専門家は、検査が間違っているかどうか、ダウラビール
省略ビールやその他のいわゆる「グルテン除去ビール」は、 大麦 （グルテンを含む）で醸造されますが、グルテンを分解するプロセスを受けます。 しかし、研究者はグルテンフリーではない可能性があり、セリアック病の人々にとっては安全ではない可能性があることを発見しました。
したがって、グルテンフリーのコミュニティをターゲットとしたマーケティングにもかかわらず、専門家はセリアック病と非セリアックグルテン感受性の人々に、これらの「グルテン除去ビール」を避けるよう警告しています。
本当に「グルテン除去された」ビールで何が起こるか
「グルテン除去ビール」ブランドには、米国のトップグルテン除去ビール、スペインのバルセロナのDamm SA製のEstrella Daura Dammビール、イリノイ出身のTwo Brothers Prairie Pathがあります。 。
このタイプのビールを作るために、ビールは、ビールに伝統的な風味を与える大麦で始まります（多くの人が、ソルガムなどのグルテンフリー穀物で醸造されたビールの味を嫌います）。 その後、グルテンや他のタンパク質を分解する酵素を加えます。
私はグルテンを「分解する」と言いました。 この酵素は実際にビールからグルテンを除去するのではなく、グルテン分子（大きな、厄介な分子）を元の分子のより小さな断片に分解します。 これらのピースは実験室での検査では検出するには小さすぎます。これらのビールを作っている人によると、あなたの体が「グルテン」として検出（反応）するには小さすぎるはずです。
結果として得られる醸造試験は、現在許容されている「グルテンフリー」基準の下で、20ppm 未満である 。 実際に、Daura Dammはグルテンが3ppm未満であることを宣言しています。
しかしそれが論争が始まるところです。
グルテンの検出は特に簡単なプロセスではなく、まったく同じ製品をテストするために使用すると異なる結果を生み出すことができるいくつかの方法があります。
完成したビールを試すために、このプロセスを使用しているビール醸造業者の1つであるOmission Beerは、Competitive R5 ELISAと呼ばれるグルテンテストを使用します。これは「加水分解」または分解された食品のテストに使用されます。 このテストでは、グルテンタンパク質の特定の長い断片を探し、その断片が見つからない場合には陰性の結果を返します。
しかし、それらのグルテン断片は潜在的に問題がありますか？
研究者は、グルテンタンパク質のこれらの小さな断片が依然として反応を引き起こす可能性があるのか、セリアック病の人には小腸の障害を引き起こす可能性があるのかを確かめていない。 Competitive R5 ELISAが他の検査法で検出できるグルテンを逃しているという科学界の懸念もあります。
米国政府は、醸造者が脱グルテン穀粒を含む「グルテンフリー」とラベルを付けるのを防ぐため、この問題について十分に心配しています。 アルコールとタバコの税務局は、ビールのような醸造飲料と、ウォッカやウイスキーのような蒸留飲料の両方について、2012年の判決で、製品成分に小麦、大麦またはライ麦。
アルコール局はビールを主管しているが、食品医薬品局（FDA）のグルテンフリー表示規則はビールにも適用され、グルテンフリーの穀物とグルテン除去されたビールの両方に注目している。大麦から作られたビールは、それらの規制に従うことを確実にします。
当局はまた、ビールを含むことができる発酵または加水分解された製品の問題に対処するための提案された規則を発行するつもりである。
研究はセリアックスが「グルテン除去された」ビールに反応することを示す
グルテン不耐性グループが実施した研究では、セリアック病の人々がグルテン除去ビールを安全に飲むことができるかどうかという疑問に答えようとしていました。 シカゴ大学セリアック研究センターと共同で実施したこの研究では、セリアック病患者31人の血液サンプルを使用して、グルテンフリーのビール、グルテン除去ビール、および従来のビールに反応しているかどうかを確認しました。
この研究では、血液を試験したセリアック病の2人の患者の「グルテン除去した」ビールに対する免疫系反応の証拠が見出されたが、対照被験者のいずれにも見られなかった。
したがって、研究では、「グルテン除去された」ビールにセリアック病の人々を反応させるグルテンの断片が含まれていることが示されていると結論付けている。
この研究に基づいて、グルテン不耐性グループは、大麦で作られた「グルテン除去された」ビールを「グルテンフリー」として証明しないと語った。
からの言葉
セリアック病や非セリアックグルテン感受性の人々の中には、断食やその他のグルテン除去ビールを飲んだ後でも問題ないと報告している人もいれば、それらのビールが悪いグルテンを与えると報告している人もいることに注意してください。 したがって、これらのビールを飲むべきかどうかについては、自分で決めなければなりません。
幸いにも、あなたが飲むことができる市場には、 本当にグルテンフリーのビールが複数あります。 あるいは、 グルテンフリーのハードサイダー 、またはグルテンを含まない他の種類のアルコール飲料を貼ることができます。
>出典：
> Allred LK et al。 従来型およびグルテン除去ビールに対するセリアック病患者抗体反応。 AOACインターナショナルのジャーナル。 2017 Mar 1; 100（2）：485-491。