには、60カロリーと7グラムの繊維が含まれており、毎日の繊維需要の約3分の1に貢献しています。 アーティチョークは非常に食べ物です。 脂肪を最小限に抑えて調製した場合、低カロリー、低脂肪食の選択肢となります。 これらの食品の選択肢は、脂肪やカロリーが豊富なので、揚げ物と詰め物のようなものを食べるときは慎重にしてください。
アーティチョークの健康への効果
1つのミディアンアーティチョークは繊維、 ビタミンK 、葉酸が高く、マグネシウム、カリウム、ビタミンCの良い供給源です。
ビタミンKは脂溶性のビタミンで、骨の健康や血液の凝固に重要です。 あなたがCoumadinを服用している人であれば、ビタミンK摂取量が一貫していることを確認することが重要です。つまり、毎日同じ量の緑色の葉菜を食べることを意味します。
医師とレベルを話し合って、より理解しやすいようにしてください。
葉酸は、神経管欠損および赤血球形成を防止する上で重要であり、マグネシウムは、神経および筋肉伝導にとって重要な鉱物である。
カリウムは血圧を下げるのに役立ち、ビタミンCは細胞を修復するのに役立つ重要な水溶性ビタミンであり、免疫力を高め、抗老化の役割を果たす。
研究は、アーティチョークが抗発癌性であり、コレステロールを低下させるのに役立つ特性を含む可能性があることを示している。
どのようにしてアーティチョークをきれいにし、カットしますか？
アーティチョークは、あなたの調理方法に基づいて別々に切り取ることができます。 始めるには、下の茎を切り取り、一番上の硬い葉の葉を切り取ってください。 より丈夫な外皮とより丈夫な外側の葉を引き抜きます。 これは、油と蒸しアーティチョークのために良いです。
あなたがアーティチョークを詰めたければ、下部と上部をトリミングし、より堅い葉のいくつかを切り落とすことから始めて同じことをします。 次に、あなたは髪の毛のような棘の部分を出すために、スプーンまたはパースナイフでチョークを掘り起こします。
あなたがあなたのアーティチョークを焼きたい場合は、同じテクニックを実行し、チョークを取り出した後、アーティチョークを中央に4分の1にします。
あなたがアーティチョークをきれいにするときはいつでも、それをレモンと氷で水に捨てて素敵で緑色に保ちたい。
どのようにアーティチョークを食べますか？
アーティチョークは威圧することができますが、一度食べたら別のものを食べたいでしょう。 アーティチョークを食べる方法のステップバイステップガイドについては、カリフォルニアアーティチョーク諮問委員会のビデオ：アーティチョークを食べる方法をチェックしてください。
アーティチョークのピッキングと保管
アーティチョークは、新鮮、凍結、缶詰またはマリネで購入することができます。
新鮮なアーティチョークを購入する場合は、茶色の斑点や割れた葉を持つものは避け、しっかりとしたものを選びます。
新鮮なアーティチョークをビニール袋に最大5日間保管し、調理する直前まで洗濯をしないでください。
缶詰のアーティチョークを購入するときは、これらのアーティチョークの種類がカロリーとナトリウムが高い傾向にあるので、油や酢でマリネされたものを避ける方が良いでしょう。 缶詰を購入する必要がある場合は、使用前にすすいでください。
凍結したアーティチョークは、冷凍庫内で6ヶ月間、1年まで持続することができますが、これまでに最高のものを見ることは害ではありません。
アーティチョークを準備するための健康的な方法
アーティチョークはサラダ、サンドイッチ、穀物料理に最適です。 彼らはトーストのトッピングだけでなく、スープの充填も可能です。 アーティチョークは、卵や野菜料理に色、質感、充填繊維を加えます。 アーティチョークを詰め込んだりしたい場合は、詰め物を控えめに使って脂肪やカロリーを減らすことができます。追加のフレーバーをニンニクに "重く"加え、ハーブとスパイスをレシピに追加します。
アーティチョークのレシピ
あなたの一日を始めるための別のタイプの方法を探しているなら、あなたの朝食にアーティチョークを加えることを考えてください - あなたは昼食まで一杯になります。 ランチとディナーにアーティチョークを追加する方法についてのアイデアを入手してください。
- アーキーチョークハート＆ペッパーを使ったゆっくりとしたクッカーフライタータ
- ハチミツと煮込みアーティチョークとレモン
- アーティチョーク、バジル、ホワイトビーンスープ
>出典：
>カリフォルニアアーティチョーク諮問委員会。 アーティチョークを食べる方法。 http://artichokes.org/how-to-eat
> Linus Pauling Institute。 健康のための微量栄養素。 http://lpi.oregonstate.edu/sites/lpi.oregonstate.edu/files/pdf/mic/micronutrients_for_health.pdf
>ウェランド、ダイアン。 アーティチョーク。 食物と栄養。 2016; 32-33。