異なる種類の小麦粉について知っておくべきこと
ほぼすべての人がいつか小麦粉を消費します。 それは、パンやクッキーのようなほとんどの焼き菓子の基礎であり、肉、魚介類、または野菜を打ち、揚げる際にも重要な成分として使用されます。 しかし、小麦粉は健康ですか？ 小麦粉のカロリーはあまり高くありません。なぜなら、私たちはしばしば少量しか使用しないからです。 しかし、さまざまなタイプの小麦粉であなたの食べ物をより健康にする方法があります。
小麦粉と栄養成分のカロリー
| 小麦、白、すべての目的の小麦粉栄養成分 | |
|---|---|
| サービングサイズ1カップ（125g） | |
| 一食当たり | ％毎日の値* |
| カロリー 455 | |
| 脂肪11からのカロリー | |
| 総脂肪 1.2g | 2％ |
| 飽和脂肪0.2g | 1％ |
| 多価不飽和脂肪0.5g | |
| モノ不飽和脂肪0.1g | |
| コレステロール 0mg | 0％ |
| ナトリウム 3mg | 0％ |
| カリウム 133.75mg | 4％ |
| 炭水化物 95.4g | 32％ |
| 食物繊維3.4g | 14％ |
| 砂糖0.3g | |
| タンパク質 12.9g | |
| ビタミンA 0％・ビタミンC 0％ | |
| カルシウム2％・鉄32％ | |
| * 2,000カロリーの食事に基づいて | |
調理やベーキングに使用できるさまざまな種類の小麦粉があります。 一般的なタイプの小麦粉の1つは、小麦から作られた汎用の白粉です。 食料品店で「万能、豊かな、漂白された小麦」と表示されます。
小麦粉の栄養の事実は、1つのカップが455カロリーを供給していることを示していますが、小麦粉を食べるときは、他の食材とブレンドしてパン、マフィン、クッキーなどを作るので、
米農務省のデータによると、 多目的で濃縮された白くした白い粉は、セレン、リボフラビン、ナイアシン、チアミンの非常に良い供給源です。 また、銅、鉄、リン、亜鉛の良い供給源です。
しかし、あなたが食品を焼くか、または準備するのを選ぶかもしれない多くの異なった品種の小麦粉があります。
さまざまな種類の小麦粉について、一般的な使用法と栄養素の事実を比較し、どちらが適切かを判断することは有用です。
- 全小麦粉は、1カップあたり408カロリー、16グラムのタンパク質、86グラムの炭水化物、13グラムの繊維および3グラムの脂肪を提供する。
- アーモンド粉は1カップあたり640カロリー、24グラムのタンパク質、24グラムの炭水化物、12グラムの繊維および56グラムの脂肪を提供する。
- セモリーナは、1カップあたり601カロリー、21グラムのタンパク質、122グラムの炭水化物、7グラムの繊維および1.8グラムの脂肪を提供する。
- 白ケーキ粉は、1カップあたり496カロリー、11グラムのタンパク質、107グラムの炭水化物、2グラムの繊維および1グラムの脂肪を提供する。
異なるタイプの小麦粉の健康への効果
あなたは、あなたの食べ物の健康上の利益を向上させるために、別の種類の小麦粉を使って焼くことを選択するかもしれません。 例えば、全粒小麦粉から作られたパンは、 精製された粒から作られたパンよりも優れた栄養を提供します。 しかし、すべての小麦粉を交換することはできません。 スワップを行う前に小麦粉をどのように使用するのかを知ることが重要です。
- ケーキ粉は非常に細かい質感を持ち、クッキーやケーキのような軽いベーカリー製品でよく使われます。 デンプンは高く、タンパク質は低くなります。 小麦フーズ協議会によると、1カップの多目的粉を測定し、大さじ2小麦粉を取り除き、それを大さじ2杯のコーンスターチで置き換えることにより、ケーキ小麦粉1カップを作ることができる。
- すべての目的、富化された白粉は硬質と軟質の小麦の組み合わせから作られており、小麦粉全体よりも柔らかい質感を持つように洗練されているので使いやすいです。 自己浮上粉はまた、膨張剤を添加した万能粉です。 すべての目的の粉は使いやすいものですが、 豊かな穀物です。 健康専門家は、繊維の摂取量を増やすために、豊富な穀物を可能な限り頻繁に全粒粉に置き換えることを推奨しています。
- セモリーナは、他の品種よりもタンパク質とグルテンの含有量が高いデュラムまたは硬質小麦から作られています。 セモリーナは、パスタとクスコの異なるタイプを作るためによく使われます。 これはパン作りに使う良い小麦粉ではありません。 低炭水化物食を維持している人や、グルテンに敏感な人にとっては、それは良い選択ではありません。
- 全小麦粉は小麦の核全体から作られる。 それは、しばしば重くなるが、豊富な粉から作られたパンよりも繊維と栄養が高いパンを生産する。 いくつかの健康な食べる人は、この重い小麦粉で作られた焼き菓子の質感が嫌いですが、洗練された柔らかい品種よりも大きな健康上の利点を提供します。
- アーモンド粉はブランチした全体のアーモンドからできており、しばしば低炭水化物とグルテンフリーの料理に使用されます。 この小麦粉は、低炭水化物ダイエットやグルテンフリー食を維持している人の代用品ですが、脂肪が非常に多いです。
小麦粉に関するよくある質問
小麦粉に関する最も一般的な質問のいくつかに対する答えは、選択した小麦の種類
小麦粉を保存する最良の方法は何ですか？
倹約的な生きている専門家Erin Huffstetlerは、どんなゾウムシや昆虫の卵をも殺すために洗練された小麦粉を凍らせることを推奨しています。 次に密閉蓋を付けてプラスチック製またはガラス製の容器に移します。 小麦粉は他の小麦粉よりも貯蔵寿命が短いので、長くは持続しません。 小麦粉を冷凍庫に保存することをお勧めします。 アーモンド粉は、冷蔵または凍結した状態で保存するのが最善です。
適切に貯蔵すれば、粉はどれくらい持続するでしょうか？
小麦粉は、適切に保管された場合、通常3〜6ヶ月間持続する。 冷凍庫に小麦粉を保管すると、それは長く続きます（最長1年間）。 多くの調理専門家は、あなたの小麦粉が依然として良いにおいをするなら、まだ使用するのが安全だと言います。 多くの小麦パッケージには、ガイドとして使用できる「最善の日付」があります。
新しいパッケージを購入したら、小麦粉を混ぜることはできますか？
新しい小麦粉と古い小麦粉を混ぜないのが最善です。
私はいつもより良い健康のために全粒粉を使うべきですか？
必ずしも。 全粒粉は重要な健康上の利点を提供しますが、必ずしもすべてのレシピで機能するわけではありません。 あなたが適度に豊かな小麦粉製品を作り、消費することができるときにそれを使用してください。
からの言葉
あなたがパン屋の場合は、レシピで使用する小麦粉の種類を選択することができます。 しかし、あなたがパッケージングされた焼き菓子を購入または消費する場合、あなたは選択肢がないかもしれません。 小麦粉のような成分を探すのは賢明ですが、食品中の他の成分に基づいて賢明な栄養決定をする必要があります。 私たちはいつでも焼きたてのものを楽しんでいますが、果物や野菜のようなスマートな食材を使って焼きたてのものを選んだら、あなたの栄養価を上げることができます。
>出典：
>小麦フーズ協議会。小麦の異なる種類。 ホームベーカーズのための簡単なリファレンスガイド。
> Roberta Larson Duyff フラワーパワー：さまざまな種類の小麦粉について学ぶ栄養と栄養学のアカデミー食品と栄養