グルテンフリーの食事にはグルテンが含まれていませんが、それはあなたの台所で測定するのが難しい少量です。 グルテンは、小麦、大麦、ライ麦などの穀物に含まれるタンパク質です。 グルテンが生地に質感と弾力性を提供するのを助けるので、パン、ペストリー、および他の焼いたものを焼くことは重要です。 グルテンは、酵母および砂糖によってつくられた二酸化炭素の泡を閉じ込めることによって生地を上昇させる。
他のアイテムにもグルテンが含まれています。 小麦、大麦、およびライ麦で作られた食品や飲料には様々な量のグルテンが含まれています。 これらの穀物で作られた食品はグルテンフリー食では許可されていません。
人々がグルテンフリーになる理由
セリアック病を患っている人は、小腸の内面を傷つけるグルテンに対する自己免疫応答を有する。 この損傷は、いくつかの種類の栄養素の吸収を困難にする。 セリアック病の症状は、人によって異なり、鼓脹、消化不良、貧血、うつ病、疲労などがあります。 医療従事者は、セリアック病があるかどうかを判断するためにラボテストを注文することができます。 セリアック病の唯一の治療法は、消化管を治癒させるグルテンを避けることですが、それは生涯にわたる必要条件です。
一部の人々はセリアック病のために積極的にテストすることはありませんが、彼らはグルテンフリーの食事療法に従うと気分が良くなると信じています。 食料品店やレストランでは、グルテンフリー製品の利用が増えています。
しかし、明らかにセリアック病を持たない人々は、グルテンフリー食で気分が良くなるのはなぜですか？ 彼らはグルテンに敏感かもしれませんが、実験室でのテストではこの感度を確認することはできません。
人々がダイエットを試みる別の理由
あなたがグルテンを含まないダイエットの方が気分が良いもう一つの理由は、グルテンを避けることによって、小麦が非常に一般的な成分であるため、非常に多くの加工食品を避けることです。
その結果、果物や野菜など、他の、加工が少なくて栄養価の高い食品の摂取量を増やすことになります。 一部の専門家は、自閉症者は乳タンパク質とグルテンを避けるべきだとも示唆しています。
無グルテン食は、小麦、ライ麦、大麦、またはこれらの成分で作られた食品は含まれていません。 綴り 、カモット、ライコムギもグルテン穀粒です。 また、オートムギやオートミールを避ける人もいます。
グルテンを含まない食べ物は、パン、シリアル、パスタと同じくらい明白ではないので、グルテンフリー食は容易ではありません。 醤油、トルティーヤチップ、加工されたランチミート、ソーセージ、さらにはフレンチフライでさえも、グルテンが含まれていない限り、一般的にグルテンを含んでいます。
グルテンフリー食品の種類
食肉、魚、果物、野菜、ナッツ、マメ科植物は、グルテン含有成分を用意していない限り、グルテンフリーです。 例えば、フィッシュフィレはグルテンフリーですが、バッターで揚げて揚げた場合はそうではありません。 あなたが小麦粉で肉厚にしたグレイビーを上に置かない限り、焼いたまたはゆでたジャガイモはグルテンフリーです。 小麦粉の代わりに、多くのグルテンフリー食品が米粉またはコーンミールで作られています。
グルテンフリーの食事療法に従う場合は、デザート、クッキー、ケーキミックスなどのグルテンフリー食品に注意してください。
焼きたてのおやつをもう一度楽しむのはうれしいですが、洗練された砂糖と脂肪が多いこともあります。 あなたの体重を見る必要がある場合は、必ずラベルを読んで、カロリーカウントを考慮してください。
ソース：
国立衛生研究所の糖尿病および消化器および腎臓病研究所。 "セリアック病。" http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/