綴りは、外見上は小麦に似ているが、穀粒の内部の栄養素を保護するのに役立つより荒い殻を持つ古代の穀物です。 スペルから作られた小麦粉は、甘くてやわらかな風味があり、通常または全粒小麦粉を必要とするほとんどのレシピで使用することができます。
正式名称はTriticum aestivum var。 spelta。 それはもともと紀元前5000年から6000年頃のイランで栽培された
Spelledはヨーロッパで300年以上も栽培されており、現在では100年以上もの間北アメリカで栽培されています。 それは動物のための飼料穀物として最も一般的に使用されてきましたが、その堅実な味と栄養成分のために、店の穀物として人気を集めました。
私のお気に入りの穀物が綴られていて、1990年代に私が紹介されて以来ずっと続いています。 当時、私は通常、スペルのある穀粒を一括して注文し、小さな台所用粉砕機を使って小麦粉を作っていました。 しかし、今日、綴り粉はほとんどの食料品店で購入することができます。 あなたは自然食品や店のベーキングセクションでそれを見つけるでしょう。 スペルを付けて作られた食品もより一般的で、クラッカー、クッキー、パスタ、その他の軽食や食品が含まれます。
料理とスペルのあるベーキング
小麦、大麦、ライ麦のように、グルテンの穀物が綴られています。 グルテンは、パンや他の焼き菓子の質感を与えるタンパク質です。 それはグルテンを含んでいるので、綴られた小麦粉は、大部分のパンレシピで小麦または全粒粉を置き換えることができます。
しかし、それは同じではありません。 綴りのグルテンは小麦グルテンほど強くなく、綴り粉でパンを作ったとき、生地は必ずしも高くなるとは限らず、ベーキング中に落ちることもあります。 私は綴り粉で作ったパン生地に少量の重要な小麦グルテンを加えるのに役立ちます。
他のタイプのベーキングについては、私は綴り粉がそのままうまく機能することを発見しました。
私はクッキー、 スペルのパン 、 バナナのパンを焼くために綴りの小麦粉を使用し、それはソースと肉汁の増粘剤としてうまく動作します。
全綴りの穀物は、料理や惣菜として、または穀物として食べることができます。 ベーリーが柔らかくなるまで、3カップの水と1杯の綴じられた穀物と少しの塩と胡椒と煮るものを混ぜる。 また、ベリーと朝食のための少しの蜂蜜でトッピングされたときにも美味しいです。
スペルの栄養情報
調理された綴り穀物の1カップは、246カロリー、11グラムのタンパク質、1.6グラムの脂肪、および51グラムの炭水化物、および7.6グラムの繊維を有する。 スペルドはまた、 カルシウム 、マグネシウム、セレン、亜鉛、 鉄 、マンガンの優れた供給源です。 それはビタミンEおよびB複合ビタミン（特にナイアシン）を有する。 全体的に、優れた健康全粒粉が綴られています。
スペルとスペルのある商品を食べることは、より多くの穀物繊維を食べる優れた方法です。 繊維は健全な消化器系に不可欠であり、繊維が豊富な食事を食べると糖の吸収が遅くなる可能性があります。 そしてそれはあなたが完全に長く感じるのを助けることができるので、減量食の一部として食べると役に立つかもしれません。 全粒食は心臓血管の健康にもつながり、2016年に行われたデンマークの研究では、全粒粉を食べた人が心臓発作のリスクが低いことが分かった。
しかし、小麦全体と栄養学的にどのように綴られていますか？ 彼らは実際にはかなり似ています。 穀粒と小麦粉には通常の小麦よりもタンパク質が少し含まれており、ミネラルの量には若干の違いがあり、繊維の量もほぼ同じです。
グルテンフリーの食事で綴られた小麦粉を使用できますか？
グルテンを持たない人々は、摂取すべきではありません。グルテンは、小麦グルテンと全く同じではありませんが、 グルテンフリーの食事には適していません。セリアック病の人々は、スペルを避けなければなりません。
小麦の感受性を持っていると主張する人々の中には、彼らが小麦の代わりに綴りを食べることができると信じている人もいる。
しかし、それはセリアック病や非セリアックグルテン感受性の人々のために働くつもりはありません。
あなたが小麦や他のグルテンの穀物に敏感な場合は、スペルを食べる前にあなたのヘルスケア提供者と話すべきです。
>出典：
>HelnæsA、KyrøC、Andersen I、Lacoppidan S、Overvad K、Christensen J、TjønnelandA、Olsen A.「全穀物の摂取は、デンマークの食事、癌、健康コホートの心筋梗塞リスクの低下と関連しています。 Am J Clin Nutr。 2016 Apr; 103（4）：999-1007。 doi：10.3945 / ajcn.115.124271。 Epub 2016 Feb 17
> Oplinger ES、Oelke EA、Kaminski AR、Kelling KA、Doll JD、Durgan BR、Schuler RT。 "綴られている" 代替フィールド作物マニュアル。 ミネソタ大学、ウィスコンシン大学。 2000年1月更新。
>米国農務省農業研究庁標準参照用国民栄養データベース28.「20141年の栄養素データ、綴り、調理済み」。