栄養指針は、穀物よりも穀物全体を選択すると言いますが、両者の違いは何ですか？ あなたが疑うように、穀物全体が、穀物工場で栽培された元の穀物部分を含んでいます。 精製された穀物は加工されて精製され、その一部を取り除く。
これらのオリジナルの穀物部分には繊維と他の栄養素が含まれています。これはあなたにとって良いことです。そのため、健康専門家は人々に食事中の穀物全体を含めるよう促しています。
しかし、全粒穀物とそれらから製造された小麦粉は軽くてふわふわした焼き菓子を作っていないので、食品製造業者がいくつかの製品でそれらを避ける傾向があるのはこのためです。
穀物カーネルの一部
穀類には、小麦、トウモロコシ、米、ソルガム、大麦、キビ、ライムギ、およびオート麦が含まれる。 カーネルとも呼ばれる穀物工場の種は、収穫されるものです。 それは3つの部分を含んでいます：
- ブラン：カーネル全体を覆う繊維状の殻
- 胚乳：ふすまの直下の穀物のでんぷん部分
- 胚：他の穀物工場に成長できる種子の一部
胚乳は核の最大部分であり、胚は最小である。 カーネルのすべての部分には栄養素が含まれています。 胚は健康な脂肪を含む唯一の部分です。 ふすまは、カーネルの繊維の大部分を含んでいます。
全粒粉対精製粒
全粒粉は、グルテンフリーであるかどうかにかかわらず、穀物核の3つの部分すべてが一緒に粉砕されています。
精製された穀粉は胚乳のみを含んでいます。穀粉を精製するプロセスは、胚芽とふすまを取り除きます。 穀物粉の精製は、より長い貯蔵寿命とより微細な質感を提供します。粉を精製するプロセスは、胚芽とふすまを取り除きます。 精白粉砕は、より長い貯蔵寿命とより微細な質感を提供する。
全粒粉には健康上の利点があります。 これには、繊維状ふすまと穀物の栄養素で満たされた胚が含まれます。 それには、精製された小麦粉よりもはるかに多くのビタミンB、ミネラル、繊維が含まれています。
実際、メーカーはビタミンやミネラル（具体的には葉酸と鉄）を精製小麦粉に加えて健康的な食物にしています。 しかし、細かい質感を損なうことなく、また保存期間を短縮することなく、精製された小麦粉に繊維を加える方法はありません。
グルテンフリー穀物粉：ほとんど精製
セリアック病または非セリアックスのグルテン感受性がある場合は、3つのグルテン穀物 （小麦、大麦、ライ麦）、おそらくオート麦を避ける必要があります。 他の穀物は、グルテン穀粒でクロスコンタミネーションされていない限り、あなたにとっては問題ありません。
一部のグルテンフリー製品メーカーは、グルテンフリーの穀物を使用して健康的なパンを作っていますが、市販されているグルテンフリー製品の大部分は、グルテンフリーの精白粉で作られています。 この理由から、グルテンフリーの食餌療法に従事する人々の多くは十分な繊維を摂取せず、また一部の人々は十分なビタミンBを摂取していない人もいる。 グルテンフリーで食べている場合は、いくつかの栄養素を増やす必要があるかもしれません。
全粒粉のグルテンフリー粉を見つけることが可能です。
例えば、Arthur Flour Kingは、グルテンフリーの粉を配合しています。 しかし、ほとんどのコップ・フォー・カップ・グルテンフリーの粉には、白米が最も一般的な成分である洗練された穀物が含まれています。
また、グルテンフリーの穀物について話しているときは、「穀物」と考えているもののいくつかは、まったく異なるタイプの植物であることを知っておくべきです。 キノアとソバはこのカテゴリーに入り、どちらも健康的な穀物代用品を作ることができます。
>出典：
>すべての穀物グループについて。 米国農務省のChooseMyPlate.gov。 https://www.choosemyplate.gov/grains
>全粒および繊維。 米国心臓協会。 http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/HalthyDietGoals/Whole-Grains-and-Fiber_UCM_303249_Article.jsp#.WWoWG-mQzx8。