私たちが食べるパッケージ食品のほとんどは、食品の腐敗を防ぎ、風味や外観を改善するために、ある種の食品添加物が必要です。 亜硫酸塩は、風味を増強し、鮮度を保持する硫黄ベースの食品添加物である。
食品ラベルに記載されているものは、次のように表示されます：
- 亜硫酸塩
- 二酸化硫黄
- メタ重亜硫酸カリウム
- 重硫酸カリウム
- 重硫酸ナトリウム
- メタ重亜硫酸ナトリウム
- 亜硫酸ナトリウム
亜硫酸塩は、食品の細菌増殖を遅くするため、食品防腐剤として有用である。 また、パン生地の質と質を向上させ、スライスした野菜や果物の酸化や褐変を防止します。 亜硫酸塩は、エビやロブスターで黒い斑点が発生するのを防ぐのにも役立ちます。
亜硫酸塩感受性が重大な可能性がある
亜硫酸塩はほとんどの人にとって問題ではありません。 しかし、米国食品医薬品局（FDA）は、米国人口の約1％が亜硫酸塩に敏感であると推定しています。 FDAはまた、喘息患者の5％が亜硫酸塩にアレルギーがあると推定している。
亜硫酸塩の感受性は、人の生活の中でいつでも開始することができ、発疹や蕁麻疹などの軽度のものや、喘息発作を引き起こすほど重度のものもあります。 亜硫酸アレルギーを治療する治療法はなく、症状を軽減するためにエピネフリン、アレルギー治療薬または喘息治療薬を使用する必要があります。
亜硫酸塩は亜硫酸塩の感受性を有する人々にとって生命を脅かす可能性があるため、FDAは、通常は生のまま食べられる食品の使用を禁止しています。 彼らはしばしば加工食品に使用され、食品ラベルに記載する必要があります。
亜硫酸塩の回避
亜硫酸塩は、ワイン、ボトル入りのレモンまたはライムジュース、乾燥したアプリコット、糖蜜、ブドウジュース、ザウアークラウトに含まれています。
あらかじめ作られたグレービーやソース、缶詰の野菜、調味料、冷凍エビ、脱水ジャガイモ、漬物、ポテトチップス、ジャム、トレイルミックスなどの加工食品にもそれらが含まれている可能性があります。 亜硫酸塩は、ビール、ワイン、果物、野菜ジュースなどの食品中でも自然発生します。 生の果物や野菜には、生のものを食べることを意図していますが、亜硫酸塩は含まれていません。
専門家は、亜硫酸塩がどれだけ反応を起こすのに十分であるか、またはどのメカニズムによって反応が起こるかについてはまだ十分ではありません。 反応とアレルギーの症状は、亜硫酸塩を含む食品を食べた後、またはそれらの食品から発散する煙霧を吸い込むことから可能性があります。
亜硫酸塩の感受性があると思われる場合は、医療機関にお問い合わせください。 あなたは亜硫酸塩を避ける必要があるかどうかを判断するのを助けることができます。
ソース：
ネブラスカ大学 - リンカーン食物アレルギー研究および資源プログラム。 "亜硫酸塩 - 米国" 2016年3月20日にアクセスしました。https://farr.unl.edu/sulfites-usa。
米国食品医薬品局（FDA）。 "CFR - 連邦規則のタイトル21." 2016年3月20日にアクセスしました。https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=130.9。