炭水化物は少し混乱することがあります。時には、人々は複雑な炭水化物を「良い炭水化物」や単純な炭水化物として話し、しばしば単純な炭水化物を「悪い炭水化物」と呼んでいます。 しかし、私はすべての単純な炭水化物が悪いと言うのは正確だとは思わない、いくつかは良いです。 単純な炭水化物の生化学について少し説明しましょう。
シンプルな炭水化物は何ですか？
化学構造に関しては、単純な炭水化物は、一緒に連結された単糖または2つの単糖からなる小分子である。
それより大きいものは複雑な炭水化物と呼ばれています。
さて、単糖は何ですか？ それは単なる砂糖のための素晴らしい言葉です。 グルコースは単糖であり、それはあなたの体と脳が毎日燃料のために使う砂糖のタイプなので、良い砂糖です。 他の単糖類としては、果物や野菜に見られるフルクトース、ミルクに含まれるガラクトースが挙げられる。 これらのどれもあなたにとって悪いことではありません。
単一の糖は、「2つの糖」を意味する二糖を形成するために組み合わせることができる。 これらの糖は以下を含む：
- ラクトース（乳糖）はグルコースとガラクトースの分子でできています。 「ラクトース不耐性」である人々は、この糖を適切に消化することができません。
- スクロース（砂糖）は、グルコースとフルクトースの分子で構成されています。 それは、私たちが料理やベーキングをしているときに、一般的に「砂糖」と呼んでいる白い粉状の粒状物質です。
- マルトース（麦芽糖）は、大麦などの穀物の麦芽化の間に生成される。
シンプルな炭水化物はあなたの体が消化するのはかなり簡単です。 口や胃ではあまり起こらない - ほとんどの単純な炭水化物の消化は、小腸で発生します。 酵素は、単純な糖を腸壁を通過して血流に入る個々の成分に分解します。 あなたの体が燃料として使用していない砂糖は脂肪に変換され、脂肪組織に保存されます。
ラベル上の単純な炭水化物の同定
シンプルな炭水化物はしばしば加工食品に使用されます。 多くの場合、カロリーが高く、栄養価が高い食品ではありませんので、食事をきれいにすると、これらの成分を含む食品を減らすのに役立ちます。
- スクロース
- 黒砂糖
- 生の砂糖
- 高フルクトースコーンシロップ
- コーンシロップ
- デキストロース
- グルコース
- フルクトース
- マルトース
- モルトシュガー
- シロップ
- はちみつ
すべての単純な炭水化物はあなたのために悪いですか？
前に指摘したように、彼らは悪い分子ではありません。あなたの体は正しい量でそれらを好きです。 多くの事のように、それは毒を作る量なので、問題は単糖類が多い食品はカロリーが多く、砂糖が多すぎるとあなたには良いことではないということです。
果物や野菜にはフルクトースが自然に含まれていますが、 栄養価が高く 、砂糖の消化と吸収を遅くする繊維が含まれているため、あなたにも良いことです。 繊維を含まないフルーツジュースは依然として非常に栄養価が高いですが、単純な炭水化物は消化を遅くする繊維がなくてはるかに迅速に吸収されます。 だから、フルーツジュースを飲むのではなくフルーツを食べる方が良いのです。
ミルクにはラクトースが含まれており、ラクトース不耐症の人にとっては問題となります。 この状態の人々は、牛乳や他の多くの酪農製品を避けたり、乳糖を消化するのに役立つラクターゼと呼ばれる補助酵素を使用しなければなりません。
ソース：
米国疾病管理予防センター。 「誰にとっても栄養：基本：炭水化物」 2016年3月8日アクセス。http://www.cdc.gov/nutrition/everyone/basics/carbs.html。